ポテトサラダ

私が作るポテトサラダは、いたってシンプル。
具はキュウリしかありません。その代わり、これでもか!!とばかりに入ってます。写真では分かりにくいけれど、主役のじゃがいもに負けないくらいの量のキュウリが実際には入っています。

じゃがいも茹でて、熱いうちにペーパータオルで皮剥いて、四つ切りくらいにしたら酢（大さじ１くらい？）を回しかけてなじませます。
キュウリには歯ごたえが欲しいので、少し太めの輪切りにしておいてから塩もみした後、水気を切っておきます。ワッシワッシと大胆に揉んで、ちょっとキュウリを壊しておくのが好き。

あとは、じゃがいもとキュウリを合わせて、軽く潰しながらマヨネーズ・塩・胡椒で味付けるだけ。
最初に酢を回しかけているので、マヨネーズは少なめで良しです。

私は、あらびき胡椒たっぷりが好み♪
冷やしたものより、常温で食べる方が好きです。
気が向いたときには、タマゴ加えます。これも美味しいよね。


　　　　（ハルクママ）

私は好きなんですけどね、こういうゴハン…。

痩せなくてはならない人がいるので（笑）、普段はなるべくカロリーの低いメニューにするよう心がけています。困るのは、痩せなくてはいけない当の本人が、これらの低カロリー食品を全て嫌いなことですね。

出されたものは、きちんと食べてくれますが、「これ…、嫌いなんだよね～」と言われるのは気分が悪いのよ。私は好きで食べてるのに!!

海草・きのこ・乾物・野菜類は、あれこれ料理法を変えつつ作ってます（つ～か、肉・魚以外は嫌いなんですよ、基本的に。困ったもんだ）。

私の大好物、ひじきの煮物。

水（又はお湯）で戻したあと、しっかり炒めるのが、上手く味を含めるポイントらしいです。ひじきの組織には、たくさん穴があいているため、そこの水分を蒸発させてやると、ふっくらしたまま出汁が入り込み、味がつくんですって。

…確かに、『どうせ煮るじゃん』と、面倒がって炒める手順を省いていた時は、いくら煮ても味が染み込まず、結果的に砂糖も醤油も散々足していたわ、私。



おひたし。これは小松菜だったかな？

えのきだけ・きゅうり・わかめ・アサリのむき身の和え物。

えのきは軽く茹で、きゅうりは軽く塩もみ。ワカメは水で戻してしぼっておきます。アサリは冷凍ものなので、酒を振って解凍します。解凍したときに出た汁も、和え汁に加えます。

和え汁は、酢　大さじ１　、　砂糖　小さじ１　、　塩　一つまみくらいであっさりと。食べる直前に混ぜますよ。

ひじき嫌いの人のために、ひじきの煮物に片栗粉（又は小麦粉）をまぶしてからフライパンで焼きました。

『ひじきのお焼き』ですね。これなら、まだマシらしいですよ。

わざわざこんな面倒なことをやらなくてもいいけれど、煮物が半端に余った時にはお勧めです。

　　　　　　（ハルクママ）

アラビアータ

　たけわか家定番中の定番、アラビアータです。
ペンネでも、スパゲッティでも美味しいですよね。

材料（4人分）
　スパゲッティ　300g
　オリーブオイル　適量
　にんにく　　８かけ
　赤唐辛子（又は輪切り赤唐辛子）　３本分
　ホールトマト　一缶
　塩　少々

　ニンニクを皮ごとつぶしてお尻を切り、皮をむいてオリーブオイルでじっくり火を通します。画像では皮がくっついたままのがありますが、これは実験です。皮がついた方が火が通りやすい気がするのですが、食べる時に皮を剥くのは面倒でした…
この方法だと、ジャガイモみたいにほっこりニンニクを食べられます。

　ニンニクに火が通ったら、火を止めて唐辛子を入れます。




　そこにホールトマトを手でつぶして加えます。今回は熟れたトマトを冷凍しておいて、チンして熱を加えておいたので、水分が多めです。
　塩を入れて、パスタをゆでている煮汁を入れると、味がなじみます。
煮詰めて、ゆでたパスタを入れてあえたらできあがり。

ロールキャベツ

いつものナンチャってドミグラスソース風ロールキャベツ。今回は、挽肉に豆腐を加え、かさを増やしました。玉ねぎみじん切りも入ってます。
スパイスは、塩・胡椒・ナツメグでシンプルに。

味付けは６個分で、固形ハヤシライスの素は２～３かけら、ケチャップはグルグルっと鍋２周分くらいたっぷり、顆粒コンソメスープの素を大さじ１くらい。
煮込むときには、焦げ付き防止のために、成形したロールキャベツの下にキャベツの葉を敷きます。

私の場合、クタクタに煮たキャベツが好きで、後から具を足してスープで食べたいと思い、たくさん葉を敷く上、いつも水を多めに入れてしまうので、ロールキャベツはプカプカと浮いてしまっています。『巻き』がしっかりしてるから、問題ないですけどね。片側を折り込んでおいて、最後に反対側の葉を押し込めるやり方です。やりにくかったら、少し葉を切って整えると良いですね。あんまり肉を欲張ってのせると、やりにくくなりますので、ほどほどに…。

赤ワイン５０～１００㏄加えると、途端に大人の味に変わってくれます。しかも、そこにローレルを加えると、爽やかかつ本格的な風味になります。

…缶詰のドミグラスソース使うより簡単なので、いつもこの方法になってしまいます。

サラダになるような具が、レタスとキュウリしかなかった!

一枚残っていた食パンでクルトンを作り（←ミルクパン使って少量の油で炒めるだけです）、ついでにポーチ・ド・エッグを初めて作ってみました。

上手く形が整わず、何だかべシャっとなってしまった（笑）。半熟にするのには成功したので、まぁいいか。

　　　　（ハルクママ）

洋食屋さんのカレーライス

お久しぶりのカレーです。今回、初めて『カレー粉と小麦粉を炒める』ということをしました。

普通のカレーライス作るときは固形ルー使用なので、わざわざ小麦粉炒めてトロミをつけるなんてことをしたことなかったのですよ、実は。


　　３～５人分

玉ねぎ　　　　　　　４分の１個　（みじん切り）
生姜・ニンニク　　　　　　　　　　　　　各１片

にんじん　　　　　　２分の１個　（すりおろし）
トマト　　　　　　　　　　　　１個　（みじん切り）
牛　又は　豚肉固まり　　　　２００～４００ｇ

マスタードシード　　　　　　　小さじ２分の１
ローレル　　　　　　　　　　　　　　　　　１枚

カレー粉　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

ブイヨン　　　　　　　　　　　　　　　　５００㏄

塩・胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量


鍋に油を入れ、マスタードシード・ローレル・生姜・ニンニクを炒め、香りが出てきたらカレー粉を加え、更に炒める。

小麦粉も加え、焦がさないように気をつけながら、５～６分炒める。

プツプツ泡だってきたら、ブイヨンを何度かに分けて入れて、溶きながら煮て、ルーを作る。

フライパンで肉を炒め、軽く火が通ったら玉ねぎを加え、塩・胡椒してからカレー粉（分量外）を振ってまぶしたら、トマトとにんじんと一緒にルーに加える。

弱火で２０～３０分煮込んで、味見したあと塩を適量（分量外）足したら出来上がり。
カレー粉は、Ｓ＆Ｂ（中辛）と、インド産のカレーマサラ を半々で使用してみました。これが、色も香りも全然違うんですよね～…。
Ｓ＆Ｂは、黄色くて匂いがきつい（香ばしい）。
カレーマサラは、シナモン色で油くさい（白ゴマの香り？）。
まぁ、原材料リストを見ると、かなり違うので、それは当然ですよね。

玉ねぎの薄切りも、煮込んでいる最中に加えました。甘みを足したかったので。

隠し味に、すりおろしたリンゴを入れても美味しいらしい。今回は、リンゴが無かったので、代わりに飲み残しの赤ワイン・ココアパウダー・砂糖を入れてみました。辛くしたかったので、タバスコも入れた。

あれこれ加えて、オリジナルの味を作りましょう（笑）。
ベースの作り方は、『池波正太郎の食卓　（新潮文庫）』からです。


子供の頃に従兄弟の家で食べさせてもらったカレーの味がしました。そこの家の伯父さんが料理人だったので、私にとっては珍しい洋食を、色々と食べさせてもらってたんですよね、思い出した…。
　

軽いトロミなので、胃にはもたれません（笑）。
こういうカレーの添え物は、やっぱり福神漬けがよく似合う。






（ハルクママ）

アマトリチャーナ

　たけわか家の定番２、アマトリチャーナをご紹介します。
アマトリチャーナとは、トマトソースをベースにしてパンチェッタ、タマネギなどを加えたパスタソースとその料理のことです。


　使用するのはブカティーニと呼ばれる、穴のあいたパスタ。
アネージやラ・テラ・エ・イル・チェロにはブカティーニが無いので、今回はディチェコのパスタを使用。1.8㎜スパゲッティでも美味しいですよ。






　材料（4人分）

パスタ　320グラム
オリーブオイル　30 cc
タマネギのみじん切り　中くらいのもの半分
ホールトマト缶詰　500グラム
ベーコン（又はパンチェッタ）　30グラム
にんにく　1かけ
赤唐辛子　1本
白ワイン　50 cc
生トマト　少々

　オリーブオイルにタマネギを入れて火にかけます。揚げるようにして弱火でじっくり火を通すのがポイント。じっくりじっくり揚げると、不思議とすごく甘くなるんです。“ソフリット”と呼ぶそうです。タマネギが甘くなったら、もうこのパスタは怖いものなしのうまさです。
　茶色くしてはいけません。十分に揚げたら、ホールトマトを裏ごしして加え、塩で味を調えて、15分ほど煮たら基本のトマトソースは完成。

　ベーコンを油なしで、カリカリになるまで炒めます。写真はストック用ベーコンも一緒に炒めているのでかなり多めです。アマトリチャーナにベーコンは入れ過ぎない方が美味しいと思います。

　カリカリにしたベーコンの油をよく拭き取って、にんにくのみじん切りと赤唐辛子を加えます。 にんにくが色づいたら白ワインを加えてアルコールを飛ばし、トマトソースを加えて煮詰めます。生トマトを少し加えると、酸味も加わってあっさりしますよ。

パスタを時間通りにゆでて、ソースにあえたらできあがり。

ブカティーニは穴があいている分、ゆで上がりが早いですが、もちもちしていて独特の食感があります。穴にトマトソースが絡むと絶品です。

　いつも写真は美味しくなさそうですが、味はなかなかいけますよ。（笑）

魚貝のパスタ

　たけわか家の定番、魚貝のパスタをご紹介します。

　材料（4人前…でもうちは2人で完食します）

パスタ（スパゲッティーなら1.8mmの太いもの、又はリングイネ）　320グラム
冷凍魚貝ミックス　250グラム
　※有頭エビがあると、なおいっそう美味しいです
にんにく　1かけ
赤唐辛子　1本
オリーブオイル　30CC＋大さじ1
イタリアンパセリ（あれば）　少々
缶詰ホールトマト　500グラム
塩・こしょう
　
　まず、トマトソースを作ります。
小鍋にオリーブオイル30CC、にんにくをみじん切りにしたものを半量（1/2かけ）、イタリアンパセリ少々を火にかけます。
にんにくがほんのり色づいたら缶詰ホールトマト を裏ごしして加えます。
塩少々加えて、15分ぐらい弱火でぐつぐつ煮たらソースはできあがり。
タマネギを入れたソースではあまり美味しくないです。






　ふたのある大きめの鍋かフライパンに、オリーブオイル大1、残りのにんにくみじん切り、赤唐辛子を入れて火にかけます。赤唐辛子は種が辛いので普通はとるそうなのですが、私は面倒なのでさや付きのままぶち込んでいます。









　にんにくが色づいたら、魚貝を冷凍のまま入れて炒めます。
生の方がぐっと美味しいので、生イカがあったら一緒に炒めてください。水分があまり出ないようなら、炒めた後にカップ半分くらいの水を加えて煮てください。

煮立ったら先ほど作ったトマトソースを加え、塩こしょうをして味を調えます。

パスタも塩を入れてゆではじめてください。

※ソースを加えた鍋が煮立ったら、白身魚、あさり、エビ（有頭の方がダシがよく出ます）を加えるといっそう美味しいです。

　パスタを２分ほどゆでたら、ゆで汁をおわん一杯ぐらいとっておいてください。他のゆで汁は捨てて、パスタを先ほどのソースとあえます。

そして残りのゆで時間分、ふたをして煮込んでください。その時、ソースが少ないと思ったら、とっておいたゆで汁を加えて調節してください。








　










　パルメザンチーズをすって、盛りつけたパスタにかければできあがり。 ちょうどよくアルデンテにゆで上がると、うまうまです。