2010年12月31日金曜日

準備中…


みなさん、お正月の準備は済みましたか?                           

おととい、出かけているあいだに大掃除が終わってしまっていたので、働いてるふりをするために昨日からおせちを作っている私です。                                                  

       (ハルクママ)


2010年12月30日木曜日

豚ヒレにせハム

お歳暮で美味しいハムを頂いた。                                             

「ハムって、家で作れんのかな~?」                                           

燻製器があれば、ハムもベーコンも作れるんじゃないの? それともダンボールで作る? あ、うちは電熱器も卓上ガスコンロも無いから無理だわ。せっかくベランダ広いのに、もったいないね。今度買おうよ。                                                                 
てなわけで、これまで何度も作ったけど、旦那にはすっかり忘れ去られていた『にせハム』を豚ヒレ肉で作りました。過去に作った時、あれだけ「美味しい~っ!」と言ってたくせに…。だいたい、美味しく作れたものは全て忘れとるのよ、このヒトは。いつも私が不味い物ばかり作るような言い方をするのじゃ。    

                                         
玉ねぎうす切り 半個 ・ クローブ 4個 ・ ローレル 2枚 ・ キャラウェイシード 小さじ1 ・ 砂糖 大さじ1 ・ 塩(今回はスパイスの入った『クレイジーソルト』使用) 大さじ2 を、カップ4くらいの水で煮て、漬け汁作ります。

フォークで肉に穴を開け、2日ばかり漬け込んだあと、ラップを使ってびっちり巻き、蒸したら出来上がり。
前は、タコ糸で縛って焼いて、それから茹でてたけど、ラップで包んで蒸した方が楽で形も綺麗だしパサつかずに仕上がる。                                                      

蒸した後に周りをフライパンで焼いたところに、蒸した時に出てラップにたまっている肉汁をあけて、酒・醤油・味醂・砂糖などと一緒に煮詰めてタレを作っても美味しい。                                                         


ロースの方が脂があって旨いとは思うけど、ウチはなるべく脂少なめを望まれるので、ヒレで(笑)。     

          
おせちにも良し。現在、鶏で仕込み中。こっちは簡単に、醤油・酒・味醂で下味つけてから巻いて蒸すだけですが…。                                                                 
どっちも正確にはハムでもなんでもないが、無添加で安全だしいいでしょ!?                                                                

        (ハルクママ)

2010年12月26日日曜日

ビーフカレー


牛すね肉を使って作る。圧力鍋で赤ワインと一緒に煮たら、ものすごく柔らかくなりました。…その後、普通に煮込んだらバラけるほどに。                                           
付け合せは、福神漬けと素揚げした野菜。



使ったカレー粉はこれ。                                     

他にもスパイス足したけどね。
                                                    
スパイスだけじゃないけどね、足したのは。






すりおろしたリンゴも入れた。あれこれ味見しながら作ると、わけがわからなくなってくる。                                           
出来上がりはよし! おかわり出ました。                               
        (ハルクママ)

2010年12月25日土曜日

スパイシー肉じゃが

クミンシード(小さじ1)を油で炒め、じゃがいも(3~4個)を入れてかきまぜ、油がまわったらインゲン(一袋)と鶏ささみ(一本)も加えて更にかきまぜる。                                                   
ターメリック(小さじ4分の1)・コリアンダー(小さじ2)・レッドペッパー(小さじ4分の1)・塩(小さじ半~1)を入れて、かきまわしてしっかり火を通す。                                        
少量の水を入れて、まんべんなく混ぜたら蓋をして蒸し煮にする。                         
じゃがいもが柔らかくなったら、最後に蓋を開けて水分を飛ばして出来上がり。                 

スパイスを入れてから、弱火にして丁寧に炒ってやるようにすると、スパイスがまとまって味に一体感が出てきます。                                 

ほこほこして美味しいよ。最初は、じゃがいもとインゲンのみで作る予定だったが、途中でささみを加えてしまった…。だから肉じゃが。                                                   

      (ハルクママ)

2010年12月23日木曜日

きちんと作りましたよハンバーグ


合い挽き肉と、刻んだ牛切り落とし肉を合わせて作る。どっちも半端に余っていたもの。            
すりおろし玉ねぎ・水・塩(肉の0.8%)・砂糖(肉の質が悪い時に入れると良いらしい)・醤油(隠し味)・トマトケチャップ(隠し味)・炒めた粗みじん玉ねぎが入ってます。                        
パン粉などのつなぎは無し。ふっくらと割れ目もなく焼き上げるには、最初から最後まで『蓋なしの弱火』で焼くのがコツ。15分くらいかかります。肉汁たっぷり出るよ。                                                  
塩、0.8%ったって、1グラム単位でしか量れないっての! コンマ以下は勘に頼るしかないね。悪塩っ辛くなるのを避けるため、1グラムがどれくらいの量なのかをこの際きちんと確認しておきました。たまに失敗するからさ~(笑)。                                                  
これだけやれば、やっぱり旨い。つ~か、今までいい加減に作ることが多すぎた!?
挽肉料理は簡単そうに見えて、実際美味しく作るのは案外難しいことがよくわかる。                
でも、この美味しいハンバーグを食べたのは私だけ(笑)。




まおちゃんを売り出そうと、毎日写真を撮ってます(笑)。

かなり嫌がる。目を合わそうともしない。







あんまりやりすぎると、ネコパンチが飛んでくる。                 
       (ハルクママ)

2010年12月22日水曜日

手羽先のナンプラー煮

たけわかとの会合に出かけるため、旦那の分の夕食を作り置き。「夜になっても帰らない!」というサインではなく、夕飯食う時間が早いだけ。4時ごろ帰宅したら、すでに食われとった。              
               
鶏手羽先をナンプラーと砂糖(各 大さじ1~2の同量)に漬けこみ、下味をつける。             
                         
フライパンに少量の油をひき、つぶしたニンニクを炒める。                              
手羽先を焼く。焼き目がついたら、水(鶏がらスープの素を少し加えても良い)と漬け込み液を加えて煮る。輪切り唐辛子も加える。                                                 
途中で玉ねぎも入れてみた。じっくりコトコト煮込むなら、煮汁を増やして大根と一緒に煮ても美味しいと思う。                                                              
煮てる最中は臭いけどね。旦那も「臭い!なにこれ~」とボヤいとった(笑)。
ただ不思議と口にすると臭わない。レモン汁しぼると、もっと臭わなくなる。                     
ナンプラーは色が薄いのに、手羽先にはいい色と照りがつくよ。                           

      (ハルクママ)           

2010年12月19日日曜日

ハンバーグ

目玉焼き付きで、ごちそう風。                                                 
余っていた根菜類を、こまかく切って作ったスープも飲む。                                 

      (ハルクママ)

2010年12月17日金曜日

イカのマヨネーズ炒め


簡単だけど旨い。好きな野菜を炒めたところにイカを入れ、火が通ったらマヨネーズソースを加えて和えたら出来上がり。                                                    
今回のマヨソースは、マヨネーズ・オイスターソース・醤油です。まるごとのイカなら、ワタを加えても美味しいよね。イカの煮物にも、ワタ入れるとコクが出て旨いもん。


簡単なものばかりで申し訳ないので、おまけです(笑)。今日のまおちゃん。                                           
どこかの嫁とは違い、うちのまおちゃんは誰にも責められることなく安穏とくらしておりますが、二日ばかり前、ひとりで遊んでる最中何かに驚きでもしたらしく、尻尾が3倍くらいに膨れ上がってしまっていました。   
こんなに膨らむものなのかと、こっちが驚いたわい!思わず「ええ~っ!?何それ~!!」と叫んでしまったよ。
一度膨らむと、しばらく元に戻らないものなんだね、ネコの尻尾って。   
    (ハルクママ)

2010年12月16日木曜日

豚ホル味噌炒め



茹で豚ホルモンを買ってきた…。もちろん生のものも売ってるし、こてっちゃんなんてものも売ってるよ。あ、こてっちゃんは牛か。                                                   
こてっちゃん風に味噌炒めにした。名古屋でいうところの『とんちゃん』ね。よその土地でも言うのかい?
『けいちゃん』なんてものもあるけどね、これは岐阜か。                                     
キャベツとモヤシを加えて、味も少し薄めです。ホルモンの量が多かったので、薄味でたくさん食べられるようにしたけど、ちょっと物足りない感じがしないでもなかった…。
次はホルモンの量を半分にして、味付けはこってりにしようと思う。                             
       (ハルクママ)

2010年12月15日水曜日

困ったときの、ブリ頼み

献立に悩む日々が続いております。こういう時は、とりあえず旬のものでも買っておけばいいのよ!とばかりにブリを買う。
                                          
ぶりの照り焼き。フライパンで作ります。                                         
焼く前に塩して20分ばかし置き、出てきた水分をペーパーで軽くふいておきます。                                           
ブリから出る脂だけで両面をこんがり焼き、同量の醤油・みりん・酒・水と、それより少な目の砂糖でタレを作り、焼いてる途中に少量ずつ回しかけるように何度か塗っていきます。
ブリに中まで火が通ったら取り出して皿に盛っておき、そのまま残りのタレを煮詰めてブリの上からかけます。                  
こうするとブリはパサつかずにふっくらしたまま仕上がるし、タレにあらかじめ水を加えておけば、焼いてる途中に煮詰まりすぎて飴みたいになるのが防げます。



アラを使ってブリ大根。しょっちゅう作ってるね(苦笑)。                                
生姜の香りが苦手な旦那の為、ちぎった梅干しを使って臭み消し。好評でした。                  

       (ハルクママ)

2010年12月14日火曜日

ひよこ豆のサブジ


ガンバルゾーじゃなくて『ガルバンゾー』ね、ひよこ豆。カタカナでもひらがなでも可愛い名前。       
80gばかし一晩、水につけてから、柔らかくなるまで煮ます。
 2時間、重曹入れてと書いてあったけど、そんな長い時間茹でなんだし、重曹もなし                 
スパイスミックスを作る。
 マスタードシード(粒)とクミンシード(粒)を、8対7の割合で乾煎りしてから粉にする。チキンのもも焼きにも使えるとあったので、多めに作ってとっておく。                                 
フライパンにサラダ油とクミンシード(小さじ2分の1)を入れて火にかけ、泡だってきたら豆を入れる。  
ミックススパイス(小さじ1と2分の1)・ターメリック(小さじ2分の1)・レッドペッパー(2分の1弱)・コリアンダー(小さじ1と2分の1)・塩を加え、蓋をして弱火で蒸し煮にする。                                                     
5分たったら、ガラムマサラ(小さじ2分の1弱)を入れて、さらに5分煮る。
 スパイス入れて15分、ガラムマサラ入れて15分とあったけど、そんなに煮たら、節分の豆みたいに中まで固くてカラカラになりゃせんか!?                                                   
水につけ、柔らかく煮てふっくらさせた豆はひとまわり小さくなり、皮はカリカリです。熱いうちにつまむと止まらん! ビールに合うよね。                                                
まずまず成功…だと思うけどね。最近、自信がないっす。                                  
       (ハルクママ)

2010年12月12日日曜日

スリランカ風マグロカレー

生マグロ(加熱用)が安かったので買ってみた。                                      
何に使うか迷うまでもなくカレーに挑戦。マグロは下茹でして、一応アク止めをしておきました。                                            
ココナッツ使うところで、まず一点南インド風だよね。


これも使ったタマリンド。これで二点。
←戻してるところ。デロデロで不気味。              

味見すると、マジ酸っぱい。ただのクエン酸って感じ。…クエン酸なんて舐めてみたことないけどさ。
                             

カレーリーフ(乾燥)を、すり鉢で擦ってパウダーにして使用したところで三点目。生を使いたいところだけど、全員御臨終なさったので叶わず。                         
モルディブフィッシュは無理だけど、カツオ出汁は使ってあります。はい、これで四点目。そしてこれで『スリランカ風』となるわけです。

と、あれこれ頑張った割にはウケがよろしくなかったm(_ _)m。それなりな出来映えだったが、旨い!と喜ぶほどのものではなかったのじゃ。                                             
マグロ自体がよろしくなかったのか? ココナッツもウケが悪い理由の一つだと思われる。私自身、あまり馴染みがないせいで、使い方が下手なのだ。実は、ココナッツ味のお菓子も苦手(笑)。 
あと、出汁も弱かったな。後で足したけど。日本料理とは違うことを忘れておった。
きっと荒節をそのまま使ったほうが近いんだろうな。                                    

まぁ、いろいろ反省するとキリがないので、このへんで終わりとします。

                         

     (ハルクママ)

2010年12月10日金曜日

我アップルパイを愛す

 パイではチェリーパイが一番好きなのですが、アップルパイもかなり好きです。特に紅玉りんごのアップルパイには目がないので、この時期、色々と試しています。

 こちらは楽天市場ナンバーワンのアップルパイ。(´ε`;)ウーン…普通。でもりんごいっぱいで、昔懐かしい洋菓子屋さんのアップルパイでした。



 こちらは名鉄百貨店の催事で買った、京都北白川”一善や”のアップルパイ。和風洋菓子店なんだそうで、オーナーご夫婦お二人で(雰囲気から察しただけですが…)出店していらっしゃいました。


 断面を切ってみて(ノ∀`)アチャー、アップルパイでもスポンジが入っているタイプで、私の苦手とするアップルパイだったのですが 
…これが予想に反しておいし~(人´∀`).☆.。.:*・゚

バターとか砂糖の味とかが全く主張せず、お煎茶でもいただけるあっさりとした年寄り好みのお味でした。こんなにシンプルなケーキは初めて食べました。




 さて、こちらは真打ち、名古屋高島屋ミッシェルブランの…


 POUMPET(プンペット)というらしいです。B5…もっとあるかな…このサイズで1575円。

 焼き菓子に近い感じ。あえて言うなら”高級なうなぎパイ風りんご焼き菓子”…って、うなぎパイが好きだからこう言ってるんですよ(笑)すんごい美味しいという感じではないけれど、充分に美味しいです。何日かのおやつになるのにこの値段でいいのかしら?という満足できた内容でした。

ナシゴレン

ナシゴレンを作ってみた。具は、たまねぎ・茹でたキャベツの切れッ端・豚肉・エビ・イカ・アサリ・玉子。  
  
玉子は炒り玉子にせず、一番最後に入れて、全体に絡みつけるようにして仕上げました。
別に目玉焼きも作って乗せたよ。                                               

←こいつを使えば簡単。サンバルペースト。うま辛い。                             
こいつに、ケチャップ・ウスターソース・塩・胡椒を加えて味付け。     
美味しいよ、ナシゴレン。麺に使えばミーゴレン。
もう無くなってしまったので、また買いに行かなくちゃ…。                
                                                 
サンバルペーストが無ければ(普通はないっての!)、同量のケチャップ・ウスターソース・砂糖(きび砂糖がいいけど、白砂糖でも)と、それより少な目の醤油と塩・胡椒を調味料にします。辛味にはタバスコとニンニク使ってます。 
                                                 
                                  
      (ハルクママ)

2010年12月9日木曜日

あさめし

の一部。                                                         
きんぴらごぼう・かぼちゃの煮物・サラダ(玉ねぎ・大根・きゅうり・鮭)。 
こういうメニューは、まったく喜ばれないので、自分専用にしか作らないことにした(笑)。                       
あとは、汁物や納豆やメカブなど…。甘いものも、朝食べる。                             

       (ハルクママ)

2010年12月8日水曜日

簡単ローストビーフ

塩・胡椒・にんにくを擦り付けた固まり肉の周りをフライパンで焼き、合わせておいた煮汁と一緒に鍋で煮たもの。肉を入れてから火をつけ、沸騰してから7分ほど煮てから自然に冷まし、アルミホイルに包んで落ち着かせた。
肉は400グラムくらいあったかな。                                                       
煮汁は今回色々入れました。前は単純だったけど。                                   

 醤油・ウスターソース・赤ワイン・リンゴジュース     各50ml                         
 黒砂糖    大さじ2                                                  
 トマトケチャップ  大さじ4                                               
 クローブ  6粒                                                      
 ローリエ  1枚                                                      

少し残しておいた煮汁は、アルミに出てきた肉汁と一緒に煮詰めて、砂糖とリンゴジュースを加えてタレにしました。                                                          

…ほとんど全部食われた。残しといてと言ったのに!                                                 
今回は時間がなかったので(←夜作ったので眠たかった)、手抜きの作り方でしたが、次に作る時はちゃんと時間をとってオーブンで焼こうと思います。最近、手抜きが多すぎ(笑)。                                                 

     (ハルクママ)                                                    

2010年12月3日金曜日

中華風 豚の角煮


また中華かよ…って感じですね。今日のお昼ご飯ですよ。


少し前に、こんな角煮を作ったわけですよ。こちらは和風。                         

そしたら「お店のやつって、もっとタレがドロっとしてないか?」と言われたんですな。どこの店の話ですか?

一緒に食べた記憶なんてないですけどね、私。          
そんなに店のが食べたければ、その店に連れてけっつ~の。

と、腹を立てながらも『ドロっとした角煮』なるものを作ってみましたよ。                         


  豚バラを生姜・ネギと一緒に、40分ほど下茹で                                   

  熱いうちに、醤油を全面にまぶしてから、揚げる
  こんがり揚がったら、水で洗う           

  茹で汁は、冷ましてから冷蔵庫に入れ、固まった脂を取り除いておく                          

  脂を取った茹で汁に、冷凍してあった鶏がらスープを合わせ、それを醤油 80ml ・ 砂糖 40g ・ オイスターソース 40ml ・ 酒 大さじ3 ・ ローリエ 1枚 で味付けして、30分ほど煮る

 ※味見したら、獣臭さが気になったので、リンゴとパイナップルジュースを半カップくらい足す                                                                 

  肉を取り出して切り、煮汁ごと蒸し器で15分蒸す                                   

  この煮汁を少し取り出し煮詰めたあと、水溶き片栗粉でトロミをつけたものがタレ(最後に、少し醤油を垂らして馴染ませる)                                 

  つけあわせに、ほうれん草を塩と油を入れた湯で茹でる                                 


ジュースを入れたのは、ただの思いつきだったのですが、これがなかなかイイ感じになったのですよ。                                                               

やわらかくて美味しい仕上がりになりました。脂は程々に抜けてて食べやすくなってます。やっぱバラ肉って旨いよね(笑)。                                                        
     
       (ハルクママ)

2010年12月2日木曜日

ナポリタン

私の昼飯。タバスコと粉チーズたっぷりかけた。具は鶏ささみ・タマネギ・ピーマン・マッシュルーム。文句なしに旨かった!! 
  
旦那は「これ食べる」と、買ってきた寿がきやの豚骨ラーメン食べた(作ったのは私だけどさ、チンゲン菜と卵入りで)。イマイチだったらしい。
近くにあるんだから、お店に食べに行けばいいのに(笑)。私も久しぶりに食べたいなぁ、スガキヤのチャーシュー麺とソフトクリーム。                                                

      (ハルクママ)

2010年12月1日水曜日

鶏の唐揚げ


最近、運動量を増やしたので、毎日おなかが減って減ってたまらないハルクママです、こんにちは。     
                 
いつものように、クタクタになるまで運動して帰宅した途端、余っていた鶏肉で唐揚げです。自分が食べるものに関しては、迷いも無ければ悩みもしません(笑)。少し小さく切りすぎたので、食べ応えがイマイチだった…。                                                                
う~ん…、揚げ物の衣は、タマゴ無しでカリっとサクっとさせた方が好きかなぁ!? 
色々試してみよう。                                                         
        (ハルクママ)