野菜たっぷりもつ鍋

　またまたたけわかです。
すっかりもつ鍋にハマっているので、暑い夏が来る前にご報告。
牛モツ（豚モツでも可）を粗塩でよくもんで、汚れとぬめりを落とします。買うお店によって洗う回数は変わってきます。






　たっぷりの塩で湯がきます。臭みが強いときは、よく煮てアクを出した方がよいです。ゆであがったらざるにあけて、水で洗って汚れや脂をよく落とします。

　タマネギを切ります。

　水にニンニクスライス、輪切り唐辛子、だしパックを入れて沸騰させます。沸騰したらだしパックを取り出し、濃い口醤油１：薄口醤油３：みりん４に塩少々を加えて味付けします。みりん３＋砂糖１でもいいのですが、みりんの甘みのみの方がさっぱりします。

　タマネギを加えてことことと煮ます。

　絶対不可欠のキャベツは芯に近い部分を使用（もちろん芯はとりますよ）。固い部分をじっくり煮込むと甘みが出て美味しいのです。

　他にはもやし、ニラなど。

　キャベツなどの野菜を加える前に、具の半分と煮汁をどけておくと、鍋２杯分楽しめます。

　キャベツを芯に近い部分を先に煮て、食べる前にキャベツの葉先、もやし、ニラ等を入れて一煮立ちさせてできあがり。