麻婆豆腐丼

今回は、豆板醤と 甜面醤は同量。少し甘めにしてみました。

調味料は…

　　挽肉　　　　　　　　好きなだけ　
　　　
　　豆板醤　　　　　　　大さじ２　
　　　
　　甜麺醤　　　　　大さじ２
　　　　
　　トウチー　　　　　　大さじ１　
　　　
　　醤油　　　　　　　　大さじ２　
　　　
　　酒　　　　　　　　　大さじ１　
　　
　　粉山椒　　　　　　　少々　　
　　
　　水溶き片栗粉　　適量　
　　　
　　中華スープ　又は鶏がらスープ　　　一人分で１００㏄弱ってとこ？

こんな感じです。



豆腐は切った後、湯がいておきます。崩れにくくなるよ。

挽肉は、しっかり炒めます。どうせ後から煮るんだから…と思って、中途半端で止めるのはイケナイらしい。ここで油に美味しいお肉の香りをつけます。

野菜はネギとニラ。本当は、ニンニクの茎を小さく切ったものを入れるのが好きなんだけど、またもやスーパーに売ってないがな～っ!!　この間も無かったし（怒）。

スープと豆腐を入れたら、じっくり煮て味を染みこませます。でも、かき回すと豆腐がくずれてしまうので、２～３回まわすだけね。

片栗粉でトロミをつけた後、油を大さじ１～２くらい入れます。トロミがついた後も、加熱は続けますよ。

味付けに使った醤油は、作りおきの『ニンニク・生姜醤油』。単に醤油にスライスニンニクと生姜を漬け込んだだけの、簡単調味料。でも、パンチが効いてるよ☆


　　　　（ハルクママ）

オムライス （少しだけ工夫がある）

今までは面倒くさいから、冷凍食品のチキンライスを卵で包んでいただけでした。

しかし!!　何故かそのチキンライスは売っていないのじゃ…、近所のスーパーでは。
もう作るの止めちゃったのかなぁ？　他所のスーパーでは探してないので分からないままです。

なので、チキンライスから手作り。そんなん適当よ（笑）。

ただ、ご飯を炒める時に、白ワインを少々振り掛けるとパラパラになってくれます。
炒めるまえに、最初から振り掛けておいて軽くほぐしておいた方が、やりやすいかもね。下手くそだから、ついつい炒めてる最中にこねくり回している気がするし（苦笑）。
次は、その方法でやってみます。


　　　（ハルクママ）

いつもと少しは違うカレー

牛肉使用は相変わらず。ヨーグルト・スパイス類で漬け込んでおくのも一緒。



基本のカレーベースも、ほぼ同じ。今回は、ローレルと共にカレーリーフも入れておいた。



前に作っておいた鳥ガラスープで煮ます。少し変えてみようと思い、お茶袋にホールスパイス（クローブ・カルダモンなど）一緒に『干しエビ』を入れてみました。

何かの漫画で読んだんだよ!!　干しエビ入れると旨いって（しかも２種類入れとった）。



…干しエビの香りって、結構きついm(_ _)m。そうだよね、シーフードカレーなんかは、煮込みすぎると出汁が出すぎて不味くなるもんなぁ…。

でも、最初からシーフードカレーを作るつもりだったりするなら良いかもしれん。あと、人によって好みがあるからなぁ、こればっかは。

あ、言い訳しますけど不味くはないんですよ？



しかし、私にはキツすぎたので、作りおきしておいた『ニンニク＆生姜の醤油漬け』の醤油を加え、何とか味を整えました。



珍しく、トッピングにナスを…。これは以前サイドメニューで紹介した、超簡単なベンガル風ナス焼きです。でも横には福神漬け（笑）。

そろそろ違うカレーを作りたいです…。


　　　　（ハルクママ）

まぁ、何となく適当な感じの食事

手前に見えるのは、タコ・たまねぎ・ピーマン・キュウリ・トマトなどのマリネ。と言えば聞こえは良いけど、単に『青じそドレッシング』と『ポン酢』で漬け込んだだけです。キュウリは塩ずりしておいたけどね。

向こう側のは、大根・鶏の肝とキンカン・少量の生姜と一緒に酒・醤油・砂糖と煮付けたもの。最後にみりんを足して、少々甘めにしました。

大根は水から下湯でしておいてから、流水で洗って青臭さを飛ばしておきます。

肝はグツグツ沸騰させながら煮ると、アクが出るばっかで、しかも固くなってしまい、旨さも飛んでしまうので、保温法で煮るか、７０度くらいの温度で煮続けるのが良いと思います。その方がレバー独特の臭みも出にくいよ。鶏レバーなら、もともと臭みは少ないけれど、無いにこしたことはないっ!

キンカンは、最後のあたりで入れればいいよね。


　　　（ハルクママ）


※他にも色々と料理の写真を撮っていたにも関わらず、何故だか使い物にならなくなってしまっていて、やさぐれてます・・・。あんなに頑張って撮ったのに（怒）。

親子丼にはまった旦那…

色々作ってます。上はヒレカツ丼。

これは、ササミを使った親子丼。何故かウチの旦那は鶏肉に関してはササミにこだわる。ササミ、見えんがな～（笑）。

これは他人丼。豚ヒレ使用。これを作った次の日が、上のヒレカツ丼。

いつもいつも、「何かが違う…」と言われます。

その『何か』をいつも問うのですが、ハッキリした返事は返ってきません。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

例えば、『飯が柔らかい・固い』、『味が濃い・薄い』、『玉子が固い・柔らかい』など言ってくれれば改善の余地はあるのに!!　言ってもらえなければ分かりません。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

具は、本人の希望で長ネギ・たまねぎ・椎茸。野菜はモリモリにしてほしいんだってさ。…玉ねぎ入れると水分で味が薄まるので、あらかじめレンジで水分飛ばしたりしてるんですけどねぇ…。　　　　　　　　　　　　　　　

最後には、いつもの『基本の作りおき割り下　｛　昆布＆カツオ出汁（濃い目）　２２０ｍｌ　　　醤油　１６０ｍｌ　　　酒　　４０ｍｌ　　　みりん　５０ｍｌ　　　砂糖　５０ｇ　（だいたい大さじ８くらいだと思います　）｝』を使用せず、別のレシピで作ってみたのですが、「味が薄い」の一言。どうせそう言うだろうと思い、念のため暖めて準備していた割り下をかけ回してやると、「う～ん、まぁこんなもんかな？」だってさ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

現在、『この方法なら満足いくかも!?』というアイデアが湧いてきているので、またリクエストされた際には試してみようと思っています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

「旨い!」と言わせた時には、はりきって報告しますよ（笑）。頑張りますm(_ _)m。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　（ハルクママ）

MAYUR（マユール）再々訪問

　

















たけわかです。
マユール再々訪、と言っても週1～2回行っているので、すでに十数回は行っています（笑）

前回のマユールの記事
http://curry-takezo.blogspot.com/2009/05/mayur.html
http://curry-takezo.blogspot.com/2009/06/mayur.html

最近お気に入りの食べ方をご紹介。

上の画像はハニーナン。
ハニーたっぷりのナンを、5辛（激辛）で食べるんです。

ランチの日替わりカレーも美味しい。
「ナスのカレー」は少々和風で黒焼きナスにショウガという取り合わせですが、カレーを生かした品のいいお味でした。
「ゴーヤのカレー」はゴーヤがたっぷりの油で炒められたものが入っていました。苦みと辛みのバランスが上手なんです。日替わりはオススメです。



ディナーもチャレンジしています。
ディナーにはマトンカレーやエビカレーなどのメニューが出てきます。ネパール料理「モモ」もありますよ。小籠包の様なもの、と説明書きがついていました。見た目は小籠包でしたが、ロシア料理の水餃子「ペリメニ」に近い感じがしました。油分の多いガッツリ系水餃子です。

「サモサ」の中身はたっぷりのジャガイモに、干しぶどうとミックスベジタブルが入って、ヘルシーなおやつのような感じです。満腹感があるのでお腹の余裕を見て頼んでね。

続けてカレー

前回、「何か違う…」と言われたことに腹を立て、次の日にリメイク。
朝から、玉ねぎとトマトを一個ずつ使用し、いつもの基本ベースを作ります。少し油は控えたけどね（苦笑）。

そいつを前日のカレーに投入。肉も足りなくなっていたので、いつものごとくヨーグルト＆スパイス類に漬け込んでおいたものを、一緒に鍋にぶち込んで、鶏がらスープとカレールーを少し足して煮ます。

ただ、これだけのことをやっただけなのに、今回は満足したみたいです。結構面倒くさいな、コイツ…。

新たに作ったカレーベース。横の液体は鶏がらスープ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

初めて使用してみたカレーリーフ。無残にむしり取られてます（苦笑）。

…たまに、猫が食べてるんじゃないか!?と疑いたくなるほど葉が落ちてるときがある。

２～３日で復活してるし、今のところ猫は死んでないので（猫が食べると死んでしまう観葉植物もある）、まぁイイのかしら？

　　　　　　　　　　　

　　　　（ハルクママ）

ムーングダールでもやしを作る

怠慢たけわかです。
ずいぶん前に買ったムング豆（皮付）。
















半日水に漬けます。

左のようにぷくっとなったら、バッドにたっぷり水を含んだクッキングペーパーを敷いて、その上に薄く豆を敷き、その上からまたたっぷり水を含んだクッキングペーパーで豆が隠れるように蓋をします。



どんどん水を吸うので、乾燥には要注意です。








ムング豆もやしのできあがり。

使い方はもやしと同じなのですが、生でもサラダに入れられます。正直えぐい感じなので、炒めると味の濃いもやしという感じで食べられます。

鶏がらスープからカレーを作る

鶏がらと一緒に煮込んだのは、『玉ねぎ・人参・セロリ・ニンニク・生姜・ネギ』の香味野菜類。
調べてみると、なんだか色々な作り方がありますが、鶏がらを割ると、骨からのエキスが、より楽しめるらしい…っつ～ことで、肉切り包丁で切ろうと挑戦!!
しかし全然骨が切れません、だってオンナノコだも～ん♪　力無いもんね～☆　一升瓶より重たいもの持ったことなんてないのよ、テヘ★

結局、直接手でへし折りました（笑）。だってオンナノコだも～ん♪（←しつこい）

今回は、圧力鍋を使用。この野菜類に、いつものようにトマトを加えてベースを作ります。圧力鍋でやわやわになってるので、炒めながら木べらで潰しちゃいます。

肉は、相変わらずの牛肉をヨーグルト＆スパイスに漬け込んだもの。


作り方の手順自体は、いつもとそれほど変わりなかったのに、旦那は「いつもと違う味がする…」だって。結構するどいやんけ～、コイツ（笑）。


　　　（ハルクママ）

たけわか、やる気を出す

最近やる気のたけわかです。


じゃーん！！

ついに手に入れてしまいました。カレーリーフ（大葉月橘）です。２メートル近くありますよ。入手経路は都合により秘密なのですが、育った物はお分けしますよ。

花も咲いています。

実がなると、それも使えるようですね。実に毒があると書いてある記事もあるので、きちんと調べたらまたご報告します。

九州・沖縄地方でしか育たないそうなので、寒くなったらおうちの中で大事にしたいと思います。

牛すじの煮込み （すき焼き風？）

牛すじを、まず水から煮ます。アクがいっぱい出ます。沸騰してから１０～２０分くらいして火が通れば、いったん水は捨てちゃいます。牛すじも洗います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

この後、酒と水・生姜やネギの青い部分などと一緒に弱火でコトコト煮込みます。　　　　　　　　　　　　　　　　

面倒なので、いつもの保温方法（タオルと毛布で包んで置いておくだけ）で。

夜から朝、朝から夜にかけて、２日半くらいやったかなぁ？　煮るだけ煮ておいてるくせに、何の料理を作るのかを全然考えていなかったのですよ、実は（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

結局、何だか面倒くさくなってしまい、すき焼き風の佃煮に…。

肉の臭みはじゅうぶん取れているので、味付けは砂糖と醤油のみ。ついでに、そろそろ使わないといかんなぁと思っていた牛の赤身の薄切りも、酒で洗ってから加えました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

まず、フライパンに『まんべんなく』砂糖を敷き詰めます。パラパラ程度じゃダメよ？

その上に肉を置いてから点火。中火から強火でね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

砂糖が焦げ始めます。だけど大丈夫。肉から水分が出てくるので、うまくカラメル状になってくれます。

適当なところで肉をひっくり返したりして、香ばしく焼きます。

ある程度のところで、醤油を掛けまわして、水分が飛ぶまで煮ます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

甘めにするか、辛めにするかはお好みで♪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

生姜の風味が苦手な旦那も、これはパクパク食べてました。生姜の味は残ってないしね。　　　　　　　　　　　　　　　

保存がきくし、何日か経って味が変わってくるのも楽しい一品です。

そぼろにしても良いよね。私はおにぎりの具にしてみたい。

トーストに乗せて食べても美味しかったよ☆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　（ハルクママ）

鯛の酒蒸し

毎度お世話になってる鯛のアラ。

下処理はいつもと同じ。鱗を取って（アラだと細かすぎて、『ウロコ引き』が上手く使えないのでスプーンを使ってます）。
その後、塩しておいてから、軽く湯霜に。

味噌汁にでもすれば、確かに話は早い。まず失敗がないでしょう（笑）。でも飽きた。

鯛飯は旨かった。でもウチは米を食べたり食べなかったりの差が激しいのだ。五目ご飯作ったばっかだしなぁ。

手っ取り早く、蒸してやろうと思い立ち、買ったはいいけど一度も使ったことの無かった『万能蒸し器』を戸棚から取り出す。これだと、大げさな蒸し器を出さなくても、小さい鍋で済むのだ。たためるから収納も楽。

…そんでもって、どうやって蒸す!?　酒蒸しにしてやろう。水の代わりに惜しげもなく日本酒（料理用として使ってる安い日本酒がある）を鍋に入れ、鯛の上からも振り掛けて蒸してみた。

本当に酒しか使ってない、『純粋な酒蒸し』ですね（笑）。
手順はこれだけ。

初めて作った時は、冷凍してあったアラ使用で、軽い気持ちで実験しただけなんですよ、実は。

しかし、旦那が思いのほか相当気に入ったらしく、「また作って～」と新しく買ってきたのです、アラを（←まだ冷凍庫に残ってるのを知ってるくせに…。生のを食べたかったんだってさ）。

好みで醤油などのタレを付けて食べるのも良いと思うんだけど、彼はそのまま食うのがお気に入りらしい。
「じゅうぶん味は付いてるから、何も要らん」のだって。


それは、『全く水を使わず酒のみで蒸した』からなんでしょうか？

『鯛の上から酒をかけまわしてはみるけれど、蒸すのに使うのは水』だと、味は違ってくるんでしょうかねぇ？　謎です。

　　　　（ハルクママ）