恐ろしい料理本

　豚の角煮のレシピですが、完成に丸一日かかりますのでご注意ください。


　以前から敬愛しているのがこの本。
持っているだけで作った事がありませんでした。

なぜか…

半日煮込む、という言葉がぽんぽん出てくるからです。
圧力鍋は使わないんです。


２重鍋（保温できるタイプ）は使用可、ということで、今回頑張って作ってみました。

　豚バラブロック（一キロ）と香味野菜（タマネギ、にんにく、セロリ、しょうが、ニンニク等）、水をひたひたに入れて沸騰させます。
あくを取って火が通るまで煮たら、２時間煮込むか、保温鍋で６時間放置。 今回はストックしてある冷凍すりおろししょうがを使いましたが、折角のスープが濁ってしまって失敗でした。かけらのままがいいのです。

冷まして、香味野菜を取り除いたら、半日冷蔵庫へ。
（取り除いた香味野菜はカレー等に使えます）

　冷蔵庫から出したところ。
油が浮いているので、きれいにすくいます。
今回は煮が足りなかったので、油が少ししかとれませんでした。

冷蔵庫に入れることによって、スープがお肉に染み込むんだそうです。








　お肉を食べやすい大きさに切り、スープと干し椎茸の戻し汁をひたひたよりちょっと多めに加えます。しいたけと昆布を入れて、砂糖とお酒をカップ３分の２ほど加えてことこと煮ます。３０分ぐらい。

その後、カップ半分強の醤油を徐々に加えて、最低２時間は煮込む（笑）





　なんとまあ品のいいあっさり味の角煮。
一度お試しください。