豚の味噌漬け （改良バージョン）

焼き豚系が美味しくできるようになってきました!!　煮豚はまだまだですけど（笑）。


味噌（今回は赤味噌無し）・卵黄・ナンプラー・蜂蜜・酒・みりん・醤油で漬け汁を作ります。醤油は隠し味程度の量です。塩気は味噌とナンプラー。甘みは蜂蜜とみりんでつけますが、「ちょっと甘すぎたかな？」と感じるくらいにします。


前回の、指でヌリヌリ出来た粘土状の漬け汁とは違い、今回のはトロトロと言うかむしろシャビシャビな液体なので、あらかじめラップを広げておいたところに漬け汁の半量を垂らし、豚固まり肉をニチャッと乗せたところに、上から残りの漬け汁を垂らし、すかさず包む!　
すかさず包まないと、デロ～っと何処かに流れていってしまいます。


三日漬けた後、クッキングペーパーなどで、漬け汁を綺麗にぬぐっておきます。

網を外し、水の代わりにアルミホイルを引いて予熱しておいた魚焼きグリル（←便利です!　魚焼くだけではもったいない）の上に豚肉を直接載せ、表裏５～７分程焼いたら、後は蓋を開けずにそのまま余熱で中まで火を通します。

どうしても焦げやすいですが、少し焦げたくらいが香ばしくて美味しいですよ。真っ黒になった部分だけは、味見も兼ねて包丁でこそげ落とします（笑）。

卵黄のおかげなのか、味がまろやかで柔らかくなりました。絶対入れることをお勧めします。


これは旨い!!　　…普段私の料理を褒めない人が、独り言で「旨いっ!!」と言っていたので、本当でしょう（笑）。

写真の向こうに見えるのはカボチャサラダ。ポテトサラダのじゃがいもの代わりにカボチャを使ったものです。カボチャは、じゃがいものポクポク感と違ってネットリしているので、マヨネーズはほんの少しだけ。入れすぎるとネットリを通り越してニチャ～っとなってしまって不味い。
甘みが足りなかったら砂糖を足します。きゅうりは太めに切って塩もみした方が歯ごたえがあって、私は好きです。



（ハルクママ）