豆もやしとジャガイモと小松菜のサブジ

　たけわかです。
やる気になって、スパイスを増やしました。

今回購入したのはティラキタさん。
マスターシード（右）と、幻のスパイス「ヒーング」（左）を購入。
この「ヒーング」めっちゃ臭いです。なんというか…フェンネルに玉ねぎとニンニクを入れて発酵したようなニオイ。セリ科の植物だそうなので、まあ当たらずとも遠からずかと。

インド料理には欠かせない隠し味なんだそうですが、専門店でも売っている所は少ないようです。
使ってみた感想は、ああこれって”インドのダシ？”って感じ。深い味わいになります。











　今回作ったのはこちら。

　先日ご紹介したカレー本からヒントを得て、かなりアレンジしています。

材料　豆もやし　一袋（頭だけにして、あとの茎は鍋にでも使ってね）

　　　　ジャガイモ　中一個

　　　　小松菜　一束

　　　　ショウガみじん切り　一かけ分

　　　　赤唐辛子　２本、または輪切りのもの少々

　　　　クミンシード　小さじ2分の1

　　　　ヒーング　耳かき一杯

　　　　ターメリック　小さじ2分の1弱

　　　　ガラムマサラ　小さじ2分の1　　　　

　　　　塩・レモン汁　お好み

１．クミンシードとヒーングを油で軽く炒める（いつもの基本の要領です）。

２．赤唐辛子、ショウガを入れて、ショウガの香りが出るまで炒める。

３．小さく切ったジャガイモと、豆もやしの頭、ターメリックを入れてかき混ぜ、フタをして炒め煮する。

４．ジャガイモに火が通ったところで、細かく切った小松菜を茎から炒め、最後に葉を炒める。

５．塩、レモン汁、ガラムマサラで味を調えてできあがり。

　結構おいしいと思いますが、レモンを入れてたのでできたての熱々が命です。本格サブジというより、家庭料理インド風味という感じで食べやすいです。

豆もやしは、ムーングダールという豆や、小豆などを自分で発芽させて使うと良いようですが、そこはまだ研究中なのでまたレポートします。