インドネシアの、『フィッシュヘッドカレー』

突然、 とにもかくにもカレーが食べたくなってしまい、家にある材料でチャッチャと作ってみました。
インドネシア風の『鯛の頭カレー』です。毎度お世話になっている、下ごしらえしたあとに冷凍しておいた、鯛のアラ使用。はぁ、便利だね（笑）。

チャッチャと作るためには、これが必要。初めて使ってみましたが、このペーストには、油が結構入ってる。

チキンやビーフでと書いてあるけど、無視して鯛を使います。

作り方も無視。だって、水だけで煮込んでも味が薄そうだったんだもん。せっかくココナッツミルク缶もあることだしさ。

２人分として…。

玉ねぎ　　（みじん切り）　　２分の１～１個　

ニンニク・生姜　　（みじん切り）　　各１～３片

カレーペースト自体に、油が結構たくさん入っているので、ごく少量の油で炒めておきます（気にならないなら、たくさん入れてもいいよ）。軽いキツネ色までね。

その後、カレーペーストを加えて軽く炒めて火を通します。その方が、香ばしくなって美味しいよ。

ココナッツミルクを２００㏄程度加えて煮ます。

馴染んできたら、鯛がひたる程度の量のスープ（今回は薄めに溶いたコンソメスープの素を使用）を加えて、しばし煮ます。量ってなかったけど、やっぱり２００㏄くらいか!?

ナンプラー・オイスターソース　各大さじ１で味を整え…、沸騰したところで、下ごしらえしておいた鯛の頭（もちろん、他の部分も入れてもいいですよ♪）と、お好みの野菜を放り込んで、そのまま鯛と野菜に火が通るまで、１５～２０分程度煮ます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

味見して、好みで砂糖・塩で味を整えます。醤油入れても美味しいよね。今回は、ナンプラーとオイスターソースだけで、充分美味しかったので無し!!

最後にレモン絞るのもよいですね、きっと。今回はレモンが冷蔵庫にあったにも関わらず、すっかり忘れとった（苦笑）。

野菜はオクラやトマトを入れると、よりそれっぽいかも!?

でも、このペーストの説明書きには、ジャガイモ・ニンジン・インゲンとあるけどね。何でもいいんだよ、きっと。美味しければさ（笑）。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

私が今回選んだ具は、ナスとピーマン（それくらいしか、具になりそうなものが冷蔵庫に無かったのだ…）。

ご飯は、固めに炊いた『ターメリック飯』。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

どうせなら、気の利いた付け合せの一品や二品は欲しいところだったわね。何もなかったのが残念。これからは、カレーの付け合せ類の研究もせねばなりませんね。

課題はつきないなぁ…。色々と考えはじめたら、きりがないわ～。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

「しかし、スプーンで鯛の頭が食べられるのか!?」と、少し心配だったけれど、全く問題なく食べられました。骨離れが良いので平気。

それに私は、食い物にしろ人間にしろ、ホネのある方が好きなのよ、自分がグニャグニャだからさ～（笑）。気になりません。少しばかり手ごたえや歯ごたえのある方が、料理のしがいもあれば、食べがいもあるじゃぁありませんか。　　　　　　　　　　　　　　　　　

とにかく文句無しに旨かった☆　ココナッツが苦手なら、代わりにプレーンヨーグルトでもイイかもね、爽やか旨いよ、きっと。

鯛の味噌汁に通じる、優しいお味なの♪　これは、カレーと言っても、全然辛くもなく、鯛の出汁も効いていて、かなりマイルドですからね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

辛味が欲しいなら、チリペッパーなどを足しましょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

適当に作った割には、美味しゅうございましたm(_ _)m。おかわり欲しかった（笑）。

　（ハルクママ）

昼飯は、お好み焼き

おたふくソースを切らしていたので、しばらく食べていなかったお好み焼き。

ようやく、近所の業務用スーパーで購入できたので、久々に作って食べたよ。使った粉には『山芋入り』とあるけれど、やっぱり生の山芋すりおろしを加えた方が、だんぜん旨いよね。
天かすやら干しエビやら切りイカやらも、たっぷり入れます。具は豚バラ・イカ・キャベツ（これが私の定番）。当然、かつおぶしも、たっぷり。


あぁそうだぁ…、そろそろたこ焼も食べたいなぁ。家でもたまには焼くけどね、最近作ってもなければ食べてもないわ。


因みに、うちの近所には、こだわりのたこ焼屋さんがあるのだ。大将に聞いたところによると、素材がすごい。こだわりまくっとる…。
何でも、刺身でも食べられるタコ・有機素材の小麦粉・醤油やらの調味料も昔ながらの本物しか使ってないらしい。残念ながら、私は海原雄山でも山岡士郎でもなく（←by 美味しんぼ）、はっきり言って鉛の舌の持ち主なので、素材に関しては他店との違いがわかりませんが（笑）、確かに美味しいのだ。外はカリっと、中はフンワリ♪　理想だね。グンニャリしたたこ焼は好きじゃないのよ、私は。

何でも、大将は昔、体を壊してしまい、体に良い食べ物を色々と研究した結果、『たこ焼』に行きついたそう。タコにはタウリンたくさん入ってるし、小麦粉は米より消化が良いらしい。粉だしね。

かなり乱暴な言い方をすれば、『米は、あれだけ硬いものを、頑張って無理矢理やわらかく煮て食べてるんだ!　消化に良いわけない!!』という理論（漢方医に聞いたらしい）。だから、たこ焼は理想の食べ物の一つなんだってさ。

それが正しいのか否かは分かりませんが、たこ焼にしてもお好み焼きにしても、旨いっ!!ので良しです（笑）。旨いもの食べるのが一番だよね。


　　　（ハルクママ）

鶏手羽と大根の煮物

これも雑誌、『dancyu（ダンチュウ）』を見て作ったもの。

私は何でも『骨つき肉』が好き。

これは、手羽がトロットロになっていて、本当に美味しい!!　軟骨部分もコリコリで旨い!!文字通り、骨までしゃぶりつくしましたよ、私。旦那は私と違って、何でも骨付き肉が苦手なので、もったいない食い方しとったけどさ（怒）。


　鶏手羽　　　　　４本
　　　塩　　　小さじ２分の１～１（下味用）
　　　酒　　　適量　　（下味用）

　大根　　半本（皮むいて輪切りか半月切りにして面取り）
　米　　　ひとつかみ

　出汁　　　３～４カップ
　酒　　　　１００ｍｌ
　味醂　　　　８０ｍｌ
　塩　　　　小さじ２分の１
　醤油　　　小さじ１


１．大根を、たっぶりの水と米で下煮します。米は大根を柔らかくし、エグミを取ってくれます。
２．手羽は、下味用の塩をすりこんでから酒で１０分以上ひたひたに漬けます。時間があったらなるべく長く漬けます。
３．大根が、竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、流水で大根を洗っておきます。
４．大根と手羽（漬け汁ごと）を出汁で煮込みます。弱火で!
５．沸騰したらアクをすくい、酒と味醂を加えます。
６．再び沸騰したら、塩と醤油を加え、落し蓋をして弱火で３０分～１時間煮込みます。
７．最後に味見して、味が薄かったら塩を足します。出来れば半日置いてから、再び火にかけると、一層味がしみ込みます。


私は鶏手羽４本・大根２分の１本で作りましたが、本では手羽１０本・大根（半月切り）１本でした。
材料半分にしたのに、出汁と調味料はそのままの分量で作っちゃったのよね～。本来ならば、調味料も半量にしなければいけないもの!?　
いつも悩む。材料を倍量にするなら気軽に足せるが、半量にする場合はどうすりゃいいの?　調味料を量るのも大変になるし（笑）、味も足りなくなってしまう気がして…。誰か、お答えプリーズ!!

まぁ…、結果的には美味しかったので良し!!とします。骨つき肉が嫌いな人は放っておいて、絶対また作って食べる。


　　　　（ハルクママ）

やっぱり好きだよ、カレーうどん

たけわかちゃんは、はるばるカレー旅に出かけたというのに、私は自宅でカレーうどんランチ。トホホ…。
うどんは冷凍もの。出汁は昆布とカツオで濃い目です。

カレー粉は、横浜舶来亭・Ｓ＆Ｂ・自作のカレー粉（←ＧＡＢＡＮだっつ～の!）とトリプル使いで、少し贅沢（!?）に。

具は玉ねぎ・長ネギ・キャベツ。思いつきで入れてみたけど、キャベツってカレー味でも美味しいなぁ。キャベツはクタクタに煮込まれてるのが好き。
卵も入れて、月見カレーうどんです。


　　　　　（ハルクママ）

ヒマラヤに行ってきた

　今回のご紹介は東海市”ヒマラヤ”のランチです。

　ここもインド料理にびっくりで拝見して、是非とも行きたいと思っていたお店。県道55号（名古屋半田線）沿いです。

　お昼時間をずらしたつもりだったのですが、結構混んでました。






　ランチにはスープとサラダ、薄いソフトドリンク（笑）がついてきます。







　チキンカレーのセットで850円とちょいとお高め。辛さは9段階の4にしましたが、唐辛子が強い辛さでひりひり辛ーい。
カレーは無駄にチキンがごろごろしていなくて、適度ないい感じでした。赤いのでパプリカが多いのか、ちょっと酸味のある味わいでした。


　ヒマラヤ

東海市富木島町北広54-1
052-601-8588
無休　11:00～15:00/17:00～22:00(月～金)　　　　　　　
　　　11:00～22:00(土日祝日)
※お出かけ前に、各自でご確認ください。

豚のしょうが焼き

いつもは、ひらっひらに薄べったくて安っすい豚バラ使用ですが、今回は固まりロース肉を自分で切って作りました。肉がちょうど良く半端に余ってたし、美味しそうな作り方が本に載っていたので（笑）。

片っ端から試しているのだ、この本のレシピ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　生姜すりおろし　　　　大さじ４分の３

　玉ねぎすりおろし　　　大さじ１
　醤油　　　　　大さじ１と２分の１

　酒・味醂　　　各大さじ１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

１．生姜以外の調味料を火にかけ、ひと煮立ち。粗熱をとったら生姜を加えて、タレを作ります。

熱いまま入れると変色するからね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

２．肉をタレにからめます。もみこまないこと!　もみこまないで、少なめのタレを、豚肉の両面にしっかりからめます。そのまま５分置いておく。長い時間おかない。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

３．油はひかず、豚肉を一枚づつ綺麗に広げてフライパンで焼く。タレが多すぎず少なすぎずで丁度良いと、肉から余計な水分が出ず、焼き目もこんがり綺麗に仕上がります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

まぁ、こんな感じです、かいつまんで言うと。美味しかったよ♪　写真では美味しさが伝わらないな（苦笑）。本の表紙写真とは、随分違って見えますね、トホホ…。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

肉の厚みは、本当は３ｍｍくらいが理想らしいっす。不器用なので、そんなに薄く切れなかった（笑）。

キャベツとポテトサラダを添えました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　（ハルクママ）

ピーマンの肉詰め煮込み

色んな作り方で、毎回作っています（単にいい加減なだけ!?）。


最初の頃は、ピーマンに肉詰めて焼いておき、適当に作ったソース（単に、肉詰めを焼いた後のフライパンで、ウスターソースとケチャップを混ぜたものを、上からかけただけのもの。煮込んでないから、ひたすらひっくり返したり何やらして、面倒くさかった。
でも、その安っぽいところが、妙に旨いと感じるのは私だけかい!?　いや、どこかに誰かが居るはずだ!!　この家庭料理Ｂ級グルメ好きは…。

あとは、市販のポン酢やドレッシングを載せただけのものでした。さっぱりさせたいなら、大根おろしを添えたりしてね。


それが段々と変化していき、『焼いたところにスープで煮込む』という方法を取るようになっていきました。単に、その方が火が通りやすいからという理由からでしたけどね、実際は（笑）。


…更に時が経った頃、この料理の元が中華だと知りました（←遅い上に鈍い）。


肉の味付けやら、こね方やらにも色々あるでしょうが、今回は友人に教わった『すりおろし玉ねぎを、熱を加えないで挽肉に混ぜるハンバーグ』の作り方を参照に…。

より本格中華にしたいのなら、もどした干しエビのみじん切りなど加えるなどの旨みのつけ方もあるようです。それも、絶対旨いよなぁ。



今回はシンプルに…。シンプルながらも、色々試したい技を、厳選して総動員しました（←どないやねん!?）。

おろし玉ねぎ・挽肉・塩（←これは、味付けではなくて、肉をくっつきやすくする為）・冷水（←これまた、肉のくっつきを良くする為に冷やすのだ）を少量加えて、頑張ってこねくり回します。

卵入れたり、パン粉入れたりしても良いけど、今回は無しね。


こねあがりの目安は、肉をひとつかみ摑んで、ブンブン振ります。肉がなかなか落っこちず、ちょっと落ちた後のちぎれた肉が『つらら状』になっていること。



とにかく、人様から聞いたワンポイントアドバイスを、あれこれかたっぱしから有り難く使わせて頂いて試させて頂いている最中です（笑）。そんなこと、わざわざ断らなくても、読んでれば分かりますよね（苦笑）。

肉餡の味付けも色々。醤油入れたり胡椒入れたり…。塩も加えたり…。お好みで♪

まぁ、そんなこんなで出来上がった肉餡を、半切りにしたピーマンに詰めます。ピーマンの中の白い部分は、丁寧に剥ぎ取っておきます。邪魔くさいし、苦くなるらしいですから。

油をひいたフライパンで、ピーマン肉詰めを、肉の方を下にして焼きます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

つぶしたトウチー　（大さじ３分の２）　・　酒　（大さじ１）　・　中華スープかチキンスープ　（カップ３分の２）を加えて、しばし煮込んだところに、醤油　（大さじ１，５）　・　砂糖　（大さじ０，５）　・　オイスターソース　（大さじ１）　・　胡椒　（少々）　で味付け＆ソースを作ってクツクツ煮込みます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

好みで、ニンニクと生姜のみじん切りを、最初に一緒に炒めておいても旨し～♪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ピーマン肉詰めに八分目ばかし火が通ったら、ソースに水溶き片栗粉でトロミをつけ、しばし煮込んで出来上がり。　　　

すりおろし玉ねぎは初めて使ってみたけど、美味しいわコレ（笑）。フワフワになります。Ｋさん、教えてくれて<(_ _*)> ｱﾘｶﾞﾄｫ。私、実は『ピーマンの肉詰め』なる料理の存在を、我らの世代にとっては懐かしの素晴らしい漫画!!である、『あさりちゃん』で知ったのだ。漫画では、横に切ってありました。

それがまた、アホな子供の私にとっては、お洒落で格好よくて、旨そうに見え、実際に母にねだって作ってもらった肉詰めのピーマンが、この写真と同じく『縦割り』だったことに、少々ガッカリしたものよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　（ハルクママ）