スパイシースペアリブ

久しぶりのエスニックメニューですね。




豚スペアリブ３本で…。味が染み込みやすいように、フォークで所々刺しておきます。




　　　

　　　　にんにく・生姜のすりおろし　　各２片

　　　　クミン　　　　　　小さじ１

　　　　コリアンダー　　　　　　　　　　小さじ２

　　　　ブラックペッパー　　　　　　　　　小さじ２

　　　　フェンネル　　　　　　　　　　小さじ１、５

　　　　キャラウェイ　　　　　　　　小さじ２分の１

　　　　ターメリック　　　　　　　　　小さじ３分の２

　　　　ガラムマサラ　　　　　　　　小さじ１

　　　　カレーマサラ（という名のミックススパイス）　　　小さじ１

　　　　唐辛子（韓国唐辛子の粗挽き）　　　　　　小さじ２


　　　　塩　　　　　　　　　　小さじ１

　　　　プレーンヨーグルト　　　　大さじ１


この中で、ホール（粒）で持ってるスパイスは、フライパンで乾煎りしてから粗挽きにしてやりました。

とにかく全部よく混ぜあわせ、スペアリブに手で塗りたくって軽く揉み込んだあと、半日置いておきます。最低３時間は置きたいところ。


焼き作業は、得意の（笑）魚焼きグリルで。水の代わりにアルミホイルを敷きます。…実のところ、オーブンをうまく使えないのです、私。天板にさわってしまって、しょっちゅう火傷を負っています（←ものすごい火傷の跡が、未だに両腕に残っていて格好悪い）。

焦げすぎになるのが怖くて、最初はアルミホイルかぶせて焼いてましたが、いつまでたっても焼けてる様子がなかったので、結局普通に焼きました。

焼けたスパイス類の香り、焦げたヨーグルトのカリカリとした食感!　そして、かぶりつくたびに熱くこぼれ落ちる肉の脂の甘さの、なんとも素敵なこと!!


　　　　　　（ハルクママ）