パンを焼きはじめる

基本的な丸パンからはじめてます。以前、何度か作ったことはあるのですが、本の通りにやってるつもりでも、なかなか上手くいかず、試行錯誤を繰り返した結果がこれ。まずまず合格点だけど、作り方が本とは異なる…。

　　　強力粉　　　２２０グラム
　　　砂糖　　　　　２０グラム
　　　ドライイースト　　　小さじ１と３分の１
　　　牛乳・水　　　各７０ミリリットル
　　　バター　　　　４０グラム
　　　塩　　　　　　小さじ１

　粉はふるっておきます。私はフードプロセッサーまかせ。
　粉の上に、砂糖・ドライイーストを隣り合わせに置きます。バターも入れますよ。
　人肌くらいに温めた牛乳・水を、ドライイーストめがけて注いでから、フードプロセッサーを回します。
　塩も加えて、更に回します。４～５分くらい?
　生地がまとまったら、一旦取り出し、ひとまとめしたら中に戻して４０～５０分ほど一次発酵。モーターの温度で、丁度よく発酵してくれます。
　膨らんだら、軽く押してガス抜きして、丸く成形。
　そのまま、オーブンの発酵機能で４０～５０分ほど二次発酵。ふんわりラップかけておきます。
　また膨らんだら、２００度に温めたオーブンで１３分ほど焼きます。焼く前に、霧吹きで水をかけておきます。表面がパリっとなるらしい。

普通だと、『一次発酵後のガス抜き⇒生地を分割してまとめる⇒ベンチタイム⇒再度ガス抜き⇒成形⇒二次発酵⇒焼く』なんだけど…。これを私が行うと、ガッチガチの固パンになってしまいます。何でだろ? 　やっぱり不器用だから!?

だから、分割したら成形（丸めるだけだけど）して、そのまま置いてます。二度目のガス抜きは無し。
パン作りに詳しい人、教えてくださいm(_ _)m。

上の生地にココア混ぜて作ったココアパン。風味が良い。卵も足してみたので、出来上がりの生地はヤワヤワだったけど、いざ焼いてみたら大して柔らかくなかった。でも、やっぱり焼きたては美味しい♪

もともとが、イングリッシュマフィンのレシピなので、固いと感じるのは仕方ないところ…。半分に開いてバターを塗り、軽くトーストして食べると美味しい。チーズやハムも一緒に挟んでトーストしてます。

旦那はハマッたらしく、「今日はパン作らないの?」と聞いてきます。

柔らかいパンが作りたいんだけどな～…。ボチボチ頑張ろう（笑）。

　　　　　　（ハルクママ）

バナナケーキ

ホンのたまに、甘いものも作ります。甘いもの食べたい～っ!!と、やたら食べ続ける時があります。コンビニ行って、お菓子ばっか買ってくるのだ、この発作の時期は（笑）。

これは、ゆうべ焼いておいて、今朝食べたバナナケーキ。うちには常にバナナがあるのです。なぜなら、旦那が毎朝食べるから。『朝バナナダイエット』が流行った時には、スーパーで品薄になってしまい、困りました。ほんの一時だったけどね。みんな、飽きたのか痩せなかったのか…!?　朝にバナナ食べるだけで良いのなら、ウチの旦那はとっくの昔に痩せてます（苦笑）。
実際に痩せた人もいるらしいので（←そりゃそうだ。あれだけ流行ったくらいだから）、体質によるのでしょうが…。

バナナはすぐに変色します。毎日食べてるのに、追いつかないくらいに。
皮剥けば綺麗で美味しそうだし、たとえ少し黒くなっていようが、そこが美味しいはずなのに（←シュガースポットだっけ?）、旦那は嫌います。
そんな理由で、「これ、いらない」と言われたバナナを可哀相に思って作り始めた『バナナケーキ』。色々試していますが…。
これが、今のところ暫定１位のレシピです。


　　　薄力粉　　　　　　　　　　　１５０グラム（ふるっておく）
　　　ベーキングパウダー　　　小さじ１強　（薄力粉と一緒にふるっておく）
　　　砂糖　　　　　　　　　　　　４０グラム
　　　バター　　　　　　　　　　　８０グラム（溶かしておく）
　　　卵　　　　　　　　　　　　　　１個

　　　バナナ　　　　　　　　　　　２本
　　　ラム酒　　　　　　　　　　　大さじ１くらい（無くても良し）

　　　レモン汁　　　　　　　　　　少し（バナナの変色を防ぐ為なので、無くても良し）


バナナは、フォークの背などでつぶし、ラム酒とレモン汁を振りかけておきます。

卵と砂糖を、泡だて器で混ぜます。白くもったりするくらいまで。

つぶしたバナナと溶かしたバターを、そこに混ぜます。

それらを、あらかじめふるっておいた粉に加え、ヘラなどで練らないように、さっくり混ぜ合わせます。

パウンド型（なんて物はウチには無いので、牛乳パックにクッキングシートをかぶせたものを使ってます）に入れた後、数回持ち上げては底を台に叩きつけるようにして、空気を抜きます。

包丁などで、縦に３本切り目を入れます。焼いた時に、膨らみが均等になります。又は、真ん中を少しくぼませておきます（ハンバーグの要領?）。

予熱した１７０度のオーブンで、４０分前後焼いたら出来上がり。


※この倍量の砂糖を入れると、全部で約１７００キロカロリー強になります。半分にしているから、かなり押さえられてるでしょう（笑）。普段、甘い物を食べなれない私には、充分甘く感じられます（これは、バナナの完熟度にもよるでしょうね）。

しっとりと柔らかく、すっきり甘くて美味しい☆　ナッツ類を加えれば、なお美味しい☆　カロリー増えるけど。

強力粉を使えば、パンのようにどっしりと食べごたえがあって、これまた美味しいです。


　　　　　（ハルクママ）

鶏ニセハム

微妙に表面がパサついてしまった…。煮込む時の火力が強すぎたかな!?
作り方は、いつもと同じ。豚でも鶏でも美味しいなぁ。
今回は、鶏モモ肉使用です。
…でも、そろそろカレー食べたい。

　　　（ハルクママ）

肉まんを作るつもりが、包子（パオズー）になる

朝から餡を練り、皮を作って、包む。
不器用な出来栄え（笑）。






昼に蒸す。
どう見ても、膨らんでいない。






生焼けを心配したけど、中の餡は、いい感じに熱が通っている。味も悪くない。包子だと思えば、美味しい。
ご飯が食べたくなってしまって、急いで炊いて食べちゃった☆
しかし、何故膨らまないのだ!?　包んですぐに蒸さなかったのが悪いのかい?

来週、また挑戦してみますm(_ _)m。皮の配合、変えてみよう…。そして、包んだら即蒸そう…。食べる時、レンジで温めれば良いしね。

　　　（ハルクママ）

焼き豚 三種

これは、我が家でおなじみの、ナンプラーを使った焼き豚。ナンプラー・オイスターソース・醤油のトリプル旨みが最高。

いつも同じだと飽きるので、違う味の焼き豚を模索中。これは、オリーブオイル・バルサミコ酢・ハチミツで、何日か漬けたあとに焼いたやつ。なかなか美味しかったけど、豚ロースの脂身が少なすぎたせいか、微妙にパサつき気味で固かった。

脂がジュワッとして欲しかったので、豚バラ肉で実験。美味しいけど、さすがに脂がきつすぎた!
でも、この柔らかさは魅力的なのよね～。
相変わらず、模索中…。

　　　　　（ハルクママ）

鶏もも肉の、くわ焼き

鶏もも肉の二切れ入りパックが安くなっていたので購入しました。たまにしか行かない、そこのスーパーでは、早い時間から特売品がいっぱい出ている。雨の日は、最初から安い。そこそこ広いので、品はたくさん あるから楽しい。
一切れは、鶏のニセハム用に仕込みました。さて、もう一切れをどうするか?と悩んでいたら、たまたま読んでいた雑誌に、美味しそうな鶏料理の写真が載っているではありませんか!
雑誌の記事を開きっぱなしにしておいたら、すかさず旦那が発見。「これ、美味しそうだね」。
だったら作ってみます。たとえ味付けが気に入らなくても、私のせいじゃない（笑）。　

鶏もも肉の、脂肪部分はなるべく切り取っておきます。臭みの原因だから。
フォークでブスブスと穴を開け、筋切りもして、塩・胡椒。
油は引かず、皮目から先に中火で両面こんがり焼きます。余分に出た油は、ふき取ります。

タレは、
出汁　３分の２カップ　・　醤油　大さじ２半　・　みりん　大さじ１　・　はちみつ　大さじ２　・　トマトケチャップ　大さじ半　・　オイスターソース　大さじ半　・　生姜（つぶしておく）　一片
を混ぜたもの。

両面焼いたらタレを入れ、蓋して弱中火くらいで、たまにタレを鶏肉にかけ回しながら１０分程度煮ます。
もう一度ひっくり返して、皮目を下にし、蓋して火を止め、３～４分おきます。
鶏を取り出し、食べやすい大きさに切ります。タレを少し煮詰めて、上からかけて食べます。

少し甘めだけど、美味しい。本では、炒めた長ネギを敷いて、丼にしてました。わざわざ別に炒めるより、一緒に煮た方が丼っぽくて良いんじゃないか!?
キャベツの千切りを添えておきましたよ。粗い千切り（笑）。実は、左手小指が腱鞘炎になってしまっているので、細かい作業はおろか、普通に歩くことさえままなりません。手術前の医者のように、手を上げて歩いています。下におろすと痛い。小指といえども、馬鹿に出来ませんね。少し動かしただけで、かなりひびいて激痛が走るので、左手ほとんど使えない!!　しかし、何で小指が腱鞘炎になるの!?（←検査済み。あまりの痛みに、痛風ではないかとオロオロ心配しながら病院に行った）

私…、実はキツめに塩・胡椒して焼いた鶏もも肉に、マヨネーズ（醤油混ぜたりもする）つけて食べるのが好きです。あら簡単☆そして単純★　でも美味♪ なんですよ。

　　　　　（ハルクママ）

昼ゴハンに、パンを焼く

こんな感じ。いくらオシャレを意識しようが、おおざっぱ。所詮、肝っ玉かぁちゃん系ですよ。何たって、名前からして『ハルクママ』だもん（笑）。

分かりにくいけど、鮭ですよ。ホンの少し見える肉片は。

テレビでやってた『鮭と野菜の、クリーム煮』。塩・胡椒した生鮭（皮は剥いでおく）を、バターと白ワインで蒸し焼き。野菜は、玉ねぎ・ニンジンなど。テレビではズッキーニも入ってたけど、私はブロッコリーの茎（←出た!!　「捨てるな奥さん」素材）。

別のフライパンで、炒めた野菜に生クリームを入れ沸騰させ、生鮭に火が通ったら、鮭は皿に取り出しておいて、調理に使った白ワインを加えてソースにします。塩・胡椒で味を整えますよ。

まぁ、「普通に旨いかな?」というのが、正直な感想。残念ながら、テレビでやっていたほどの感激はなかった。素直に、クリームシチューにした方が美味しい。日本人的には、焼いただけの方が簡単で旨いのかもしれないが、それを言ったらお終いですな（笑）。

これが焼いたパン。予定では、もっと柔らかくなってくれるはずだったのに、意外と固かった!!

前に作った時は、柔らかかったのに～っ。発酵が足りなかったかい!?

半分に切って、バター塗って軽く焼いたら美味しく食べられました（つまり、そのままではボソついていた。焼きたてだったら美味しかったかもね。前の晩に焼いて、そのままだったのよ）。

私の不器用さを、よく表す左の写真。

不ぞろいにも、程がある。

一応、パンなので、洋食扱いしときます。

　　　　（ハルクママ）