手前に見えるのは、タコ・たまねぎ・ピーマン・キュウリ・トマトなどのマリネ。と言えば聞こえは良いけど、単に『青じそドレッシング』と『ポン酢』で漬け込んだだけです。キュウリは塩ずりしておいたけどね。向こう側のは、大根・鶏の肝とキンカン・少量の生姜と一緒に酒・醤油・砂糖と煮付けたもの。最後にみりんを足して、少々甘めにしました。
大根は水から下湯でしておいてから、流水で洗って青臭さを飛ばしておきます。
肝はグツグツ沸騰させながら煮ると、アクが出るばっかで、しかも固くなってしまい、旨さも飛んでしまうので、保温法で煮るか、７０度くらいの温度で煮続けるのが良いと思います。その方がレバー独特の臭みも出にくいよ。鶏レバーなら、もともと臭みは少ないけれど、無いにこしたことはないっ!
キンカンは、最後のあたりで入れればいいよね。
（ハルクママ）
※他にも色々と料理の写真を撮っていたにも関わらず、何故だか使い物にならなくなってしまっていて、やさぐれてます・・・。あんなに頑張って撮ったのに（怒）。
3 件のコメント:
キンカンも煮るの？へえぇ…おうちメシって面白いですねえ。
パパさんは鶏のササミがお好きなんですか。うちの旦那はテレビで胸肉がいいって聞いて、胸肉ばっかり食べてます。筋肉や筋にいいので、肩こり解消にいいらしいです。ゴリゴリの私には効いた気がしないです。
たけわかさん
胸肉は何故か嫌がります。皮は脂肪は取ってるのにね（皮は、私が食ってる）。
「皮はカロリー高いんだろ？」とか言ってますが、その前に食う量減らせよ…。
何かチグハグなのよね（笑）。
鶏のキンカンって生でも食べられるの？
ウチは普通のスーパーで買ってるので、生では怖くて、よう食えませんわm(_ _)m。
いえいえ。言葉足らずでした。
キンカンも入れるのね、という意味です。うちはあんまりキンカン食べないんですよ。カロリー高くない？焼鳥屋でたまに食べるくらいかなあ。
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