五目ちらし寿司

久しぶりに作ってみました。

今までは、正直言ってかなりいい加減に作っていたので、ここらで気合を入れてみることに。

下ごしらえした材料たち。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
左上から…、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ちりめんじゃこ　（味醂・酒・薄口醤油・濃口醤油で煮てから、軽くレンジで水分を飛ばした）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
干し椎茸と干瓢　（干し椎茸の戻し汁で、甘辛く一緒に煮た）　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　
市販の桜でんぶ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
蓮根　（煮てから、寿司酢に漬ける。この為に、寿司酢はあらかじめ倍量作っておく）
　　　　　　　
絹さや　（塩茹で）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

きゅうりスライス　（塩でなじませてから、ペーパーで水気を拭く。割れるから揉まないこと）
　　　　　　　　　　　

鶏挽肉そぼろ　（油なしで炒めてから、出汁・味醂・醤油で煮込む）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
殻付き海老　（背ワタを取ったら竹串に刺しておく。背ワタを抜く時は、上に引っ張るんじゃなくて、海老に沿って横に引っ張るとやりやすい）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　
　水・酒・塩を沸騰させたところに、氷を８個ほどぶち込んで火を止めたところに投入し、完全に冷めるまで待つ。
　こうして余熱で火を通してから殻をむくと、海老の食感がパサパサにならないよ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
錦糸玉子　（卵１個につき、小さじ２分の１～１の片栗粉と水をよく溶いたものを入れると失敗しにくい）。
　卵１個使って、玉子焼き器で２枚分焼けた。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

人参　（あられに切って、出汁・味醂・醤油・酒で煮た。砂糖も入れたかな?）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

おかかでんぶ＆炒りゴマ　（削りカツオブシをレンジで乾かし、手で細かくほぐす。ゴマは軽く炒っておく）
　

飯が炊けたら、水に濡らしておいた飯台に移して寿司酢をかけます。　　　　　


炊飯ジャーに直接寿司酢を入れると、飯の離れが良いです…が、絶対やってはいかん!と怒る料理人もいるので好き好きですな。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　
せっかく飯台があるんだから、ジャーに加えんでもいいのではないかと、私も思う。ジャーを洗うときに、ちょとばかし楽になる程度のものですよ。
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　
酢は米酢がお勧めです。寿司酢の割合は、米酢の瓶に書いてあるからその通りにすればいいよね。私は、ちょっとだけ酢を多めにしています。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

沸騰させない程度に火を入れ、砂糖と塩をよく混ぜ溶かしておきますよ。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


寿司飯を団扇であおぐ時は、横からじゃなくて上からあおいだ方が早く冷めます。
そのあとは、酢水で濡らして絞った布巾をかけて置いておきます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


酢飯が冷めたら、五目具を混ぜます。蓮根は、飾り用に一部取っておいて、残りは細かく刻んで混ぜる。








盛ったら出来上がり。

海老もプリプリに仕上がってくれました。なかなかの味でした。また工夫します。

他には、何の具を入れるといいかしらん?　豪華海鮮ちらしは、家では無理だしなぁ…。　　　　　　　

　　　（ハルクママ）