寿司チャーハン

久々、変なメニューです。

旦那が自分の夕食用に買ってきた『ちらし寿司』。しかし、帰ってきた途端、急な用事ができて出かけてしまい、食べる人がいなくなってしまった（私は、夕食を既に食べ終わっていたのだ）。

とりあえず、翌日まで冷蔵庫に入れておいたんだけど…。

夜までもたないよなぁ。昼に食べるにしても、どうせ固くなって不味いんだろうなぁ。

…炒めちゃえ!!　具のナマ物にも火が通るし、冷えて固くなった酢飯も、なんとか生き返るんじゃないの!?
具が少なかったので、ついでにシーフードミックスも加えて炒めた、『お寿司のチャーハン』です。

思ったより簡単に、ご飯はほぐれていきます。

味付けはコチュジャンと、少量の醤油のみで、シンプルに。

酸っぱいのと辛いのとが交わって、不思議な美味しさでした。キムチチャーハンの親戚みたいな感じと言えば、何となく分かりますかね?

何かの事情で、お寿司が余ってしまったら、試してみて下さい。
ちょうどいい昼飯になりました（笑）。


　　　　（ハルクママ）

あご（トビウオ）のつみれ汁

　鮮魚を通販してみました。
通販の話はこちら。 http://bruin.at.webry.info/200906/article_14.html


困ったのがこのあご（トビウオ）。小骨が多くて食べにくいので、タタキにしても結構ちくちくします。鮮度が抜群なので、身がコリコリしてうまく叩けなかったという事もある。



そこで教えてもらったのが、つみれ汁。
”あごだし”はよくデパートの九州展で買うので、それはいいダシ汁が出るだろうと期待。

卵と片栗粉と、塩少々入れてフードプロセッサーに。












イワシと違って、身がふわふわになってとっても美味しいです。
味も濃厚。
お味噌汁にしてみましたが、お吸い物でも面白いかもしれない。
あごは鍋に入れたりして食べる事が多いそうです。

ラーメン

いつものナンプラーを使った焼き豚を、ラーメンの具にしてみる。他はメンマ・モヤシ・ニラ・ネギ。


ナンプラーが、そろそろ少なくなってきたので、今度買ってこなくては…（これまた、近所の業務用スーパーで売り始めたのだ）。


「もう市販の焼き豚を、わざわざ買う必要ないな」と、旦那も満足した様子。


普通にスーパーで買って家で作るのなら、『西山ラーメン』が我々のお気に入り。


…お取り寄せなんて、したことないんだけどね（苦笑）。


　　　　（ハルクママ）

トマトソースのパスタ （漢ひるメシ その２）

またもや、ガッツリ昼飯。

簡単に作ったトマトソース（ツナ缶入り）に、ナスも加えました。

家庭の味としては、合格です（笑）。


　　　（ハルクママ）

鯛飯

分かりにくいけど、鯛飯です。

鯛の頭・かま（それぞれ半身分）を、塩して臭みを取り、軽く湯霜にします。

他にも、アラの部分もあるならば、同じように下処理して身をほじっておきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　

　米　　１合半

　ナンプラー　　大さじ１

　醤油　　　　大さじ１

　酒　　　　　大さじ２

　生姜スライス　　半片～１片

これに昆布出汁（面倒なので、切った昆布をそのまま入れて炊いたけど）、または水を加えて炊きます。

ほじっておいたアラの部分の身は、ご飯が炊けた後に加えて蒸らしました。

調味料は少ないし、作り方も単純で簡単すぎて、出来上がりが心配でしたが、旨かった（笑）。

やはり、海産物とナンプラーとの相性は素晴らしい!!

　　　（ハルクママ）

チキンカレーの続き

６月１０日の骨付きチキンカレーの全体写真。

ナンの出来栄えは…m(_ _)m。水が足りなかったのと、オーブンで焼いてみたせいで、『固めのパン』でした。形だけ、少しナンっぽい（笑）。多分、生地のこね具合も足りなかった（←って、全部ダメじゃん）。

素直にチャパティーにしとけば良かったわ。

でも、懲りない私なので、きっとまた挑戦するでしょう。

付け合せは、ゴーヤのアチャール。前の日に作っておいた。

夏だ！　カレーの季節だ！　作って作って食べまくるぞ～っ!!

…今日の昼飯は、自作のカレーうどんでした（笑）。もちろん、カレー粉も自作よん☆

正確には自作ではないか…、GABANのセットだから。程よく熟成されてきて、美味しくなってます。



　　　　（ハルクママ）

とてもベーシックな春巻き（でも旨いから好き★）

基本の具は、タケノコ・干し椎茸・豚バラ薄切り。
青みが欲しいので、ピーマンやニラも加えます。

味付けはシンプルに、醤油　大さじ１　・　砂糖　小さじ１，５　・　塩　小さじ半～１弱　・　チキンブイヨン　１００～１５０㏄くらい　・　こしょう　少々　ってとこか？。

具を炒めて調味料で味付け＆固めに片栗粉でトロミをつけたら、そのまま冷まします。
皮で包むのは、絶対冷めてから!!　（熱で皮がベタベタになって、上手に揚げられないもんね）

あとは、そのまま冷凍しておいてもいいですね。解凍要らずで揚げられるので、作り置きしておくと便利。

因みにこれは、今日の私のお昼ゴハンです。冷凍しておいたのを揚げて、同じく余りゴハンの冷凍をチンして食べた（他にも色々余り物を片付けたわよ!）。

揚げ方は、生でも冷凍でも全く同じです。
油を鍋に（うちはミルクパンだけど）入れて中火をつけ、３０秒～１分後に春巻きを投入。油が熱くなる前に入れちゃいます。
温度が高くなってきて、ブクブクし始めたら、火を弱めてじっくりと揚げます。弱めないと、外だけ色づいて、中は冷たくなってしまうか（←冷凍の場合）、焦げた上、中身が爆発したりします。

オモテウラ、火をつけてから合計８分くらい。それでも最後の１分間は、火を強めてカリッとさせます。

これなら、焦げない・爆発しない・生焼けしないの３拍子がそろいますよ。
しかも私は、春巻きが半分浸かる程度の油の量で、回しかけながら揚げてます（笑）。

あ～…、早くこの間のカレーメニューの続きが書きたいのに、全然違うことやっとるがな～っ（汗）。


　　　（ハルクママ）