牛肉のしぐれ煮

…何だか、知らないうちにパソコンの設定が変わっていて、今までのやり方で写真を取り込めなくなってしまっていました。また一から勉強し直し～!?勘弁してよ～（泣）。

今までにも、しぐれ煮は作ってましたが、いつも固すぎてイマイチだったのです。
今回は、まず少量の油で肉を軽く炒め、砂糖を振り（関西風すき焼き風ね）、同量の酒とみりん（みりんは少し後から加えた…材料を固くする性質があると、はるか昔に聞いたので）で煮てから、醤油で味を整えた。生姜も入れるよ。

煮てる最中に、ほんの少しの酢も入れてみました。これが効いたのか効かなかったのかは分かりませんが、柔らかめに仕上がりましたよ。
少量の酢なら、煮てる間に酢っぱくさいのは飛ぶし、味がまろやかになる気もします。
最初に酒 で煮ておいただけでも良かったのかもしれませんが、そこんとこどうなんでしょ？

市販の調味料（ナントカ煮の素とか）の原材料を見ると、大抵酢が入ってませんか？
だから、色々と試しているんですけどね（調べてないから、根拠は全くありませんよ）。
最近、こってり系の味付けの時には使っています。

酢を入れると肉も柔らかくなるって話だし、美味しかったからまぁイイや（笑）。

　　（ハルクママ）