中華風 豚の角煮

また中華かよ…って感じですね。今日のお昼ご飯ですよ。

少し前に、こんな角煮を作ったわけですよ。こちらは和風。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

そしたら「お店のやつって、もっとタレがドロっとしてないか?」と言われたんですな。どこの店の話ですか?

一緒に食べた記憶なんてないですけどね、私。　　　　　　　　　　

そんなに店のが食べたければ、その店に連れてけっつ～の。

と、腹を立てながらも『ドロっとした角煮』なるものを作ってみましたよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　豚バラを生姜・ネギと一緒に、４０分ほど下茹で　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　熱いうちに、醤油を全面にまぶしてから、揚げる

　　こんがり揚がったら、水で洗う　　　　　　　　　　　

　　茹で汁は、冷ましてから冷蔵庫に入れ、固まった脂を取り除いておく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　脂を取った茹で汁に、冷凍してあった鶏がらスープを合わせ、それを醤油　８０ml　・　砂糖　４０g　・　オイスターソース　４０ml　・　酒　大さじ３　・　ローリエ　１枚　で味付けして、３０分ほど煮る

　※味見したら、獣臭さが気になったので、リンゴとパイナップルジュースを半カップくらい足す　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　肉を取り出して切り、煮汁ごと蒸し器で１５分蒸す　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　この煮汁を少し取り出し煮詰めたあと、水溶き片栗粉でトロミをつけたものがタレ（最後に、少し醤油を垂らして馴染ませる）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　つけあわせに、ほうれん草を塩と油を入れた湯で茹でる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ジュースを入れたのは、ただの思いつきだったのですが、これがなかなかイイ感じになったのですよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

やわらかくて美味しい仕上がりになりました。脂は程々に抜けてて食べやすくなってます。やっぱバラ肉って旨いよね（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　

　　　　　　　（ハルクママ）