ヒレカツ丼

以前に作ったのと殆ど同じ。

違うところは、ヒレカツを卵＆タレと一緒には煮込まず、『後のせサクサク』にしてみたところですね。どうせ卵部分は半熟ゆるゆるなので、下半分はうまいことタレに絡んでくれるはず。

ちょっと欲張りすぎたせいで、カツが盛り盛りすぎ。美しくはない（苦笑）。

付け合せは、キュウリとナスの糠漬け。美味しい糠が欲しい…、どうやったらもっと旨い糠漬けが食べられるのだろうか？

このまま毎日漬けまくって時間が経てば、美味しくなってきてくれるのだろうか!?

　　　（ハルクママ）

凍らせ豆腐の煮物

テレビでやっておったのじゃ…。

豆腐をパックごと凍らせておくの。３～４日間くらいが目安。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

それを自然解凍して使うと、『湯葉みたい～♪』なんだってさ。凍らせたことで、層が出来るのだ。　

　　　　　

これは、鶏肉と一緒にカツオ出汁・酒・薄口醤油のみで煮付けてみたものです。　

　　　　　　　　　　　　　　

旨い…けど、まぁ正直言って『湯葉みたい～♪』ってのは良く言いすぎ（苦笑）。

ぼそぼそしない、食感の柔らかい高野豆腐ですね。高野豆腐が苦手な人には嬉しいかも。

私は割りと気に入った。　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

たまに、豆腐を買ったはいいけれど、忘れてしまってる時ってないですか？

そんな時には、この方法でパックごと冷凍しちゃいましょう（笑）。

茶色く変色するので、少し心配になるけど、解凍したら白くなります。

高野豆腐みたいに、ちょっと指で押さえて水気を抜いてから使いますよ。　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　

　　　（ハルクママ）

五目ご飯

好物です。
ここのところ、朝は和食です。でも毎回ただの白飯では飽きがくると思い、作りました。

ちょうど、半端にゴボウと人参が余ってたしね（笑）。干し椎茸・鶏肉・油揚げも入ってます。
ゴボウはささがき。小口切りの方が香りが立つのに…。その香りを嫌う人がウチにいるのでね（苦笑）。

油揚げは、冷凍庫に常備しております。本当は油抜きしてから冷凍したほうが良いらしいけど、面倒なのでいつもそのまま冷凍して、使う時に油抜きしてます。


とにかく材料切って、まとめてフライパンで味付けしておいて、その煮汁ごと米と一緒に炊くだけ。足りない分の水は、当然足しますよ。昆布入れたり、カツオ出汁にしてもいいよね。
炊き上がった後、ほんの少し醤油をかけまわすのも、風味が出て美味しくなる。

前日の晩に仕込んでおいて、後はタイマーまかせ。５時半にセット（６時には食べるから。我が家は、意味も無く朝が早い）。


私の持っている『基本の料理本』では、前もって味付けはしていない。単に炊飯器の中に調味料と材料と水（出汁）を入れて炊くだけだった。これだと、どうしても出来立ては味が薄すぎて嫌なのだ。


　　　（ハルクママ）

にんにくチップス

現在、冷蔵庫で保存中。

スープなどに浮かべようと思って作っておいたの。

さらさらのチップスにするコツは、粗みじんにしたニンニクをいったん水にさらした後、水気を切ってから揚げることらしい。

近いうちに使います。モロヘイヤのスープに浮かべる予定。

揚げた油もとっておいて、パスタなどに使えるそうです。

　　　（ハルクママ）

ジャージャー麺!?

研究中…。

　　　　挽肉　　　　　　　　好きなだけ

　　　　豆板醤　　　　　　　大さじ２
　　　　甜麺醤　　　　　大さじ１
　　　　トウチー　　　　　　大さじ１
　　　　醤油　　　　　　　　大さじ２
　　　　酒　　　　　　　　　大さじ１
　　　　粉山椒　　　　　　　少々

　　　　水溶き片栗粉　　適量

　　　　中華スープ　　　　適量

調味料は、麻婆豆腐と同じです。作り方も、ほぼ一緒。スープの水気を飛ばしただけですね（笑）。
ついでに刻んだ椎茸とか入れたりしても美味しいよね。

麺と食べるなら、もう少し甜麺醤を増やして甘くした方が良かったかな!?　苦味が結構きいてます。

どうしてもくどくなるので、途中から酢をかけてさっぱりさせて食べましたよ。

この肉味噌、生野菜との相性は抜群だったので、もう少し水気を残す感じで肉味噌を仕上げて、そこに冷やし中華みたいに細切りキュウリをたっぷり乗せて、麺と絡めながら食べると、もっと美味しいかも!!と考えてます。

　　　　（ハルクママ）

酢豚

ケチャップ入りの普通のタイプ。

肉を揚げているあいだに、隣りで餡を作ります。私はまずケチャップだけ炒めて、軽く水分を飛ばしておきます。

肉を揚げたら、そのままその油で野菜を一瞬だけくぐらせて引き上げ、作っておいた餡と絡めたら出来上がり。野菜がシャキシャキに仕上がります。

酢・砂糖・ケチャップの割合は、１：１：１が基本らしい。

…近所の中華料理屋よりは、美味しくできた（笑）。何故か、その店は酢豚がえらく不味い。

　　　（ハルクママ）

我が家の漬物石

ついこの間、物置部屋から発見したの。

筋トレするときに使う重石。何ていうの？これ。バーベルの重り？

胸筋鍛えたりするやつね。やたらたくさん積んであったわ。

ちょうど漬物石が欲しかったところだったので、旦那には内緒で使用中。


処分しちゃったけど、筋トレ用の器械があったなぁ、確か。




白菜漬けてやった。





　　　（ハルクママ）