いもタコ

煮物が好きです。オシャレな料理を食べるのも好きだし、挑戦もしてみたいのだけれど、どうしても普段の食事はこんな感じになりますね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
でも、好きなもんは好き!!　美味しいもんっ!　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

里芋は皮を剥いてから（いちいち私は洗いませんよ、面倒だから。里芋の皮は食べないし。上下を切り落としてから六方に剥きます。まぁ、実際は七方だか八方になってますけど…）、塩を振ってワシャワシャと揉んで流水で洗い、汚れとヌメリを取ります。二度やると丁寧。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

塩を少量入れた水で、里芋を茹でこぼします。酢も少し入れる。沸騰して３～４分したらザルに上げて終わり。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


味付けに入ります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
出汁８分目・酒２分目で、里芋＆タコをひたひたにする。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
みりん　大さじ１、砂糖　大さじ２　で煮始める。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
１０分くらい経ったら、醤油　大さじ２　を加え、更に『追いカツオ』します。私は手っ取り早く、出汁パック入れるだけですが（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
更にコトコト煮込み、好みで醤油やみりんを足して味を整えたら出来上がり。それぞれ大さじ１弱足して、コッテリさせちゃいました♪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
味付けの煮込みから、３０～４０分は煮ます。タコやイカは、３０分以上は煮ないと、固いままなんですって!　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

里芋ネットリ、タコは柔らかになります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　



そういえば私は最近、煮込み料理の場合、鍋の中がなるべく『保温状態』を保つように心がけています。その方がアクも出ないし（←アク取りしなくて良いので、楽と言えば楽）、旨みが逃げないような気がします。
…時間かかるけどね（苦笑）。
それに、料理研究家の方々も、それぞれ言うこと違うしなぁ。

舞茸とキュウリの酢の物も食べた。さっぱりして美味しい。


　　　（ハルクママ）