どて煮風 豚なんこつ煮込み

またまた買ってきました豚なんこつ。まだ冷凍庫に入ってるっちゅ～のになぁ…。
お客があるからちょうどいいや、これ煮よう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　豚なんこつ　　　　８００ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　☆赤味噌　　　　　　１８０ｇ
　　☆砂糖　　　　　　　　　８０ｇ
　　☆みりん　　　　　　大さじ３
　　☆酒　　　　　　　　大さじ４
　　☆しょうゆ　　　　　大さじ３
　　☆卵黄　　　　　　　２個　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　煮汁（下茹でに使ったのをとっておく）　　　５００ｍｌ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　☆コチュジャン又はテンメンジャン（好みで入れる）　　　１０～３０ｇくらい　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　生姜・ねぎ・にんにく　　　各適量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　カツオ出汁パック　又は　顆粒だしの素　　　　通常の２倍量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

豚なんこつを圧力鍋に、豚なんこつとたっぷりの水・生姜・ねぎ・にんにくを入れ、２５分煮て自然に冷ます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

肉を取り出したら煮汁を５００ｍｌ程度取り分け、冷蔵庫で冷やして脂を固め、取り除く。　　　　　　　　　　　
煮汁を冷やしているあいだに練り味噌をつくる。☆の材料を混ぜて中弱火にかけ、なじんでツヤがでてくるくらいまで、軽く練る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

脂を取り除いた煮汁に、カツオ出汁パック又は顆粒だしを入れて出汁をとり、練り味噌と合わせる。　　　
豚なんこつを加え、弱火で１０分以上煮込んだら出来上がり。白髪ネギをそえたりして皿に盛る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
時間があれば、一度冷まして味を馴染ませる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

これは旨いよ。ごはんも進めば、酒も飲める!　余った汁は、白飯にぶっかけて食べる。行儀が悪いので、こっそりと（笑）。
大根と一緒に煮てもいいよな、きっと。
余分な脂を抜いてあるので、味はくどいが案外軽い。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　（ハルクママ）