イカの塩辛（醤油和え!?）

イカ飯の続き。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

イカの塩辛も好き（やっぱり酒の肴系に偏りがちだね、私の好物は）。

今までは、塩だけで漬けていたけれど、今回は新しい漬け方にチャレンジ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ゲソの吸盤を取っておきます。水気は綺麗に拭いておく。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

酒：醤油＝２：１　の割合で火を入れ煮切ったら、食べやすい大きさに切ったゲソを漬けておく。煮切り醤油は後で肝にも使うので、余裕を持って作ってとっておきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

肝は、まず塩で包みます。とにかく、たっぷりの塩で包んで、半日おいておく。まぶす程度じゃ駄目ですよ?

半日おくと、塩は水だらけでべチャべチャ。これが生臭い匂いのもとになるらしい。　　　　　　　　　　　　　　　

塩をぬぐって、肝の水気をペーパーで拭いたら、煮切り醤油に漬けます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ゲソと肝は、別の容器（又はビニール袋）を使って、別々に漬けます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

二日ばかり経ったら、ゲソと肝を和えて出来上がり。この後、好みでもう少し熟成させてもいいですね。

肝を塩に包まないで、直接煮切り醤油に漬けても良いみたいだけれど、「臭みが取れないんじゃないか!?」と心配で、『半日間、肝を塩に漬ける』という方法にしてみました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

肝の中身を取り出す時は、少し頭を出した状態でラップに包み、残り少なくなった歯磨き粉をニューっと押し出す要領でしごいてやると楽。

因みに、タラコの中身も、このやり方なら楽です。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今までは、『肝を塩で包んで、丸一日経ったものとイカの身を和える』というやり方でしたが、今回の方が、醤油効果のおかげか、和えたあと早い時間で生臭みが取れやすいなぁ…。しばらく、この方法でいこう。しかし、まだまだ研究の余地がありますな!　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

旨い醤油を使った方が、より楽しめるでしょうね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　（ハルクママ）