鶏レバーの香り煮

いつもと同じ食材でも、味付けが変われば面白くなるでしょう…。と思い、少しずつながら今までとは違う調理法に挑戦しはじめています。今年の料理のテーマです（笑）。イカカレー、鯛カレーとまずまず成功し、『脱・何がナンでも牛カレー』が成りつつあるので、近頃機嫌が良いのです、私。

そんなの、当たり前にある料理じゃん!　とか、文句言わないようにm(_ _)m。凹むから（苦笑）。

で、今回の挑戦メニューは上のこれ。鶏レバーの中華風香り煮。

今までは、単に生姜でも利かせて甘辛く煮付けるか、酒蒸しにする程度で、和風一辺倒でした。たまに、レバーペースト作ったことがあるけれど、鶏レバーだと量が少なすぎます。美味しいんだけどね。


鶏レバーは血抜きしておいてから、生姜とネギの青いところを入れた熱湯で軽く煮ます。

フライパンに油を引き、生姜薄切り・ローレル１～２枚を入れて火をつけ、香りを出します。ローレルは焦げやすいので、後で再び煮込む時に入れてもいいかも。シナモンの固まりもあったら、少し加えます（切らしていたので、後からパウダーを使いましたけど）。
このへん、インドカレー料理の作り方に似てますね。

そこに鶏がらスープと醤油をそそぎ、シナモン少量を香りづけに加えます。水気をきっておいたレバーも一緒にね。

アクを取りながら、中火で煮ます。

紹興酒（または日本酒）・砂糖・塩・胡麻油（少量）を加えて更に煮た後、火を止めて自然に冷まし、切り分けて食べます。タレを煮詰めて、上からかけました。煮詰めるときに、ちょっと香りが飛んでしまった気がしたので、少量シナモンを足してやりました。

八角も入れたいところだけど、「嫌い」と言う人がいるので、今回は無し。一角くらいから始めてみようかな、と計画しています（笑）。どうせいつもの食わず嫌いなんでしょ!?

レバーはプリプリしてるし、ふわっと良い香りがして美味しかった。　☆☆成功☆☆　でも、やっぱり鶏レバー（面倒だから、ハツも入ってますが…）だと量が足りない。豚か牛でも挑戦してみたい。扱ったことないけど。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カリカリじゃこと水菜。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ポテトサラダ。
玉子入りだけど、ゆで玉子を失敗してしまった。何でこんな基本的なことが出来んのかいな!?
　
　　　　　　（ハルクママ）