買っておいた牛すじ肉を、下茹でしておいてから、小分けして冷凍してました。
下茹では、最初は水から煮ます。沸騰してからは１０～３０分。
その後は手っ取り早く、圧力鍋に移して、生姜・ネギ・ニンニクと一緒に柔らかく煮ました。
それを『大根 ・ こんにゃく ・ 摩り下ろした山芋に、細切りのキクラゲを混ぜたものを油揚げに詰めたもの』と一緒に、『かつお＆昆布出汁 ・ みりん ・ 砂糖 ・ 醤油』で煮ました。
大根を短い時間で煮るためには、『最初にフライパンなどで焼いておく』という方法があるそうです。試してみました。
ちょっと焦がしすぎましたね（苦笑）。普通なら、焼き目は煮ているうちに消えるそうです。
味はうまく染み込みましたが、表面がしなびたようになってしまったのが、少し残念! ふっくらと大根を煮るのは、案外難しいものです。
（ハルクママ）
2 件のコメント:
牛すじ大好きです！！
水から煮るの？そうなんだ…しまった(^_^;)
大根も焼くんだ。それはまた違った食感で美味しそうですね。そういえばこの冬、まだおでんを一度も食べていません。作ってみよう。
たけわかさん
牛すじは、最初は水から煮ておいて、湯を捨てて、アクや汚れを取り除いてから（鍋も綺麗にする）、再び香味野菜やらと柔らかくするまで煮ると良いそうです（ここで味付けしちゃってもいいと思う）。
どうやら、『最初は水から』ってのがポイントらしいっすよ？あと、『煮る前には、常温にしておくこと』って言ってる人もいました。
まぁ、圧力鍋使用なので、簡単に柔らかくなりました。
玉ねぎと一緒にコッテリ味で煮込んで『牛丼風』にしたのも旨かった（笑）。
大根はねぇ…。
時間が無い時に、ちゃっちゃと煮込みたい時には、焼くのはアリですな。焼いた後、時間かけて煮るにはむいてない（笑）。しなびちゃうのm(_ _)m。
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