ディップ３種 ［ホモス・プアマンズキャビア・タマラサラタ］

ホモス　（ひよこ豆のペースト）
中東料理だそうです。

・乾燥ひよこ豆　１００ｇ　を水につけ、一晩おきます。だいたい倍量の２００ｇになりますよ。

面倒だけど、ここで皮を剥ぎ取っておくと、よりなめらかに仕上がります。皮も味のうちなので、この辺は好き好きですが。

　　　　　　・練り白ごま、又はピーナッツバター　　　　　　　　　　　　大さじ１　　
　　　　　　・にんにくすりおろし・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量　　
　　　　　　・クミンパウダー・コリアンダーパウダー　　　各小さじ２分の１～１くらい　
　　　　　　・レモン汁　好きなだけ　
　　　　　　・オリーブ油　適量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
全部混ぜ合わせてミキサーなどでペースト状にします。炒ったクルミを入れるレシピもありました。今回は砕いたクルミを最後に振り掛けておきましたが、普通はオリーブやピクルスなどで飾りつけをするらしい。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　

プアマンズキャビア　（焼き茄子のディップ）
一応アメリカ料理…なのかな!?　どこがキャビアなのか、さっぱり分かりません。
中東では、茄子のことを『貧乏人のキャビア』と言うらしいですね。１６世紀のトルコ宮廷料理の記録によると、茄子料理のレシピだけで１５０種類もあるらしいです。



私は魚・野菜・乾物・海草類を総動員しても、そんなにたくさんの料理は作れません。

焼き茄子をみじん切りにしたところに、にんにくのみじんぎり（にんにくパウダーでも良し）・塩胡椒・オリーブ油を加え、数時間から一晩おいて味を馴染ませます。

タマラサラタ　（タラコのディップ）
ギリシャ料理では定番の前菜だそうです。
本当は、甘塩のタラコをほぐしたものに、牛乳にひたしたパン・にんにくのすりおろし・玉ねぎの汁・レモン汁・オリーブ油を混ぜてペースト状にするらしいのですが、『パンの代わりにマッシュポテトでも良い』とレシピにあったので、じゃがいも使いました。

因みにタラコは、頭（お尻でも良しです。どっちがどっちだか分かりませんものね）を少し出した状態でラップでピッチリ包んだあと、手で『ニュ～っ』と押し出すと、皮は残って中身だけが簡単に取れます。
普通、『包丁で切れ目を入れて、箸でしごく』などと言われますが、こっちの方が全然楽チン☆


しかし、じゃがいもをペースト状に細かくすりつぶすのが面倒になってしまい、結局出来上がったのは『タラコ入りのポテトサラダ』。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
タラコの量が少なくて（酒の肴に食べてしまった…）、味気なかったので市販の『シーザーサラダドレッシング』も足してしまいました。魚介類のサラダに合うと謳ってあったので、それならタラコと合うだろうと…。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　（ハルクママ）