ラーメン

いつものナンプラーを使った焼き豚を、ラーメンの具にしてみる。他はメンマ・モヤシ・ニラ・ネギ。


ナンプラーが、そろそろ少なくなってきたので、今度買ってこなくては…（これまた、近所の業務用スーパーで売り始めたのだ）。


「もう市販の焼き豚を、わざわざ買う必要ないな」と、旦那も満足した様子。


普通にスーパーで買って家で作るのなら、『西山ラーメン』が我々のお気に入り。


…お取り寄せなんて、したことないんだけどね（苦笑）。


　　　　（ハルクママ）

トマトソースのパスタ （漢ひるメシ その２）

またもや、ガッツリ昼飯。

簡単に作ったトマトソース（ツナ缶入り）に、ナスも加えました。

家庭の味としては、合格です（笑）。


　　　（ハルクママ）

鯛飯

分かりにくいけど、鯛飯です。

鯛の頭・かま（それぞれ半身分）を、塩して臭みを取り、軽く湯霜にします。

他にも、アラの部分もあるならば、同じように下処理して身をほじっておきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　

　米　　１合半

　ナンプラー　　大さじ１

　醤油　　　　大さじ１

　酒　　　　　大さじ２

　生姜スライス　　半片～１片

これに昆布出汁（面倒なので、切った昆布をそのまま入れて炊いたけど）、または水を加えて炊きます。

ほじっておいたアラの部分の身は、ご飯が炊けた後に加えて蒸らしました。

調味料は少ないし、作り方も単純で簡単すぎて、出来上がりが心配でしたが、旨かった（笑）。

やはり、海産物とナンプラーとの相性は素晴らしい!!

　　　（ハルクママ）

チキンカレーの続き

６月１０日の骨付きチキンカレーの全体写真。

ナンの出来栄えは…m(_ _)m。水が足りなかったのと、オーブンで焼いてみたせいで、『固めのパン』でした。形だけ、少しナンっぽい（笑）。多分、生地のこね具合も足りなかった（←って、全部ダメじゃん）。

素直にチャパティーにしとけば良かったわ。

でも、懲りない私なので、きっとまた挑戦するでしょう。

付け合せは、ゴーヤのアチャール。前の日に作っておいた。

夏だ！　カレーの季節だ！　作って作って食べまくるぞ～っ!!

…今日の昼飯は、自作のカレーうどんでした（笑）。もちろん、カレー粉も自作よん☆

正確には自作ではないか…、GABANのセットだから。程よく熟成されてきて、美味しくなってます。



　　　　（ハルクママ）

とてもベーシックな春巻き（でも旨いから好き★）

基本の具は、タケノコ・干し椎茸・豚バラ薄切り。
青みが欲しいので、ピーマンやニラも加えます。

味付けはシンプルに、醤油　大さじ１　・　砂糖　小さじ１，５　・　塩　小さじ半～１弱　・　チキンブイヨン　１００～１５０㏄くらい　・　こしょう　少々　ってとこか？。

具を炒めて調味料で味付け＆固めに片栗粉でトロミをつけたら、そのまま冷まします。
皮で包むのは、絶対冷めてから!!　（熱で皮がベタベタになって、上手に揚げられないもんね）

あとは、そのまま冷凍しておいてもいいですね。解凍要らずで揚げられるので、作り置きしておくと便利。

因みにこれは、今日の私のお昼ゴハンです。冷凍しておいたのを揚げて、同じく余りゴハンの冷凍をチンして食べた（他にも色々余り物を片付けたわよ!）。

揚げ方は、生でも冷凍でも全く同じです。
油を鍋に（うちはミルクパンだけど）入れて中火をつけ、３０秒～１分後に春巻きを投入。油が熱くなる前に入れちゃいます。
温度が高くなってきて、ブクブクし始めたら、火を弱めてじっくりと揚げます。弱めないと、外だけ色づいて、中は冷たくなってしまうか（←冷凍の場合）、焦げた上、中身が爆発したりします。

オモテウラ、火をつけてから合計８分くらい。それでも最後の１分間は、火を強めてカリッとさせます。

これなら、焦げない・爆発しない・生焼けしないの３拍子がそろいますよ。
しかも私は、春巻きが半分浸かる程度の油の量で、回しかけながら揚げてます（笑）。

あ～…、早くこの間のカレーメニューの続きが書きたいのに、全然違うことやっとるがな～っ（汗）。


　　　（ハルクママ）

鶏でも作ってみた、ニセハム

「あの煮豚、鶏で作っても美味しいんじゃないの～？」と、旦那が鶏モモ肉の固まりを買ってきました。



作り方は、前に紹介した『豚ロースのニセハム』と、殆ど一緒。

鶏肉の脂肪の部分は、なるべく取っておきました。

観音開き状態に包丁を入れ、余計な脂肪はなるべく切り取っておく。
フォークでブスブスと穴を開けてから、塩を全体に擦り付けて、しばらく置いておきます。

その後、出てきた水分を軽くふき取ってから、漬け汁に２～３日つけておきます。

あとは鶏皮部分を外にして、くるくると巻いてタコ糸で縛ります。

鶏は、巻きにくい…（鶏皮で手が滑る）。

後から気づいたけれど、巻いたあと楊枝か何かで仮止めしておいてからタコ糸で縛れば良かったね、多分。

形もイマイチ…。クッキングペーパーを上から巻いたときに、何とか形成できましたけど。芯代わりにササミを真ん中に置いてみたりしても良かったかも。

前回のように、夜に軽く湯がいておいて、あとはバスタオル＆薄手の毛布で朝まで保温しておきました。


当然、中まで火は通ってますが、私はグニャグニャの鶏皮は好みではない。
焼き鳥屋で鶏皮を注文する際には、「カリカリに焼いてね♪」と頼みます（それなのに、平気でグニャグニャ鶏皮を出してくる店が多いのは何故なんだ!?）

どうせ外側は、ほぼ鶏皮で占められているのだから、食べる前にカリカリに焼いてやりました。


微妙に『巻き』が甘かったせいで、「全体がこんがり焼けた！」というわけにはいかなかったけれど（笑）。これでも、随分頑張りました。
あと、切り分ける時に苦労しました。同じく、『巻き』が甘かったせいで、くずれやすかったの。




シンプルに塩・胡椒を付けて食べてもいいし、ポン酢みたいに酸味のあるものでも美味しかったです。

次からは、食べるときに添えるソースにも、色々と挑戦してみたいなぁ。　　　

　　　（ハルクママ）

インド☆骨付きチキンカレー

久しぶりに作った、私にとって基本の『骨付きチキンカレー』。

何だかんだ言っても、今のところ、これが一番好き。

今回は、鶏がらスープも一応手作り。

ナンにも挑戦してみたけれど…、これは笑っちゃうしかないような出来栄えでした（実験的に一枚焼いてみただけだしね。まぁ、こんなもんだ）。

詳しい話＆写真は、また後日。首を寝違えてしまって、今日はうまくキーボードが叩けません。

　　　　（ハルクママ）

カルボナーラたけわか好み

あまり失敗しない、カルボナーラの作り方をご紹介。
材料（２人前）
スパゲッティ　160g
オリーブオイル　少量
ベーコンかパンチェッタ　50g
白ワイン50cc
パルメザンチーズ　50g（別のチーズを加えるなど、改良の余地あり）
全卵　1個
卵の黄身　2個
生クリーム　大2
塩・黒胡椒

1.フライパンにオリーブオイルをちょこっとだけたらして、ベーコンをかりかりに炒める。
2.かりかりになったら白ワインを入れて、アルコールを飛ばし火を止める。

3.ボールに全卵、卵の黄身、生クリーム、すりおろしたパルメザンチーズ、塩、黒胡椒を混ぜ合わせておく。塩は少々多めの方が味にパンチが効いて美味しく仕上がります。
4.スパゲッティをゆで始める（あらかじめお湯は沸かしておいてください）。
5. スパゲッティがゆで上がる2分前になったら、2のフライパンに、スパゲッティのゆで汁をお玉1杯入れて、弱火にかける。
6.スパゲッティをゆであがり時間の1分前にざるに上げ、5のフライパンの中で1分間ゆでる。水気がほとんどなくなるのが理想。
7.6のフライパンを火から下ろし（熱いコンロからもおろし）、3のボールの中身をフライパンに流してすばやく混ぜ、皿に盛る。
8.挽き立ての黒胡椒で味を調えてできあがり。

←こちら2人前を1人で食べました。
生クリームを使わずに、全卵をもう一個使うのが本格的ですが、手間どるとそぼろようになってよく失敗するので、あっさりした生クリームを入れておくと安心です。

ケチャップ無しの酢豚

作り方は、普通の酢豚と一緒。豚肉に下味（塩・胡椒・醤油・酒とか、お好みでどうぞ）付けて、片栗粉でカリッとなるまで揚げます。




私は肉を揚げたあと、野菜類を同じ油で一瞬だけ揚げます（くぐらせる程度に近い）。本に書いてあるように、フライパンで炒めると、火が通り過ぎてシャキシャキに仕上がらない…。
本当は、野菜を先に揚げた方が、油は痛まないのでしょうが、ウチは一回ごとに使い切りにするんで…（その為に、小さいミルクパンを使って少量の油で済むようにしてる）。

肉は低温からじっくり揚げます。最後に温度を上げてカラッと仕上げます。その高温になった油だからこそ、野菜は一瞬くぐらす程度で済みます。楽チン。


その間に、別に用意しておいたフライパンに合わせ調味料を入れて火にかけ、『あん』を作っておき、そこに肉と野菜を入れてサッと和えるだけ。この方法なら、野菜はシャキシャキのままで失敗無しです。

　酢　　　　　　　大さじ４

　砂糖　　　　　　大さじ４

　しょうゆ　　　　大さじ２

　酒・水　　　　　各大さじ１

　塩　　　　　　　　少々
　水溶き片栗粉　　　　　小さじ２

　

　

　らっきょう（粗みじん切り）　　　３～５個
　にんにく（みじん切り）　　　　　１片

これだけ合わせて、あんを作ります。

ケチャップの甘みのない、あっさりした酢豚。

　　　　（ハルクママ）

旬の空豆 （実は、おつとめ品で安く買った）

単純に、さやごと魚焼きグリルで両面焼いて食べるのが好き。

コゲコゲの水玉模様が出て来たあたりが丁度いいね。そのまま皿に置いて、さやを剥いて塩つけて食べる。

シンプルすぎるけど、これが旨い。

　　　（ハルクママ）

MAYUR（マユール）再訪

前回の記事　MAYUR（マユール）に行ってきた http://curry-takezo.blogspot.com/2009/05/mayur.html



またまたランチに行ってきました。
ランチメニューはこちら。
















今日はゆで卵が乗っていてうれしい。

















日替わりカレーのチキン＆マッシュルーム。
４辛でちょうどいい。マイルドさとよく合います。

キーマカレー（４辛）、うまいっ。

（たけわか）

※2009年7月現在、メニューが少しずつ変更になっています。

プラス料金ででチーズナン、ハニーナンなどが食べられるようになっていますが、一枚食べてもくどくなくてとっても美味しいです。

何だかなぁ…、の一日

体調も良くなってきたので、ボチボチ外に出ています。先週から、ジムも再開。

今日も張り切ってヨガのクラスに行きました。ヨガマットを持って。着替えやら何やらもあるので、デカいリュックと共に背負いながら自転車を漕ぎます。

帰り道…、ヨガマットを縛っていた紐が肩から外れ、自転車の前輪にからみました。当然、前のめりにコケちゃいました。しかも、思いっきり漫画のように!!
交差点を渡ったところだったから、信号待ちの車だらけで赤面もいいところよ（苦笑）!

しかし、デカいリュックと分厚い（←周りの人が持ってるのは、もっと薄いんですけど…？）ヨガマットがクッションになってくれたおかげで、擦り傷も打撲も一切無し。

その後、ローソンで買い物してクジを２枚引いたら、２枚とも当たりでした。

運が良いやら悪いやら!?　…マジ、独り言ですな（笑）。

　　　　（ハルクママ）

手抜きの昼飯 （冷やし中華）

…盛り付けも当然粗い（笑）。具はキュウリ・卵・ハム（又はベーコン）。

冷やし中華にマヨネーズかけるのは、名古屋では普通（だと思う）。

　　（ハルクママ）