イカ飯

本当は甘辛～いのが好きなんだけど、今回は上品に作ってみました。甘辛い鶏もつ煮を食べたばかりだし。

もち米と一緒に、干し椎茸・にんじん・たけのこ・イカの足が入っています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

いったん、たっぷりの水で下茹でしてから、イカがひたひたになるくらいまでの量だけ残して湯を捨てて、調味料（醤油　カップ３分の１　・　砂糖　大さじ３　・酒と味醂　各大さじ２）を合わせて煮ます。

煮る時間も短めに、下茹で１０分・味付け２０分です。

合わせて３０分だと、ちょうどイカが柔らかくなる頃合いですね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

最後に、煮汁を少し別の鍋にとって煮詰めてタレを作り、食べる時にかけました。ここで、少し砂糖などを足して、濃くしてやったけどね（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今回みたいに味付けと煮方をあっさりとさせるなら、普通の米も混ぜた方が良かったかも…。イカ本体が柔らかくてモチモチしてるから充分だよな。二つも合わさると、モチモチ感が強すぎる気がするわ、私は。　　

反省点はあるけれど、これはこれで楽しめました。まだまだ他にも色んなイカ飯を楽しみたいものですね（笑）。　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　（ハルクママ）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ご当地Ｂ級グルメ☆甲府鳥もつ煮

２０１０年の大会で優勝したってやつね。たまたま今日のテレビでもやってました。ものすごく観光客が増えてるらしいです、よかったね。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　★鶏レバー　　３パック（約３００グラム）　　適当に切ってから血抜き 　　　　　　　　　　　　　　　
　★ハツ　　レバーに付いてた分　　縦半分に切って血抜き 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　★砂肝　　１パック　　真ん中の固いところを取り除いて、切り目を入れた　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　★きんかん　　１パック　　１個ずつ分けただけ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
で作りました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
調味料は、砂糖　１００グラム　・　醤油　１００㏄　・　酒　少し（無くてもよい）　です。


調味料を火にかけ、沸騰したら材料全部入れて蓋して煮ます。火は最初から最後まで強火。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
いっぱい泡が出ます。時々かき混ぜる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
汁気が少なくなってきたら、焦げないように混ぜ続ける。フライパンの周りにタレが絡み付いて、全体がトロトロになってきたら出来上がり。　　　　　　　　

調理時間は１２～３分くらいだったかな?　１０分くらいだったかもしれん。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

地元では出来立ての熱々を食べるそうだが、熱々はもちろん冷めたものも美味しかったよ。欲を言えば、ハツをもっとたくさん食べたかった。思いっきり縮んでしまって、ナンだかわからなくなってるし（笑）。

　　　　　　　　　（ハルクママ）

蒸し鶏ハム

今までは茹でてたけど、今回は蒸してみた。こっちの方が簡単。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
鶏もも肉の余分な脂肪を取り除き、穴を開け、厚みが均等になるように切り目を入れたりします。　　　　

塩を振って１５分ほど置いたら、出てきた水分をふき取ります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
次に、酒に漬けたら、やっぱりしばらく置いておきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
これに新たに塩・胡椒を振ってから、ラップでぴっちり巻きます。巻いた後は、ラップの端をねじってキャンディー状にしておきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
３０分くらい蒸します。蒸した後ラップに残った汁は、タレに使うのでとっておく。　　　　　　　　　　　　　　　　　　
少し落ち着いたら、フライパンで外側をこんがり焼いたら取り出して冷ます。
焼いた時に出る皮の脂とラップに残った汁に、だいたい同量の醤油・みりん・酒と少量の砂糖で味付けして煮詰め、タレを作って出来上がり。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

タコ糸で巻かなくてもいいし、なにより柔らかくてジューシーです!　こりゃいいわ。野菜巻いてもいいね。香辛料も、色々試すと面白いかも。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　（ハルクママ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ルタオのドゥーブルフロマージュ

　北海道在住の友人に美味しいと聞いて、通販（←リンク貼ってあるよ）しようと考えていたのですが、今回名古屋駅の名鉄百貨店に名古屋初出店するということで、早速買ってきました。
　（名鉄百貨店　大北海道の物産と観光展
　　2010年10月20日（水）～10月26日（火）　７Ｆ催事場）　　










冷凍なので、解凍して食べるタイプなのですが、それでもチーズが美味しくて酸味がちょうどよくて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　でも、あんまり量が食べられる感じじゃないので、一箱でご家族４人分十分あるかも。

チキンカレー

ようやく作ることができた、私の一番好きな『骨付きチキンカレー』。お店によくある、バターと生クリームがたっぷり入ったチキンバターカレーも嫌いじゃないけど、本音はもっとスパイシーな方が嬉しいので、自分で作るのです。
１０年以上も昔から作っているだけあって、安心できる味だなぁ…。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
カレーの中に入れる肉といえば、関東では豚、関西では牛らしい。テレビ情報だけど、本当かいな?
名古屋はというと、たぶん牛。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　（ハルクママ）

天麩羅

冷蔵庫の中身が乏しくなってきました…。見事に根菜だらけ!　青菜がないじゃん。　　　　　　　　　　　　　　　
相変わらず（旦那が）買ってくる舞茸に加え、蓮根・ニンジン・タマネギを使って天麩羅にしてみました。ニンジンとタマネギは、シーフードミックスと一緒にかき揚げに。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
天麩羅の衣には、白ゴマも入れてます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
なかなかいい感じにサクフワで揚がりました。　　　　　　　　　　　　　　　　　
いい気になって感想聞いたら、「材料がどれもこれも好きじゃない」と一蹴されて終わり。そういうヒトだよ、アンタは…。それなら、たまには大きな海老でも買ってきてくださいな。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　（ハルクママ）

鶏肉入りの栗ご飯

最近、炊き込みご飯の具が『寂しい』と言われっぱなしだったので、今年の栗ご飯は大きめに切った鶏肉入りです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
もも肉の方が美味しいと思うけど、今回はササミ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
もち米とうるち米は半分ずつで、合計２合です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
鶏肉は、用意しておいた昆布・カツオ出汁を少し取って、薄口醤油と味醂　各大さじ１で軽く煮て下味をつけました。鶏肉を取り出して、この煮汁は元に戻します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
栗は去年と同じく、皮を剥いたあと、袋の中で砂糖をまぶし、よく揉み込んでから冷凍庫で一晩寝かせました。
砂糖を水で洗ったら、たっぷりの水で茹でこぼし、次にヒタヒタの水と砂糖　大さじ１強と塩　小さじ２分の１で、半分から七分通りくらい煮ます。砂糖と一緒に一晩寝かせてあることで、じゅうぶん柔らかくなってくれるので、この工程は省いても良いかも…。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
出汁に、酒　大さじ３　・　薄口醤油　大さじ１　・　塩　小さじ１弱　を加えて、圧力鍋で炊きました。　　　　
　　　　　　　　　　　　　
ササミだと淡白すぎるだろうと思い、チューリップの唐揚げの際に取っておいた手羽先の先っちょも出汁に加えてあります。何でも取っておくもんだね（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
鶏と栗って相性バッチリ!　これで寂しくないでしょう。味つけも、これぐらいしっかりしてた方が好きだな。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　（ハルクママ）

マンネリ…（これでも一応悩んでます）

昼食に作った豚角煮（蒸し）。蒸した方が肉が柔らかくなっていいね。ちゃんと野菜も食べたよ。

夜は麻婆豆腐。キノコとニラ入り。水溶き片栗粉を入れた後も、慌てずじっくり火を通し続けたおかげで、トロミもちょうど良い加減。いつも焦ってしまいがちなのだ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

何だか肉々しい一日の献立。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

写真撮ってたら、「この間も麻婆豆腐撮ってなかった?　いつも同じ皿だしさ～。」と言われてしまった。麻婆豆腐はアナタが食べたがるから作ってるんですよ!　　 　

皿に関してはアタシも気になってるが、ちょうどいい皿が他にないんだから仕方ないっしょ（苦笑）。　　　　

　　　　　　　　（ハルクママ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

味噌炒めが好き

豚肉（写真は挽肉）・ナス・ピーマン・タマネギを甘めに味付けした赤味噌で炒めたものが大好きです。　　
トマト入れたのも好きです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
子供の頃、ナスがいまいち好きではなかったけど、これが初めて食卓にあがったその日から、ナスが好きになりました。単純だね（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
つ～か、それまではどうやってナスを食べてたんだろうか?　何を食べていたのかも、どうして苦手だったのかも、全く思い出せない…。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　（ハルクママ）

コロッケ

久々に作ってみたら、挽肉が少なかった!!
味と揚げ方が成功しただけに、ちょっと残念でした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
じゃがいもは皮を剥いて切ってから、コンソメの素と一緒に煮ました。軽く下味がついていいかな～?と思ったの。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　（ハルクママ）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

なんでもサラダ

最近気に入ってる、その名も『なんでもサラダ』。今つけた（笑）。名前の通り、具は何でもいいの。ひとつだけ言わせてもらえば、自家製の鮭フレークだけは、必ず散らしてあります。ボリューム出るし、味がまとまる。
自家製ったって、フライパンで塩鮭に酒を振って、箸でほぐしながら炒り煮にするだけだけどさ。焼き鮭に飽きたら作っておくの。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
あとは、大根・きゅうり・タマネギ・ニンジン・かぼちゃ…などなど、その時ある野菜を何でも千切りにして、軽く塩もみしながら混ぜるだけ。かぼちゃは、さっと湯がきます。シャクシャクして美味しいよね。ジャガイモでも良し。
ズッキーニは、少し太めの千切りにして塩もみすると、ポクポクして旨い。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ドレッシングも何でも良し。マヨネーズや好みのもので。おかかを振って、ポン酢で食べるのが好きです、私。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
なるたけ沢山の種類の野菜を食べたいけど、あれこれ作るのが面倒…という、ナマケモノのサラダですな（笑）。朝によく食べてます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　（ハルクママ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

お弁当ラプソディ その３

　東別院の交差点にある、お肉屋さんの日替わり弁当５００円。今日は麻婆豆腐ですが、いつもは焼き肉とか、ヒレカツとか肉肉メニューが並びます。意外と優しいお味なのでリピーターになりつつある今日この頃。

チューリップの唐揚げ

今でも売ってるのかな、鶏のチューリップ。子供の頃、お肉屋さんにあったけど、今では『お肉屋さん』自体が無くなってるもんね（あるにはあるけど、昔のとは少し違う）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

鶏手羽先をチューリップにして、衣つけて揚げるだけ。

衣は、手羽８本分として

卵　１個　・　塩　小さじ３分の１　・　胡椒　少々　・　酒　小さじ２　・　ごま油　大さじ１　・　片栗粉　大さじ４　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

チューリップを叩きつけるようにして、しばらく漬け込んでおいてから揚げます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

タレは、ポン酢に梅干を刻んだものを混ぜたもの…だったかな?　めんツユも加えたかもしれん。忘れてしまった（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

チューリップも、慣れれば簡単に出来るのよ。２本ばかし失敗すれば、誰でもできるようになる（笑）。初めてやると、折ってはいけない別の場所を折りがち（私も最初の一本は失敗した）。

チューリップにしたあと切り落とした手羽の先っぽは、一応冷凍してあります。そのうちスープにでも使うでしょう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

濃い目に味付けしておいて、タレ無しでもいいよね。もっとたくさん並ぶと、クリスマスっぽくなる!?　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　（ハルクママ）