節分の日に、何故か鯖寿司

一汐鯖、４８０円でございます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

これってナニ鯖?　真鯖だと思うんだけどね。ノルウェー鯖って、もっと模様が『く』の字になってるよね?

店の人に聞けって?　私じゃないもん、買ってきたの。

分からんながらも、さばく。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

頭と中骨のアラの部分は、あとから船場汁にして食べたよ。

〆る。キッチンペーパーを上から被せてます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

店の人に言われたとおり、普通の酢で４時間。その後、その酢は捨てて（←しつこいくらい言われたらしい）から、新たに甘酢に１時間漬ける。

甘酢には、昆布を仕込んでおいたよ。

本で読んだコツ＝漬け酢はあらかじめ冷蔵庫で冷やしておくこと・食べる分だけ薄皮剥くこと

小骨抜いて、薄皮も剥く。

寿司飯を作って巻く。酢と砂糖を強めにしました。

乾燥しないよう、ラップに包んだままで、一晩おいたら出来上がり。

美味しかったです…、二切れくらいまでは。脂がキツかった!　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

たくさんは食べられないわ、これじゃぁ。鯖って、こんなに脂っぽいものだったっけ!?　それとも、寄る年波には勝てないってこと!?　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

残りの半身を試しに軽く焼いてみたら、いい感じに脂が抜けてくれ、くどさが和らいだので、今度は『焼き〆鯖寿司』にしてみようと思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

魚自体の脂の乗りは、どうしようもないもんね。それとも脂が多かったら、長めに漬ければいいの?　これでも合計５時間も酢に漬けとるのになぁ…。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　（ハルクママ）