適当ゴハン

秋刀魚の塩焼き。ちゃんと塩水で洗ってウロコを取ったあと、塩して１５分ほど置いておいてから、ペーパーで軽く押さえて水気をきってから焼きますよ。

写真だと、ちょっと焼きすぎに見えますかね?　実は、秋刀魚に切り目を深く入れすぎてしまい、首がもげそう（笑）。

野菜の焼きびたし。ナス、ネギ、カボチャ、椎茸。

ごま油で野菜をじっくり焼いて、水・醤油・味醂・酒・砂糖などで好みの味に整えたツユに浸しておくだけ。めんつゆ利用すれば、話は早い。

普通の油でも、もちろん良しです。ごま油を使うと、香ばしくなって、これまた違った美味しさがあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ごま油の存在を、大人になるまで知らなかったのよね～、私。親が嫌いだったらしく、使われていませんでした。

当時、毎日のように通っていた飲み屋（←おいおい…）で初めて知りました。「何、この匂い～っ!?」って。周りに馬鹿にされましたけどね、「お前、ごま油も知らんのか?」と。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　（ハルクママ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

恐ろしい、サバの味噌煮

恐ろしいのは、調味料の量です。たかが２人分、たった二切れのサバに、これだけ多くの量を使うの～!?　家庭で気軽に使える量じゃないよ…。美味しかったけどさ。

　　味噌　　　１８０ｇ

　　砂糖　　　８０ｇ

　　酒　　　　大さじ４

　　味醂　　　大さじ３

　　醤油　　　大さじ３

　　梅干　　　１個（種を抜く）

量りを使って、しっかり計量しました。…味噌、盛っても盛っても１８０ｇにならない!!　砂糖もすごい…。

サバは飾り包丁を入れ、沸騰したお湯で１５秒程度湯通ししてから氷水にとり、その後流水でウロコや血合いを取り除きます。うんうん、下ごしらえは大事よね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

１リットルの水に、調味料を入れたら強火で沸騰させます。ほうほう、水もたっぶり使うのね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

サバを入れたら、そのまま強火で沸騰させながら、落し蓋して１０～１５分煮ます。強火だと、梅干しの酸味が飛ぶのよね。　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

火を止めたら、別の小鍋に煮汁を適量移し、やっぱり強火で煮込んでトロミをつけたら、美味しいタレの出来上がり。皿に盛ったサバの上からかけます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

…美味しい、確かに美味しい。サバはふんわり、タレはこってり♪

味噌は、名古屋人らしく赤味噌です（笑）。本では『普通の田舎味噌で良い』とあったけどね。　　　　　　　　　　　　

　　　　　（ハルクママ） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

イカの塩辛（醤油和え!?）

イカ飯の続き。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

イカの塩辛も好き（やっぱり酒の肴系に偏りがちだね、私の好物は）。

今までは、塩だけで漬けていたけれど、今回は新しい漬け方にチャレンジ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ゲソの吸盤を取っておきます。水気は綺麗に拭いておく。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

酒：醤油＝２：１　の割合で火を入れ煮切ったら、食べやすい大きさに切ったゲソを漬けておく。煮切り醤油は後で肝にも使うので、余裕を持って作ってとっておきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

肝は、まず塩で包みます。とにかく、たっぷりの塩で包んで、半日おいておく。まぶす程度じゃ駄目ですよ?

半日おくと、塩は水だらけでべチャべチャ。これが生臭い匂いのもとになるらしい。　　　　　　　　　　　　　　　

塩をぬぐって、肝の水気をペーパーで拭いたら、煮切り醤油に漬けます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ゲソと肝は、別の容器（又はビニール袋）を使って、別々に漬けます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

二日ばかり経ったら、ゲソと肝を和えて出来上がり。この後、好みでもう少し熟成させてもいいですね。

肝を塩に包まないで、直接煮切り醤油に漬けても良いみたいだけれど、「臭みが取れないんじゃないか!?」と心配で、『半日間、肝を塩に漬ける』という方法にしてみました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

肝の中身を取り出す時は、少し頭を出した状態でラップに包み、残り少なくなった歯磨き粉をニューっと押し出す要領でしごいてやると楽。

因みに、タラコの中身も、このやり方なら楽です。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今までは、『肝を塩で包んで、丸一日経ったものとイカの身を和える』というやり方でしたが、今回の方が、醤油効果のおかげか、和えたあと早い時間で生臭みが取れやすいなぁ…。しばらく、この方法でいこう。しかし、まだまだ研究の余地がありますな!　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

旨い醤油を使った方が、より楽しめるでしょうね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　（ハルクママ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

イカ飯

これまた私の好物☆

イカ＆もち米!!　どちらも大好きなアイテムです。

あっさりしたのも美味しいのかもしれないが、私はコッテリ甘辛に煮付けたやつが好き。

あんまり難しく考えないで、とにかく甘辛味で、一晩水につけておいたもち米を７分目くらいまでイカに詰めて、１時間程度煮込みます。圧力鍋使えば話は早いけど（固くならないらしい。今度試してみようかな?）、私は『煮る』行為が好きなので、どうしても普通に煮てしまいます。


煮汁に、あらかじめイカだけ漬けておいても良いですね。味が染み込みます。



今回は、剣先イカを一杯で。いつものように、もう少し小さめのイカを何杯か使った方が良かったなぁ…。ちょうどいいサイズのイカが無かったので。ちょっとだけ失敗ですね。

こんな感じで、煮汁入れて煮始めます。いつもはゲソも細かく切って入れますが、今回は無し。塩辛にした。

鍋にはクッキングシートを敷いておく。

いい加減に作ったサラダと一緒に。カボチャの千切りを軽く湯がいたものがのっています。

　　　　（ハルクママ）

ひらめのアラ

ひらめのアラ。

旦那は味噌汁希望。しかし私は飽きたのよ、魚のアラの味噌汁に…。

なので、半分は味噌汁、もう半分は甘辛煮。
昆布出汁で、砂糖・醤油・酒・味醂を、ほぼ同量で。





キュウリとナスの塩もみも添えて食べました。

ひらめの煮付けは、ねっとりプルプルで旨い。多分、コラーゲンたっぷり。


　　　　　（ハルクママ）

今日のお昼ゴハン

もやしのおひたし。

塩・胡椒少々とポン酢で和えただけ。半端に余ってたのよ、もやしちゃん。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

山芋すりおろし。

上にかかってるのは、『畑のキャビア』のとんぶり。

プチプチ感が面白い。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

かに玉ならぬ、エビ・イカ・ホタテ玉。

はい、お気づきのとおりの冷凍物使用です。沸騰したお湯に通して、氷水にとって臭みとヌメリを取っておきますよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

これ、中華料理だから、てっきり強火強火で攻める料理かと思っていたら…。実は弱火が鉄則らしい（←でも、私が持ってる料理本では強火とあった。色んな作り方があるものなのね）。　　　　　　　　　　　　　　

ふんわり柔らかくして甘みを味わう卵料理と、焦がして風味を楽しむ卵料理の２種類あるそうですよ、中華料理には。…と、雑誌で仕入れたばかりのウンチクをたれさせてもらったので、カテゴリーはおこがましくも『中華料理』です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

卵２個と鶏がらスープ６０㏄

塩　ひとつまみ

水溶き片栗粉　大さじ１

冷凍シーフード

全部混ぜて卵液を作ります。

フライパンを熱したら弱火にして、卵液を３回にわけて投入。

へらで外から中心に向かって卵液を寄せて、丸く成形していきます。

８割がた火が通ったらひっくり返して、しばし焼く。

上にかける餡は、それぞれお好みの味付けでどうぞ。

この焼き方だと、本当に卵がふわふわになって優しい味なので、市販の鶏がらスープだと旨みが強すぎてキツいと本にはある。

それならいっそのこと使うのを避け、ベースにはただの水を使った方が良いそうです。うん、私もそう思いました、食べてみて。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今回の餡は…　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　水　１００㏄　

　醤油：酒：砂糖：酢　　各小さじ１

　塩　　　　　　　　　　　　少し

　生姜のみじん切り　　小さじ１

　水溶き片栗粉　　　　適量

最後にごま油を少し垂らしました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

私は割りと気に入ったんだけど、旦那には生姜の香りがキツかったようです。

卵２個だと、いまいち膨らみが浅いかなぁ。

でも、食べると充分ふんわり感が出てましたよ。確かに卵は優しいお味☆

弱火で良いのなら、これからもこの方法でいくわ、私。

餡の味付けを研究しよう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

本当は、カニ玉にしたいところだけどね～。自信が持てるくらいの出来栄えになったら、かに玉にします（笑）。

　　　　　　（ハルクママ）

一人前の量が分からない・・・m(_ _)m

お洒落な『トマトソーススパゲティー』を目指し、丁寧なトマトソースを作っておいたのに…。

お洒落に皿に盛り付けるつもりだったのに…。

結局『漢メシ☆』になってしまった。完食したけどね（←ってことは、これが私の一人前か!?　ソースを多めに小分けしておいて正解だった）。

普通の人の一人前って、何グラムくらいっすかね？　次は量って作ろう…（笑）。

　　　　（ハルクママ）