ラフティー

味はコッテリだけど、十分煮込んで脂を抜いているので、あんがいスイスイ食べられます。

豚バラ固まりを、泡盛に漬けておきます。３０分～１時間くらい。

調味料はこれくらい…。

　☆黒砂糖　　　　　　　　　　　　　５０㏄

　☆醤油　　　　　　　　　　　　　　７０～８０㏄

　☆出汁（カツオ＆昆布）　　　　３００㏄

　☆泡盛　　　　　　　　　　　　　　２００㏄（最初の煮込みに使う分）

まずは下茹で。

沸騰した湯で、漬けておいた豚バラを１時間～１時間半煮込みます。漬け汁の泡盛ごと入れちゃえばいいですよ。

別の鍋で、出汁・黒砂糖・泡盛と一緒に３０分煮込む。

醤油を半量加えて、１時間煮込みます。

残りの醤油を加えて、更に１～２時間煮込みます。この時、追いカツオ＆昆布をするのが好きです♪

昆布はトロトロになります。後で食べますよ。

煮込んでいる最中に水気が足りなくなったら、私は泡盛入れちゃいます。水でもいいんだけどね…、ついつい酒を使ってしまうなぁ。

※時間がかかるので、前の晩に下茹でだけしておいて、火を止めておきます。

次の日には冷えて脂が固まってますから、スプーンで簡単に取り除けちゃいます。

　　　（ハルクママ）