ナンプラーで、鶏と大根の煮物

手羽元が３本と大根が半端に余っていたので、ナンプラーを使った煮物に挑戦です。

手羽元はフォークで穴を開けて、酒・ナンプラー・蜂蜜でモミモミして下味をつけときました。大根は皮むいて乱切りです。

下味をつけた手羽元の水気を軽くきって、美味しそうな焼き目がつく程度に油で揚げます。ミルクパン使ってます、少量の油で済むからね（笑）。揚げるというより、焼くに近かった…。後で煮込むのだから、焼き目がつけば良いのですよ。味をコッテリさせるための工夫のつもりでやってみた。

その間に鍋に水をはって、大根と一緒にお茶袋に入れた少量の米を煮始めます。根菜は、水から煮た方が良いと聞いたのですが…？　大根は、米のとぎ汁で煮ると柔らかくなるって言いますよね？とぎ汁が無いときは、お茶袋に米を詰めてます。でも、乱切りにするならあんまり関係ないのかなぁ!?

適当に柔らかく煮えたところで、カツオブシ出汁パックと揚げておいた鶏肉を投入して煮込んでいきます！　鶏がらスープの素にしようかと迷いましたが、あえて和風でいくことに…。

調味料は

　　　酒　　　　大さじ１
　　　砂糖　　　小さじ２と半
　　　ナンプラー　　大さじ４
　　　みりん　　　小さじ１（？）　←最後に照りを出す為に少し入れた

最初はナンプラーは半分だけ入れましたが（大さじ２）、途中味見をしたら微妙に薄い＆何か違う。

そこで、もう半量加えてみました。ついでに生姜スライスをひとかけら。ブリ大根みたいな風味になりましたが、これはこれでなかなかイイ感じ☆

そのままじっくりコトコト煮込んで、トロミがついてきたら出来上がり。


私的にはコッテリしていて美味しかったのですが、旦那には『味が濃い』と言われてしまいました。

　　　　（ハルクママ）