異端児カルボナーラ

こんばんは、たけわかです。
久しぶりにパスタを作ったのでアップ。
生クリームがないときのお助けアイテム、マヨネーズを使っています。

　卵黄３個にマヨネーズを１００グラム入れて混ぜ、オリーブオイル５０ＣＣを少しずつ混ぜ合わせる（この方法は落合努『パスタの基本』より）。 そこにパルメザンチーズを入れるのですが、今回は少量のかけらしか残っていなかったので、リコッタチーズを混ぜました。牛乳を温めて酢を入れ、脂肪分を固めたチーズです。あっさりトマトソースパスタ等に、パルメザンチーズの代わりに使っても美味しいですよ。
　マヨネーズカルボナーラはかなりこってり味です。たっぷりの胡椒と塩を少々。

　カルボナーラはベーコンが決め手だと私は思う。卵はよすぎてもくどいし、パスタの味はあまりわからないし、クリームもチーズも濃すぎては美味しくない。ただ、ベーコンの味は全体を引き締めるので、良質のブロックを買うべし。刻んで冷凍しておけば保存もできるし、卵料理やサラダなど、使い道は色々あります。パンチェッタは美味しい物がなかなか手に入らないので、まだまだ探索中。

　ベーコンをかりかりにしたら、白ワインを入れてそこにゆであがったパスタをあえる。熱いうちにマヨネーズの入ったボールへ。熱すぎてもダマになってしまうので注意。

　また見た目悪そうだけど、こってり異端児カルボナーラのできあがり。

　最近お気に入りのパンを添えて。

http://bruin.at.webry.info/200903/article_11.html