鶏手羽と大根の煮物

これも雑誌、『dancyu（ダンチュウ）』を見て作ったもの。

私は何でも『骨つき肉』が好き。

これは、手羽がトロットロになっていて、本当に美味しい!!　軟骨部分もコリコリで旨い!!文字通り、骨までしゃぶりつくしましたよ、私。旦那は私と違って、何でも骨付き肉が苦手なので、もったいない食い方しとったけどさ（怒）。


　鶏手羽　　　　　４本
　　　塩　　　小さじ２分の１～１（下味用）
　　　酒　　　適量　　（下味用）

　大根　　半本（皮むいて輪切りか半月切りにして面取り）
　米　　　ひとつかみ

　出汁　　　３～４カップ
　酒　　　　１００ｍｌ
　味醂　　　　８０ｍｌ
　塩　　　　小さじ２分の１
　醤油　　　小さじ１


１．大根を、たっぶりの水と米で下煮します。米は大根を柔らかくし、エグミを取ってくれます。
２．手羽は、下味用の塩をすりこんでから酒で１０分以上ひたひたに漬けます。時間があったらなるべく長く漬けます。
３．大根が、竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、流水で大根を洗っておきます。
４．大根と手羽（漬け汁ごと）を出汁で煮込みます。弱火で!
５．沸騰したらアクをすくい、酒と味醂を加えます。
６．再び沸騰したら、塩と醤油を加え、落し蓋をして弱火で３０分～１時間煮込みます。
７．最後に味見して、味が薄かったら塩を足します。出来れば半日置いてから、再び火にかけると、一層味がしみ込みます。


私は鶏手羽４本・大根２分の１本で作りましたが、本では手羽１０本・大根（半月切り）１本でした。
材料半分にしたのに、出汁と調味料はそのままの分量で作っちゃったのよね～。本来ならば、調味料も半量にしなければいけないもの!?　
いつも悩む。材料を倍量にするなら気軽に足せるが、半量にする場合はどうすりゃいいの?　調味料を量るのも大変になるし（笑）、味も足りなくなってしまう気がして…。誰か、お答えプリーズ!!

まぁ…、結果的には美味しかったので良し!!とします。骨つき肉が嫌いな人は放っておいて、絶対また作って食べる。


　　　　（ハルクママ）