アマトリチャーナ

　たけわか家の定番２、アマトリチャーナをご紹介します。
アマトリチャーナとは、トマトソースをベースにしてパンチェッタ、タマネギなどを加えたパスタソースとその料理のことです。


　使用するのはブカティーニと呼ばれる、穴のあいたパスタ。
アネージやラ・テラ・エ・イル・チェロにはブカティーニが無いので、今回はディチェコのパスタを使用。1.8㎜スパゲッティでも美味しいですよ。






　材料（4人分）

パスタ　320グラム
オリーブオイル　30 cc
タマネギのみじん切り　中くらいのもの半分
ホールトマト缶詰　500グラム
ベーコン（又はパンチェッタ）　30グラム
にんにく　1かけ
赤唐辛子　1本
白ワイン　50 cc
生トマト　少々

　オリーブオイルにタマネギを入れて火にかけます。揚げるようにして弱火でじっくり火を通すのがポイント。じっくりじっくり揚げると、不思議とすごく甘くなるんです。“ソフリット”と呼ぶそうです。タマネギが甘くなったら、もうこのパスタは怖いものなしのうまさです。
　茶色くしてはいけません。十分に揚げたら、ホールトマトを裏ごしして加え、塩で味を調えて、15分ほど煮たら基本のトマトソースは完成。

　ベーコンを油なしで、カリカリになるまで炒めます。写真はストック用ベーコンも一緒に炒めているのでかなり多めです。アマトリチャーナにベーコンは入れ過ぎない方が美味しいと思います。

　カリカリにしたベーコンの油をよく拭き取って、にんにくのみじん切りと赤唐辛子を加えます。 にんにくが色づいたら白ワインを加えてアルコールを飛ばし、トマトソースを加えて煮詰めます。生トマトを少し加えると、酸味も加わってあっさりしますよ。

パスタを時間通りにゆでて、ソースにあえたらできあがり。

ブカティーニは穴があいている分、ゆで上がりが早いですが、もちもちしていて独特の食感があります。穴にトマトソースが絡むと絶品です。

　いつも写真は美味しくなさそうですが、味はなかなかいけますよ。（笑）