○○公園料理部(旧カレー部)

2009年1月24日土曜日

ふろふき大根

大根を好みの太さで輪切りにします。私はどしっと太め（笑）。そんでもって、皮も剥かなければ、面取りもしません。隠し包丁も入れません。
皮がついているおかげなのか、まったく煮崩れないし、じっくり煮込んでもしなびた感じになりません。
大根からジュワっと出てくるおツユがたまらなく旨い!!

今まで散々色々な方法で大根を煮てきたけれど、結局このやり方が一番のお気に入りです。

ぶり大根やおでんも、これなら翌日でもジューシーで美味しい大根の煮たのが食べられます。

切った大根を鍋に入れて、水から２０分ほど下茹でします。

この時、大根を柔らかくするために生米を少し入れます。我が家はあまり米を炊くことがないので、とぎ汁が無いのです…。

ついでだからと、いっそのこと米をたくさん入れて、大根の香り漂う『おかゆさん』を作って翌朝食べたりする時もあります。

下茹でのあと、出汁でコトコト煮込みます。

その間に練り味噌作り。うちは挽肉入りです。今回は鶏で。

一人２個食べるとして、二人分だと…

みりん　大さじ３　、　酒　大さじ２　、挽肉　好きなだけ　
砂糖　大さじ１、　赤味噌　大さじ山盛り２　、醤油　少々（かくし味程度）

だいたい、こんなもんですかね？　鍋で、好みの固さになるまで練りながら煮込むだけだし、挽肉の旨みがあるから失敗しません（笑）。

ほうれん草（小松菜の時もある）と春菊のおひたしに、すりおろした山芋をかけたものも一緒に食べた。

春菊のホロ苦さによって、味がグレードアップしてくれます。

　　　　　（ハルクママ）

2009年1月23日金曜日

手抜きの昼ごはん

冷凍チキンライスを使った、手抜きの昼ごはん。

自分で食べるだけなので、卵にも気合いが入っておりません（笑）。

　　　　（ハルクママ）

2009年1月22日木曜日

椎茸エビフライ

椎茸が好きです。

子供の頃は、それほど好きではなかったのですが。まぁ、大抵の子供はそんなもんですよね？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

田舎のおばぁちゃんの家が椎茸栽培をしていたので、遊びに行く度に、『ほだ木』に菌糸を詰め込む作業や、収穫した椎茸のパック詰めを手伝わされていました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

菌糸詰めは、ドリルで所々に穴を開けた木に菌糸入りのおがくずを詰めて、発泡スチロールで蓋をします。

パック詰めは、お化けみたいに大きいのやら、普通のものやら小さいものやらを、上手にバランス良く詰めていかねばなりません。

だいたい、大１個（本当に大きい）・中３個・小２個ほどのバランスでした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

しかし、今時スーパーで売ってるものって、みんな大きさ同じですよねぇ？中レベルの大きさです。

大きいのも小さいのも美味しいのだから、ちゃんと食べられてると良いんだけれど…。どこに流通しているのかしら。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

そうそう、椎茸を好きになったきっかけは、田舎の川原でのＢＢＱでした。収穫したばかりの椎茸を、単に焼いただけなのですが、実は焼き方にコツがあったのです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

それは『ひだひだの部分を上にして焼き、ひだひだに１～２滴の水が浮いてきたら、すかさず食べる!!』こと。　（タレなどはお好みで♪）

絶対ひっくり返したりしないように!　しなびちゃうから。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

この食べ方を知ってから、椎茸に対する気持ちが変わりました（笑）。嫌いだと思っていた食べ物なのに、ガツン!とやられた感じでしたね。我ながら単純ですな。

椎茸に、エビのすり身を詰めて天麩羅にするのも好きなのですが、エビをすり身にするのが面倒です。ちょこっとつまみたいだけなのに、わざわざ作るのが面倒な上、天麩羅自体も揚げ加減が難しいし…。

出来上がりが成功してサクッとなれば嬉しいけれど、もしも失敗してしまったら、まるで歯ごたえのないグニャグニャした物体になってしまいます。ただでさえ、すり身には歯ごたえと云うものが足りないのに…。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

だったら、面倒も無ければ、歯ごたえも残るようにエビはブツ切り!!

素人には難しい天麩羅は、フライに変えてやりましょう!!　失敗が少ないし、冷めても美味しいという利点もある!　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　卵は、黄身と白身を分けておきます（面倒なら、分けなくても良しです）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　黄身には、出汁醤油などで味をつけます。　そのままガブッと食べられる、濃厚な味になると思いますよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　ブツ切りにした冷凍エビ（椎茸の大きさに合わせて、２～３個切りにする）を、黄身にくぐらせます。　　　

　椎茸には、軽く小麦粉を振っておきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　椎茸にエビを幾つか載っけます。ひだひだの部分だけに載せる感じですね。ちょっとパズル気分で楽しい（笑）。たくさん載せすぎると後がやりにくいので、ほどほどに…。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　溶いた白身にサッとくぐらせたあと、パン粉をつけて、エビ側から油で揚げる。　　　　　　　　　　　　　　　

　※私は揚げる前に、しばらく冷蔵庫で冷やしてます。揚げ物は、材料と油の温度差が大事だと聞いたことがあるので…。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

エビのプリプリ感と、椎茸のモチモチ感。そのうえ、パン粉のサクサク感が加わって、なかなかの出来栄えでしたよ♪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　（ハルクママ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

2009年1月20日火曜日

たけわかパスタ　基本編

　パスタと味噌煮込みうどんがあれば、
ご飯が無くても生きていけるたけわかです。
これを機に、パスタをきちんと勉強してみようと思っています。

さて、うちの常備パスタはこの２品。

　最近はスーパーなどでも見かけるようになったアネージ（箱入りのが特に好きです）と、オーガニックパスタのラ・テラ・エ・イル・チェロです。
いつもストックしている理由は、”使いやすいから”。
パスタが主張しすぎないので、クリーム系もトマト系も、和風でも合います。お値段は５００グラムで４００円前後。
全粒粉の香りのすごい素朴なパスタも好きなのですが、自分で作るには手に余ります。私の作るあっさりソースと合わないんです。

オススメのパスタがあったら教えてくださいm(_ _)m

　あと、面白いと思って記憶に残っているのが、”奇跡のパスタ”と呼ばれているセタロ。これもまた使いこなせていないのですが、食感がすごくみずみずしいんです。誤解を恐れずに言えば、パスタを食べていると清水が湧いてきます（笑）あまり売っていないのと、５００グラム千円近くするので、びっくりするくらい高価なのが玉に瑕。そして、清水の湧き出るパスタにどんなソースを合わせたらよいのかが不明。
名古屋市の伏見にセタロを使ったお店がありますが、なかなかですよ。

もう一つ、大事なのはパルメザンチーズです。
粉チーズはだめですよ。削るんです。そして、パルミジャーノ・レッジャーノは必ず３年以上熟成を買うこと！！
２年でも美味しいですが、若いのでときときした味がする為、ソースをを選んでしまいます。値段も１００グラムで３００円くらい変わってきますが、そんなに減る物ではないのでここは是非とも奮発してください。

チーズおろしでオススメしたいのはこの”マイクロプレーン”。私はスパイスタイプを使っています。
すごくきめの細かい、美しいチーズが手軽にすれるんです。安く売っている店もあるので、探してみてください。

おでん風　牛すじの煮込み

買っておいた牛すじ肉を、下茹でしておいてから、小分けして冷凍してました。

下茹では、最初は水から煮ます。沸騰してからは１０～３０分。
その後は手っ取り早く、圧力鍋に移して、生姜・ネギ・ニンニクと一緒に柔らかく煮ました。

それを『大根　・　こんにゃく　・　摩り下ろした山芋に、細切りのキクラゲを混ぜたものを油揚げに詰めたもの』と一緒に、『かつお＆昆布出汁　・　みりん　・　砂糖　・　醤油』で煮ました。

大根を短い時間で煮るためには、『最初にフライパンなどで焼いておく』という方法があるそうです。試してみました。

ちょっと焦がしすぎましたね（苦笑）。普通なら、焼き目は煮ているうちに消えるそうです。
味はうまく染み込みましたが、表面がしなびたようになってしまったのが、少し残念!　ふっくらと大根を煮るのは、案外難しいものです。

　　　　　（ハルクママ）

2009年1月18日日曜日

お久しぶりの更新の、ローストビーフ

カレー部から料理部へとリニューアルしたのを良い機会に、これからはせっせと、とにかく作って食べたものを報告することにします。しかし、カレーへの情熱が冷めたわけではありませんよ!!

え～と…、全然料理とは関係ない話になりますが、どうぞこの後の何行かの文章にお付き合い下さいませm(_ _)m。

実は昨年は、私にとって、悲しい出来事が色々と続いてしまったのです。

今更ですが、昨年の自分を表す言葉といえば…『別』でしょうかね。しかし、よく考えてみたら、嬉しい『出会い』もあったのです。それに気がついてから、やっとこさ気分が明るくなってきました。単純ですけど、「別れもあれば、出会いもある」ということが、しみじみと理解できた一年でした。

料理の話に戻ります。
たまたまスーパーで牛固まり肉が安売りをしていたので購入し、作っただけなんですけど（笑）。

しかし、私にとっては、『牛は御馳走!!』的な気分があるのです、どうしても（苦笑）。ちょっとだけでも豪華に見えるものを食べると、元気がでるような気もするし（笑）、年明け早々の御飯を飾る一品に相応しいではないですか!?　何となく華々しい響きもあるし、『ローストビーフ』。

でも、関西の人は『肉と言えば牛に決まってる』らしいですねぇ。いったいナンなんでしょう!?この温度差は。

ワタクシことハルクママと、相棒のたけわかチャンが住んでいる名古屋は、関東でも関西でもなく、微妙な位置にあります（でも西日本扱いだから、地理的には関西なのか？）。

言葉は関東風（しかし名古屋弁なる、いわゆる『ミャーミャー言葉』がありますが。しかも、私はそれがかなりキツい）、料理は関東・関西混合（味噌は赤いけど、ウナギは蒸さないところが多いかもしれない。でも蒸す店もアリだから、一概には言えない!?）。

肉まんは、普通は豚（だと思う）。関西の人は「それなら豚マンと呼べ！」と怒るらしいですね（←本当ですか？）。

すき焼きは…、どうなんだろう？　私は関西風の、『砂糖＆醤油ぶっかけ』ですけどね。途中から、関東風に割り下入れます。最初は肉を焼きたいタイプ。だって、さいしょから割り下入れたら『すき煮』じゃん。
普通の名古屋宅では、割り下使用かもしれません…。すき焼き屋に行ったら、当たり前のように最初から割り下を出されたので。