タイ風：春雨サラダ エジプト風：モロヘイヤスープ

緑豆春雨を使います。これなら伸びたりしないから。


どうせ後からスープで煮て、味を染み込ませる場合には、わざわざ熱湯で戻すことはしません。始めから沸騰させたスープに入れて『戻す＆味の染み込ませ』を同時にやります。

だから、スープの量が多目です。

材料は、春雨・きくらげ・海老・たまねぎ・ピーマン。

野菜類は食べやすい大きさに切っておきます。


今回はチビフライパン使用。


チキンブイヨン（２００㏄くらい）に輪切りの唐辛子（好きなだけ）を入れて沸騰させたところに、はるさめ投入！



しばらくして春雨が柔らかくなってきたら、箸でちょいとつまんでキッチンバサミで食べやすい長さにカット（サラダらしくしようと思っただけです）。

残りの材料も加えて煮ます。

春雨がスープを吸って、他の材料も美味しくなってきたところで火を止めて…

　☆　ナンプラー　　　　　　大さじ２

　☆　レモン汁（又は酢） 　大さじ２

　☆　砂糖　　　　　　　　　小さじ１～２


☆の調味料を加えて和えます。 そのままでも、冷やしても美味しいと思います。今回は冷やした。


使ったナンプラーはこれ。服につくと臭いので注意。

パクチー（フレッシュコリアンダーの葉：香菜とも言う）入れると、もっとそれらしいのですが…。無いので省略。
大好きなんだけどねぇ…、残念。

タイ料理の基本は、『辛・甘・酢』。
辛さで汗をかいて内臓を開き、砂糖の甘みで体を冷やし、酢で締めて閉じる。






で、モロヘイヤスープ。これは超簡単。


オリーブオイル　大さじ１　・　バター　１かけ　を鍋で熱したところに、玉ねぎ薄切りと鶏肉を炒め、火が通ったらクミンパウダー　小さじ２を入れる。



混ぜ合わったら、みじん切りにしておいたモロヘイヤの葉（１束分）と、ブイヨン　５００～６００㏄　を加えて、トロミがでるまで煮込み、塩・胡椒で味付け（塩は濃い目が美味しい）。
今回は無かったので入れませんでしたが、にんにくのすりおろしを加えると、もっと美味しい。

クミンシード（粒）使うなら、油と一緒に入れて、はじけてきたら玉ねぎと鶏肉入れます。

今回は、鶏がらスープの素とコンソメスープの素を半々で使用しました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　出来上がりはこんな感じ。

塩豚を煮たやつも一緒に食べた。これも簡単お気楽メニュー★

豚の固まりを買ったときには、適当な大きさに切り分け、塩を全面にまぶし、ラップでピッチリくるんでおいて、一日～三日経ったら冷凍保存しときます。水が出たときにはペーパータオルでふいてから包み直して冷凍します。

　　♪　色んな料理に使えるし便利です。塩で熟成されてて美味しさが落ちないし。

あとは食べる時に、解凍＆塩抜きを兼ねて水に漬けておいたあと、生姜とネギ入れたお湯で１０～１５分煮て、フタして自然に冷ますだけ。

沸騰した湯にいきなり入れると豚の身が荒れてしまうので、コップ１杯の水を加えて少し冷ましたところに入れると良いです。パサつきません。

　　　　（ハルクママ）