手羽唐

同量の酒・みりんと少量の酢を一緒に煮きっておいたところに、これまた同量の醤油を加えてとろ火でコトコト…。ハチミツや砂糖も味見しながら加えていきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　

適当に味見しながら微調整。いい加減だね、相変わらず（笑）。

薄口醤油も混ぜたりします。何だか最近、『濃口＆薄口』醤油のブレンドが気に入ってるのだ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

それと、酢を入れて飛ばすと、まろやかな甘みだけが残るから、これまた気にいってます。

大抵の『ナントカの素』系の調味料には、必ず酢が入ってるよね?　それとは違うかもしれんが、勝手に真似てみているところなの。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

この漬け汁が冷めてから鶏手羽を漬け込み、揚げ焼きにしました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ちょっと甘辛目の味付けです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

名古屋の手羽先と言えば、最近は『世界の山ちゃん』の、やたらスパイシーなものが有名ですが、私は実は『風来坊』の甘辛い味付けの方が好きなんだよね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

昔は、どこ行っても風来坊だらけだったのに、今ではすっかり店舗が減ってしまった…。　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　

店に入ると、まず「手羽、何人前?」と威勢良く聞かれたもんだ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

「とりあえずビール」ってのがない居酒屋だったのだ。最低でも、手羽先は人数×２は頼まなくては格好がつかなかったような思い出がある。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

よく行ったよ、若い頃。何歳だったかなんて聞かないように（笑）。最近はうるさいから。

考えてみると、昔は何かとおおらかだったよな～。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

それはさておき、やっぱ旨いな、こういう味付けの手羽ってのは。懐かしい味付けでした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　（ハルクママ）