香取 薫さんの本のレシピを参考に…。 ついこないだ買った本です。その前にカレー作りの参考で持ってた本は、わずか２冊（そのうち１冊は『美味しんぼ』でやんの）。
ゴーヤを縦半分に切り、ワタを取ります。
写真のような切り方します。１～１，５ｃｍくらいに切った後、三つ切りくらいにしますよ。
切った後は、塩（小さじ１）とターメリック（小さじ１）をまぶして、軽くもんでおきます。３０分放置したあと、水気を絞っておきます。
他の材料は、青唐辛子（２本）・しし唐（２本）・にんにく（１かけスライス）・にんにくの茎（適当）・カレーリーフ（適当）。
青唐・しし唐は、種ごと縦切りに。
酢１００㏄・水３０㏄を鍋に入れて煮立て、冷ましておきます。
フライパンに、油（８０㏄～１００㏄）を熱し、マスタードシード（粒・小さじ２分の１～１くらい）とカレーリーフを入れます。
はじけてきたら、ゴーヤ以外の材料入れます。
馴染んできたら、ゴーヤ投入！ １分後、塩（小さじ１）入れて蓋して弱火で５分。
保存容器に移し、冷ました酢水を注いで漬けます。
♪ ３～４日頃からが美味しいです（３日待った）。
♪ 前回のゴーヤチップスでの残り半分を使用しました（笑）。
♪ にんにくの茎も、たまたま余ってたので入れてみた。
♪ カレーリーフは乾燥物だったので、食べにくいかしらん？と心配しましたが、お酢のおかげか、柔らくなっていて、気になりませんでした。
♪ 『ピクルスとしてハンバーガーに使っても美味しい』とあったので、今回はハンバーグと共に☆
「カレーと食えよ！」という突っ込みが聞こえてきそうですな。最近、『肉汁タップリハンバーグ』の作り方をテレビで見たので試したかったの…。
とろ～り、肉汁タップリですよ～ん☆ この後、お皿は油でギトギトですよ～ん★
ハンバーガーっぽく、パン粉は使わず固めに仕上げてみました。
ソースは、てりやき風醤油味。
…肉と一緒に食べると旨いよ！ 醤油との相性がグー♪です。
食べる前に、常温にしておく方がイイですね。せっかく肉が熱々なんだから。
肉汁タップリのハンバーグに、すっぱ苦辛でスパイシーな具（トッピング？）…。
妙にはまります。
（ハルクママ）
2 件のコメント:
青唐辛子をさがしに行かなくっちゃ。どこに売ってました？
ハラル（コンビニの方ね）の冷凍ものです。
もう、あんまり在庫がないとか言ってましたよ。
まぁ、すぐに入荷するでしょうけど。
もったいないから、しし唐足しちゃった☆
甘長ピーマンでも面白いかも。
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