季節はずれだけれど・・・ゴーヤの和え物

タイの調味料のチリ・イン・オイル（ナム・プリック・パオ）を使って、野菜の和え物を作ってみました。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


ゴーヤ（苦瓜）半分を直火で炙り（こうすると、色が抜けなくて綺麗に仕上がるらしい）、薄切りにしたあと、塩水で軽く茹でました。

苦いのが嫌いなら、塩もみして水気をしぼります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　



チリ・イン・オイルだけでは、固すぎて和え物には使いにくので、適量をとって火にかけ、温まって香りが出てきたところに少量の酒を加えて練り、柔らかくします。要するに、練り味噌作りですね。　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


甘みも旨みも十分あるので、他に調味料は足しませんでした。

あとは自然に冷まして、ゴーヤと和えるだけ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　



ふと思いついて作った割りに、ゴーヤの苦味とエビの発酵臭が上手く合わされて、美味しく仕上がりましたよ。癖の強いもの同士だと、案外相性は良いみたいですね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　（ハルクママ）