タイの茶碗蒸し （カイ・トゥン）

カイは「卵」、トゥンは「蒸す」と言う意味です。

「カイ　カイ　ガイ　ガイ」という言葉があります。意味は「鶏と卵（鶏の卵かも？）を売ってるのは誰？」。


中国語でもよく言われますが（有名なのは「マー　マー　マー　マー」ですよね。「お母さんが馬に乗って市場に行った」でしたっけ？）、タイ語も少し発音が違うだけで、まるで通じません（笑）。日本語なら、少々発音がおかしくても、聞き取ることができますが（外国人相手なら、なおさら努力するでしょう）、これはタイ人が意地悪でも何でもなく、本当に分からないらしいのです。

後ろから名前を呼びかけても、全く気づいてもらえなかったこともありました（苦笑）。





色々レシピを見ましたが、どうやら 出汁には鶏がらスープ、そして具に挽肉が入っていれば、タイ風茶碗蒸しになるようです。

蒸し具合も、『す』が入っていようがいまいが、マイペンライ!!　それがタイ流です（笑）。卵液も漉さなくても良しです、マイペンライですから。固めに蒸すほうが、それっぽい。

今回は、特に固めに仕上げるため、だし汁の代わりに豆乳を使ってみました。



卵　１個　、　豆乳　２００ｍｌ　を混ぜて、レンジでチン☆すると（３分くらいか？）、『卵豆腐』ができると聞いたので、試してみたかったのですよ（←相変わらず、よく分かってないくせに無謀です）。


　　　　　　※　小さめ二人分　※

　　　　　　　・　卵　　　１個　

　　　　　　　・　豆乳　２００ｍｌ

　　　　　　　・　鶏がらスープ　　適量

　　　　　　　・　挽肉　　適量
　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　・　好きな具　色々　（生の舞茸は駄目ですよ、卵が固まりませんから）


　　　　　　　・　醤油　又は　ナンプラー　　小さじ１～２　
　　　　　　　（その他、調味料はお好みの味付けで!）


　　※　チリ・イン・オイルも卵に混ぜちゃいました（笑）←そんなレシピは見たことないけど、カピ（蝦醤）を入れたのがあったのです。


鶏がらスープで挽肉をひたひたに浸しておきます。こうすると、挽肉がふんわり仕上がるそうですが、血がにじみ出てくるんですよね～…。なので、一度漉して、もう一度浸しました。

卵と豆乳を混ぜます。漉しても漉さなくても良しです、マイペンライ♪

鶏がらスープごとの挽肉・その他お好きな具・お好きな味付けで蒸します。
面倒なら、レンジでチン☆
ラップで蓋した上に、アルミホイルの真ん中を丸く切ったものをかぶせて２～３分で出来ます（レンジの種類によって、微妙に時間が変わりますが・・・）。


いつもの鰹出汁とは違い、なかなかイイ感じでしたよ。お手軽に、市販の『鶏がらスープの素』使用でしたけど（笑）。

ただ、どうしても泡が出て、微妙に『す』らしきものが立ってしまいましたm(_ _)m。
卵料理は難しいです（苦笑）。


シメジの頭が二つ出て、目玉みたいになってますね～（笑）。



写真の向こうに見えるのは、『大根のナムル風（挽肉入り）』。

千切り大根に塩して軽く揉んだあと（←この『軽く揉む』が、歯ごたえを残すポイントらしい）、水を切ります。
ほうれん草を塩茹でし、同じく水を切っておき、適当な長さに切っておきます。
生姜・ニンニクのみじん切りと、唐辛子、挽肉少量を炒め、火を止めたところにポン酢で味付けします。

それらを全部混ぜ合わせたら出来上がり。


　　　　　（ハルクママ）