鯛のかぶと煮

…と言うと、何だか微妙に格好良い感じですが、単に鯛のアラをよく買っては使ってます。頭の部分も、半分に割ってくれた状態で売ってるので便利。

半身は味噌汁、残りはかぶと煮にすることが多いです。

下処理は、キチンとしますよ。安いアラだから、鱗もいっぱい残ってるし（笑）。

今時、１００円ショップでも鱗引きは売ってますが、一番美味しい頭の部分の鱗は、細かすぎて取りにくかったりします。

そんな時に活躍するのが『スプーン』。柄ではなく、物をすくう部分を直接持って、コリコリ鱗を取るのです。

水をはったフライパンなどの中でやると、鱗が飛び散りません。私は面倒だから、あんまりやらないけど（笑）。

普通に鱗を引くと、かなり遠くまで飛んでいたりします（いつまで経っても生臭いな～、と思っていたら、結構とんでもない位置に鱗が落ちとった…）。

あとは塩して湯霜もします、一応…。氷水に取った後、手で鱗が残って無いかも確認する（笑）。

頭とかカマとか目玉とかの部分を食べるのが大好きなので、細心の注意を払っております!!

だって、臭かったり鱗が口に触ったら嫌じゃん!

…鱗自体は、軽く油で揚げて塩振って食べると旨いんだけどね～…。アラだから、鱗の量が少なすぎて面倒です（意地で、一回だけやったことがあります）。

　　鯛のアラ　　適当に半身程度



　　酒　　　　　　１カップ
　　　（前の日から、細かく切った昆布を入れて準備しておいても美味しい）　

　　みりん　　　　大さじ２

　　砂糖　　　　　大さじ２
　　　（三温糖を使うか、白糖に黒砂糖混ぜて使うとコクが出るかな!?）

　　醤油　　　　大さじ２強

　　生姜　　　　少々


調味料を沸騰させてから鯛を入れて煮るだけ。私は、フライパンで作ってます。

鯛を入れてからは、アクが出ないように弱火でね～♪
アクと一緒に旨みも逃がしちゃうんだってさ。

付け合せの野菜は、何だっけこれ？　多分チンゲン菜（笑）。


　　　（ハルクママ）