豚ホルモン味噌煮込み

また激安スーパーで買ってきました、茹でてある豚ホルモンです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
「どて煮っぽく、味を濃くしてほしい」と言われたので…　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　赤味噌　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　２６～３０ｇ
　　みりん　　　大さじ２
　　酒　　　　　大さじ２
　　醤油　　　　大さじ１　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　卵黄　　　　１個　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　コチュジャン　　　１０ｇ　（好みで入れる）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　カツオ出汁　　１００ｍｌくらい　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

を、火にかけ練り練り…。気長に煮詰めます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ホルモンは、既に茹でてあるとはいえ、一応もう一度お湯で煮ておきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ある程度味噌が煮詰まったら、茹でたホルモンと一緒にして、和えながら好きな感じに煮詰まったら出来上がり。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

カツオ出汁入れないで、練りながら削り節入れて、最後に漉せば『鉄火味噌』だね。漉すのが面倒なら、レンジでチンしてからバラバラにほぐした削り節を入れればいいです。
素揚げした茄子などにつけて食べると美味しいよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

倍量で作って、もっとタップリ浸したほうが良かったかも!?　ホルモンにはじゅうぶん絡んでくれたけどね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

「旨いじゃん。こんな感じで、豚なんこつ煮込めばいいんじゃない?」ってのは、旦那の台詞。最近、料理や写真に口を出してくるようになったな（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　（ハルクママ）