ケチャップ無しの酢豚

作り方は、普通の酢豚と一緒。豚肉に下味（塩・胡椒・醤油・酒とか、お好みでどうぞ）付けて、片栗粉でカリッとなるまで揚げます。




私は肉を揚げたあと、野菜類を同じ油で一瞬だけ揚げます（くぐらせる程度に近い）。本に書いてあるように、フライパンで炒めると、火が通り過ぎてシャキシャキに仕上がらない…。
本当は、野菜を先に揚げた方が、油は痛まないのでしょうが、ウチは一回ごとに使い切りにするんで…（その為に、小さいミルクパンを使って少量の油で済むようにしてる）。

肉は低温からじっくり揚げます。最後に温度を上げてカラッと仕上げます。その高温になった油だからこそ、野菜は一瞬くぐらす程度で済みます。楽チン。


その間に、別に用意しておいたフライパンに合わせ調味料を入れて火にかけ、『あん』を作っておき、そこに肉と野菜を入れてサッと和えるだけ。この方法なら、野菜はシャキシャキのままで失敗無しです。

　酢　　　　　　　大さじ４

　砂糖　　　　　　大さじ４

　しょうゆ　　　　大さじ２

　酒・水　　　　　各大さじ１

　塩　　　　　　　　少々
　水溶き片栗粉　　　　　小さじ２

　

　

　らっきょう（粗みじん切り）　　　３～５個
　にんにく（みじん切り）　　　　　１片

これだけ合わせて、あんを作ります。

ケチャップの甘みのない、あっさりした酢豚。

　　　　（ハルクママ）