ふろふき大根

大根を好みの太さで輪切りにします。私はどしっと太め（笑）。そんでもって、皮も剥かなければ、面取りもしません。隠し包丁も入れません。
皮がついているおかげなのか、まったく煮崩れないし、じっくり煮込んでもしなびた感じになりません。
大根からジュワっと出てくるおツユがたまらなく旨い!!

今まで散々色々な方法で大根を煮てきたけれど、結局このやり方が一番のお気に入りです。

ぶり大根やおでんも、これなら翌日でもジューシーで美味しい大根の煮たのが食べられます。


切った大根を鍋に入れて、水から２０分ほど下茹でします。

この時、大根を柔らかくするために生米を少し入れます。我が家はあまり米を炊くことがないので、とぎ汁が無いのです…。

ついでだからと、いっそのこと米をたくさん入れて、大根の香り漂う『おかゆさん』を作って翌朝食べたりする時もあります。

下茹でのあと、出汁でコトコト煮込みます。

その間に練り味噌作り。うちは挽肉入りです。今回は鶏で。

一人２個食べるとして、二人分だと…

みりん　大さじ３　、　酒　大さじ２　、挽肉　好きなだけ　
砂糖　大さじ１、　赤味噌　大さじ山盛り２　、醤油　少々（かくし味程度）

だいたい、こんなもんですかね？　鍋で、好みの固さになるまで練りながら煮込むだけだし、挽肉の旨みがあるから失敗しません（笑）。

ほうれん草（小松菜の時もある）と春菊のおひたしに、すりおろした山芋をかけたものも一緒に食べた。

春菊のホロ苦さによって、味がグレードアップしてくれます。


　　　　　（ハルクママ）