○○公園料理部(旧カレー部)

さようなら…　すぐ会えるけど（笑）

2011-03-09T20:54:00.003+09:00

突然ですが、春なので引越しします。

ここに変わるよ。

今まで、たけわかに任せっきりにしていた面倒な作業を、全て自分でやることにしたので、始まるまえから既に、しっちゃかめっちゃかでした。今もだけど（苦笑）。

たけわか…、お疲れさんでした!　アホの子の相手（笑）。

　　馨女辛猫日記

また会いましょう。つ～か、会ってね?　頼むよ…。

　　　　　（ハルクママ）

緑豆入り蒸しパン

2011-03-03T09:20:00.005+09:00

甘く煮た緑豆を入れた蒸しパン。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

薄力粉　　１００ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ベーキングパウダー　　小さじ１　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
砂糖　　　２５ｇ　　はちみつ　　大さじ２　　（はちみつ無しで、砂糖５０ｇでも）　　　　　　　　　　　　　　　　　　
牛乳　　　８０ｍｌ　　水　　２０ｍｌ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
塩　　　ひとつまみ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ざっと混ぜて、強火で蒸すだけ。ダマが多少あっても気にしない。長い時間混ぜないほうがいいようです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

この量で、二つ出来ます。生地は、パンと違ってドロドロです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
アルミカップに入れれば、１０分くらいで蒸しあがると思うが、私は小さな深皿にキッチンペーパーを敷いたものに流し込んで蒸したので、１０分蒸したあと、皿から外してまた１０分蒸しました。　　　　　　　　　　　　　　　　

蒸したては軽くて美味しいけど、冷めるとやっぱり重くなる。サラダ油を小さじ１～２入れると、冷めても固くなりにくいらしいので、次からやってみる。　　　　　　　　　　

小豆も一緒にと思って作ったら、豆が多すぎて失敗（笑）。　　　　　　　　　　　　

多すぎると分かっていても、もったいないからと言って入れてしまった。・・・冷蔵庫にでもとっておけばいいのにね。こういうところが、私がアホ扱いされる理由なのよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　（ハルクママ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

蒸しパンを作ってみる

2011-03-02T07:41:00.002+09:00

ふと思いついて、ゆうべ蒸しパンを作ってみた。混ぜて蒸すだけだから、あっという間にできる。　　　　　　　　

はじめて作ってみるものだから、少しの量で、具も何も入れずに試してみることに…。　　　　　　　　　　　　　

牛乳すらなくて、水で作った。だから材料は、薄力粉・ベーキングパウダー・砂糖・水・塩のみ。　　　　　　　　　　　

豆乳ならあるが、現在「俺、豆乳アレルギーかも!?」と言い出したヒトが、とりあえず豆乳断ちをしている最中なので、これは使えず。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
…ず～っと前から豆乳アレルギーだって言ってたくせに、この頃『治った』と言ってグビグビ飲んでいたんですよ、このヒト。そんなに簡単にアレルギーって治るものなの?　なんの治療もしてないし、なんの根拠も無いのに、『体質が変わった』だなんて思い込めるアンタの性格が羨ましいわ（笑）。　　　　　　　　　　　
案の定最近、「胃がしびれる」などと言い出したので、豆乳が原因じゃないのかと私が疑うと、「そんなんじゃない!　それなら自分で分かる!」と、しばらく不機嫌だったのに、「やっぱり豆乳かも…」としょぼくれはじめて、今に至るわけですよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
これで、豆乳が飲めないってことになったら、やたらめったら買い込んだ豆乳を、どうなさるおつもりなのかしらね?　だから、在庫が少なくなるまで買ってくるな!と、うるさいくらい言ったのに!　　　　　　　　　　　　　　

全然関係ない愚痴ばかりになってしまった（苦笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

蒸しパン、美味しかったよ。具にしてみようと、豆を水につけている最中です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　（ハルクママ）

はまぐり飯

2011-03-01T10:43:00.005+09:00

はまぐりが安く売られ始めています。まあまあ大きいのがあったので、旦那のリクエストで『はまぐり飯』を炊きました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

作り方は、あさり飯と同じ。酒蒸しして身を取り出したはまぐりは、炊いたご飯に後から混ぜ込むので、ジューシーなまま。ご飯は、油揚げと一緒に彩り程度のニンジンも入れて、炊き込みました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今回は、圧力鍋で炊いてみましたよ。

吸い物・きゅうりの塩もみと一緒に。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

いつも、この組み合わせだなぁ…（笑）。

あさりより大きいので、食べ応えがあります。チュルっとしてジューシーなのよ!　旨いわ～、これ。

　　　　　（ハルクママ）

みんなで食べたもの　（２月２７日）

2011-02-28T07:27:00.011+09:00

れんこんとベーコンのきんぴら。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
軽く炒めてから出汁で煮るタイプ。でも、れんこんはシャリシャリしたまま。
出汁には、ローリエのように、香りづけにネギのきれっぱしを入れておく。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ベーコンだけは洋風だが、カツオ出汁に砂糖・みりん・醤油で和風に味付け。

鶏むね挽肉の巻物。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
前とほとんど同じ。クセが出ないよう、オリーブオイルは使わず、サラダ油にしただけで、今のところ新しい工夫は無い。
具を挽肉にいったん埋めておいてから巻かないと、空洞ができてしまうことがわかった。バラけたりはしないけど、心もとなくなるからね。

キャベツとにんじんの炒め物。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

オリーブオイルとアンチョビで炒めてある。少量の塩とタバスコとバジルが振ってある。　　　　　

アンチョビが余っていたら、こういうのもありだが、これで食べるのは少しもったいない。工夫が必要。

アンチョビの旨みは、あまり理解されなかった（笑）。

豆腐と水菜のサラダ。マヨネーズ＆ポン酢がけ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

かりかりに炒ったちりめんじゃこと、この間たけわかと会った時に高島屋で買った『食べるかつお節』を混ぜてあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

袋開けたら、猫がうるさいだろうな～と思っていたら、まさかの無反応。いつもなら、袋開けた途端、叫びながら飛び出してくるのに…。

私と一緒で貧乏性なので、やっすいカツオブシパックの味に慣らされすぎちゃったのね、かわいそうに（苦笑）。

ぶりの照り焼き。えのき添え。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

タレは、同量の酒・醤油・みりん・水と、それより若干少なめのハチミツ。

ぶりのおろし煮。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ぶり照りもおろし煮も、最初に塩を振って１５分寝かし、熱湯にくぐらせてから氷水にとって下ごしらえしてあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

おろし煮には、煮るときに梅干を入れ、少し酸味をつけました。

大根おろしは、水で軽く洗ってあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ぶりは半分に切り、片栗粉を薄くまぶして油で揚げます。

醤油・みりん・酒・ハチミツ・梅干で味つけした出汁でぶりを煮て、最後に大根おろしを入れて軽く煮たら出来上がり。

大根おろしを入れてからは、長く煮ないことです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ぶり料理は、両方ともなかなか良い出来映えでした。６切れ入りで安かったの。

シューマイの皮が余っていたので、少しだけ作る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ネギ・白菜・干し椎茸入り。間違って、干し椎茸の戻し汁まで加えてしまったので、タプタプになって食べにくかった（苦笑）。

…餃子じゃないんだから、汁気を入れちゃぁ駄目だよ～。バカか、私…。

「芋パン、美味しかった～」と言われ、調子こいてまた焼いたパン。　　　　

甘みはハチミツ。マーマレードもパン生地に少し塗ったので、ほんのり甘酸っぱい。黒ゴマもたっぷり。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

次は、違うものをお土産にしようと思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

さて次は何作りますかねぇ…。終わったさきから考えなくちゃならんのよ（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　（ハルクママ）

ポテトサラダ

2011-02-26T09:16:00.003+09:00

旦那のオカーサンに聞いた作り方。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

「きゅうりを甘酢に漬ける」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

以上!　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

きゅうりは、軽く塩振って水を出しておいてから、甘酢に漬けたよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

具は何でもいいけど、今回はきゅうりの他に、玉ねぎとベーコンを入れました。　　　　　　　　　　　　　　　　　

じゃがいもを茹でて潰す時に、いつもなら酢を少し回しかけるところを、きゅうりの甘酢に変えてかけました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

あとは普通に、塩・胡椒・マヨネーズで仕上げ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

芋くささやパサつきが消え、しっとりタイプのポテトサラダです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

「懐かしい味だ!」とか言われるかと思ったけど、何の感想もなく、黙って食われてしまった…。そんなもんなのね（苦笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　
　　　　　　　（ハルクママ）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

角煮風豚なんこつの煮物

2011-02-24T08:34:00.003+09:00

この前、『トンポーロー風角煮』ってのがあったでしょ? 　あれは、そもそもいつも作っていた『ラフティー風豚の角煮』に対して、物言いがついたのがきっかけで作り始めたものでございます。　　　　　　　　　　　　

これは美味しいと喜んでいたから、この前も作ったのに…。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

出ましたよ、再び物言いが!!　しかも、「豚の角煮って、四角く（正方形状）に切ってあるんじゃないの?　何だか焼き豚みたいじゃん、スライスしたら。それに、味ももっと濃いものじゃない?」ときたもんだ。　　　　　　　　

もっと薄味でクドくなくて、柔らかくて食べやすいのってリクエストしておいて、トンポーロー風の角煮を喜んで食べていたという記憶は、アナタの頭からすっかり消え去ってしまったのですね…。　　　　　　　　　　　　　

つくづく面倒なやっちゃな（苦笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

豚バラ固まり肉は、まだ冷凍庫にもあるが、買ってきたばかりの豚なんこつを使って、似たようなものを作って味見してもらうことにしましたよ。要するに、実験です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

圧力鍋を使って、たっぷりの水とネギ・生姜と一緒に煮ます。高圧２０分のちに、自然冷却。　　　　　　　　　　　

半分は、ポン酢＆コチュジャンで私が食べてしまったので、残り半分を調理します。　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　

湯は捨てて、豚なんこつがかぶる程度の日本酒（２００ｍｌ）・水（１００ｍｌ）・みりん（１００ｍｌ）・砂糖（３０ｍｌくらい）・輪切り唐辛子（２本分くらい）と一緒に１０分ほど煮ます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

醤油（１００ｍｌ）・うすくち醤油（５０ｍｌ）・酢（小さじ１）も入れて、２０分ほど煮て、一度冷まして味をなじませたら出来上がり。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

更に半日寝かしたら、いい感じに味がなじんでくれてクドさも和らぎ、美味しくなりました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

調味料の分量は適当ですが、だいたいこんな感じだったと思います（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

味見させたら、「うん、こんな感じだよね、角煮って」だってさ。これからしばらくの間は、角煮と言えばコレになりそうです。多分、２回も作れば記憶は飛んでしまうだろうけどね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

すべてがこの調子なので、『これが我が家の〇〇です!』なんて料理は生まれないのさ…。

　　　　　（ハルクママ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

キノコが生き生き♪味ごはん

2011-02-23T18:48:00.002+09:00

おかずを考えるのが面倒だったので、味ごはん（五目ごはん）を作りました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　
具は、にんじん・油揚げ・れんこん・鶏ささみ・椎茸です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
椎茸は、同量の味醂と醤油に漬けておきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
椎茸以外の具は、出汁と醤油・酒・味醂で炒めて味をつけておいて、ご飯と一緒に炊き込みます。
椎茸だけは、ご飯が炊けたら炊飯器に放り込む混ぜ込み方式にして、そのまま蓋をして蒸らして仕上げます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

一緒に炊き込まないので、歯ごたえも香りも残っていて、いきいきしてます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

おかわりしても、椎茸はツヤツヤ。しょぼくれません。　　　　　　　　　　　　　　　　

これから、キノコご飯はこの方法だな、うん。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　（ハルクママ）

みんなで食べたもの　（２月２０日）

2011-02-21T09:00:00.019+09:00

キャベツのくるくる巻きと、きゅうりのピリ辛甘酢漬け。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

きゅうりは、斜めに切り込みを入れてからひっくり返し、裏側は横目に切り込みを入れます。１本そのまま盛り付けてもいいけど、ここは食べやすく、切り分けておきました。

布巾の上にきゅうりを載せ、きゅうりを挟むように布巾の両端を折りたたんで包丁を入れると、下まで貫通しないで切り込みを入れられます。

『爪楊枝で挟む』という方法も聞きますが、布巾のほうがやりやすいと思います。　　　　　　　　　　　　　　　

トンポーロー風豚の角煮。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

茹でる→揚げる→茹でる→蒸す　と、結構めんどうくさいが、柔らかくて旨い。やるだけの価値はある。

シュウマイ四種。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　『えび＋豚肉』

ぶつ切り海老が、ゴロゴロ入ってます。

　『れんこん＋豚肉』

角切りにした蓮根の歯ごたえが旨い。味付けも濃い目にしてあるの。

　『えのき＋牛肉＋豚肉＋玉ねぎ』

えのきがシャリシャリして美味しいよ。

　『干し椎茸＋牛肉＋豚肉＋玉ねぎ』

干し椎茸が入ると、とたんに旨みが増すわ～。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

あんの中身も味付けも、それぞれ変えてあるのだが…分かりにくいね（苦笑）。

あと、パンパンのボインちゃんに作りすぎた!　食べ盛りの子がいるわけじゃないんだから、もっと大人向けに上品なつくりにしなくちゃいかんよ（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

こうしてみると、シュウマイも色んな具で楽しめるもんだねぇ…。

しかし、今回はメインにしてみたが、私的には『ちょっとつまめると嬉しいおかず』の位置にあるんだよな、シュウマイってやつは。

大根と梅肉の和え物。こういうものは、私しか食べん。

中華風茶碗蒸し。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

出汁（チキンスープ）が少なめで、オイスターソースが入ってるのが中華風。

卵と出汁が同量なのが基本らしいが、卵豆腐に近い。本当は、上から熱したごま油などを垂らすんだってさ。

塩鮭とレタスの炒飯。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ネギと卵も入ってるよ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

土産用さつまいもパン。いい加減、迷惑かもしれん。
バター・砂糖・塩を加えて角切りにしたふかし芋に、黒ゴマがたっぷりまぶしてある。

少し前に焼いたら旦那が気に入って、「また作ればいいじゃん」と、芋を買ってきたのさ。
土産に渡すのは半分だからね（笑）。

今回のお食事会は、少しばかり段取りが悪かったのが心残り…。たまにはあるよね、そんなことも（と、自分で自分を慰める）。

献立も、なんだか肉肉しいよね（笑）。だけど、野菜をたくさん並べても、売れ行きが悪いのよ。みんな肉好きだからさ～。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　
　　　　　　　　（ハルクママ）

米せんべいのあんかけ

2011-02-19T12:56:00.007+09:00

『残りごはんをラップに包んで、適当にひらぺったくつぶして冷凍しておいたもの』が、貯まってきたので作ってみた。

これね。

どうせ手で割って揚げるので、形なんて適当。

すごく綺麗に米をつぶしてしまうと、噛むたび脳天に響き渡りそうな固さになってしまうので、米粒どうしがくっついていれば、それで良しです。

冷凍庫から出して、割った先から揚げ油に入れていく。全部割ってから入れようとすると、どんどん解けていくのでやりにくくなります。　　　　　　

縮むから、大きめに割ったほうがいいですよ。　　　　　　　　　　　　　　　

ほら、盛ったときに立体的になるでしょ?　だから割るときも適当でいいのよ（笑）。　

１７０～１８０度の油で揚げます。ある程度、油の温度が高くないと、米がはじけてくれんのよ。

最初のうちは、ぐんにゃりと柔らかくなるので、触らないこと。離して油の中に放り込んでも、油の中を泳いでくっついてきますが、気にしない。固くなってから剥がせばいいから。

色よく揚がってきたら、ペーパーの上で油を切り、皿に盛っておきます。　　

あとは、八宝菜らしきものを作って、上からかければ出来上がり。

ちょっとピリ辛にしたくて、味付けにタバスコ入れてみたけど、効き目が薄かった…。豆板醤入れれば良かった（苦笑）。

『おこげのスープ』みたいに、ジュワっとはいわせてないけどね。あれは、音を聞いて喜んでくれる人がいるからやるわけであって、私のように自分で作って自分で食べる人は、無理してやらんでもいいと思う（笑）。　　

あんが絡んで柔らかくなったところも美味しいし、パリパリしているところも美味しいですよ。

バリそば（あんかけ固焼きそば）より、手軽に作れます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　（ハルクママ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　

油淋鶏…?

2011-02-18T16:14:00.002+09:00

よく分かってないので、油淋鶏のようなものってことで（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

鶏むね肉がまだあったので作ってみた（３枚入りだったから、もう１枚冷凍してある）。　　　　　　　　　　　

醤油・酒・生姜の絞り汁　各大さじ１　・　シナモンパウダー　少々　で、鶏肉に下味をつけておきました。砕いたピーナッツも一緒にね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

油で揚げる。それだけの料理（なのかな?）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

タレも作ってみた。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

醤油　大さじ２　・　酢　小さじ２　・　生姜の絞り汁　小さじ２　・　にんにくの摩り下ろし　１片分　・　砂糖　小さじ２　・　油が出るまでよく擦ったゴマ　大さじ２　・　ごま油　香りづけ程度に少し　　　　　　　　　　　　　

うちにあるごま油、なんだかイマイチなんですよ。だから香りづけていどにしか使わないの。たくさん使うと、くどいばっかになるから。業務用で買ったから、まだまだたっぷりあるんですけど…。　　　　　　　　　　　　　　　　

シンプルに、塩・胡椒も用意しました。お好きなほうでどうぞって感じで。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
油で揚げると、むね肉でもふんわりしてるね。上手に揚がったのか、パサつかなかった。　　　　　　　　　　　　　

美味しかった。けど、もう少しばかり工夫したいかな。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　（ハルクママ）

何も作ってない…

2011-02-17T20:33:00.002+09:00

たまにはそんな日があってもいいんじゃない?　今日は忙しいからと、ゆうべのうちに作り置いてあったのさ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

←今日のまおちゃん。朝っぱらからシャンプーされたので、ちょっと不機嫌。犬用シャンプーで洗われているのも、猫としてのプライドが傷ついてるのかもしれん（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　（ハルクママ）

鶏むね挽肉のハム風

2011-02-16T08:06:00.004+09:00

そのまんまの名前。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
中に入っているのは、たまねぎ・にんじん・きのこ。

鶏のむね肉を、ＦＰでガーッと挽肉にする。肉の重さの１％の塩も入れる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

玉ねぎは、みじん切りしてオリーブオイルを少量振りかけ、レンジで加熱し、マヨネーズとプレーンヨーグルト　各大さじ２分の１　と一緒に、挽肉と混ぜ合わせる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

きのこは、適当な大きさに切ってから、塩・胡椒・醤油で味付けしてオリーブオイルで炒めておく。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

にんじんは、細切りにしたあと、軽く塩茹でしておく。　　　　　　　　　　　　　　

それぞれを肉に埋め込んでラップで巻く。

巻いた。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

このあと茹でるのに、１本巻きでは長すぎた。鍋に入らん…。　　　　　　　　　　　

仕方がないので、ラップごと２本に切り分ける。良かった、よく切れる包丁持ってて…。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

再びラップでグルグル巻きにしたあと、アルミホイルでも包み、沸騰した湯の中に放り込んで５分。蓋をして火からおろし、バスタオル３枚で巻いて保温。一晩寝かす。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

なかなかいい感じです。むね肉なので、脂が少なすぎると思って、玉ねぎやきのこに油を使ってやりました。マヨネーズだけでもいいと思うけど、残りわずかだったので、ヨーグルトを足してやったのです。逆に、ヨーグルトだけでもいいかもね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

そのままでも食べられるよう、塩は１％入れました。きのこにも味ついてるし。

でも、ちょっと彩り的にも寂しいから、何かアクセントになるタレがあるといいね。また考える。　　　　　　　　　　　

ふわふわと軽くて美味しいよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　（ハルクママ）

イカの肝和え

2011-02-15T07:33:00.004+09:00

昨日はバレンタインデー。みなさん、いかがお過ごしでしたか?　名古屋はちょびっとホワイト・バレンタインでしたよ。

いか飯で買ったイカ。１杯余ったので、同じく余ったゲソと一緒に塩辛に。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
肝を、見えなくなるくらいの量の塩で包み、一晩おいて水気をしっかり出します。これをしないと、臭くなちゃうからね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

肝の中身をこそげだし、ちょっと味見…。あれ!?　いつものに比べて、全く臭みが感じられんし旨いよ!?普段なら、ちと生臭いからと、煮切った酒と醤油に漬けたりするのに、必要ないじゃん。　　　　　　　　　　　　　　　
と、言うわけで、すぐにでも食べられるよう、イカの皮を剥き（いつもは剥かない）、食べやすい大きさに切って、そのまま肝に和えて食べてやりました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
これの他には何にもしてないのに、めちゃめちゃ旨いんでやんの!　新鮮なものなら、手を加える必要なんてないのね～、と実感いたしました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

塩辛を食卓に出すたびに、『昔の知り合いの料理人は、身と肝を混ぜるだけだって言ってたし、すごく美味しかったもん!』と、必ず（なぜか威張りながら）言ってくる旦那は、塩辛を見た途端、例によって今回もその話を始めました（笑）。
すかさず、「それ、身を肝で和えただけだから!」と、切り捨てるように答えておいた私…。だって、何度聞いたか分からんもん、その話。耳タコだわよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

そのまま黙って食べたあと、「やっぱり新鮮なものは、和えるだけでこんなに美味しいんだ!」と、私と同じように感動してましたよ（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

それにしても、あの激安スーパーは凄いなぁ。なんでもあっという間に売り切ってしまって、一日に何度も商品の入れ替えをしてるし、魚介類は今のところ外れなしです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

極端に安売りしている、名前も知らないメーカーものの商品は、外れるけど。そもそも、そんなものに期待するほうが間違っている。
因みに、以前旦那が買ってきたうどん・やきそば・日本そばは、とてもじゃないが食えたもんではなく、長いこと冷蔵庫を占領していたが、結局捨てるはめになった。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

これ、大きなスルメイカ４杯で４９９円だったのよ。いつものスーパーでは、値段はともかく鮮度はこんなに良くない。肝、刺身用でも臭うもん。そもそも刺身用に売られているもの少ないし。　　　　　　　　　　　　　　　　

またイカが食べたくなっちゃうよ～。煮物でもフライでも美味しいしね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　（ハルクママ）

みんなで食べたもの　（２月１３日）

2011-02-13T17:17:00.011+09:00

キャベツのくるくる巻き。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

葉脈を削り取って湯がいたキャベツの葉に塩を振り、自然に冷ます。
軽く湯がいてから甘酢に漬けておいたニンジン・茹でてから裂いて、酒と醤油に漬けた鶏のささみ・細切りしたキュウリを、なるべくキツメにくるくる巻いたら、巻き終わりを下にしてしばらく置いてなじませる。　　

味醂　大さじ１を沸騰させた後、弱火で２～３分加熱し続け、まろやかにしたものを、酢　大さじ２と半　・　砂糖　大さじ１　・　しょうゆ　大さじ１　・　塩　小さじ４分の１　と混ぜて、タレとする。

それぞれを冷蔵庫でよく冷やしておき、食べる直前にタレをかけまわす。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

これは、ちょうどいい箸休めになった。タレが美味しいのよ、我ながら（笑）。酢だけど、味醂のおかげでまろやか旨いので、食べやすいと思う。中に入れる具も、なんでもいいしね。

牡蠣のオイル漬け。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

牡蠣は洗って、水気を切ったら塩を振り、１５分ほど寝かして軽く締める。出てきた水分を、キッチンペーパーでしっかりふき取る。
オリーブオイルでニンニクのうす切りを弱火でじっくり焼いて、いったん取り出す。　　　　　　　　　　　　　　
強火にして、加熱用牡蠣をしっかり両面焼く。胡椒も振る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
保存容器に入れ、オリーブオイルを牡蠣がひたるまで注ぐ。冷蔵庫で保存。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

豚ロースの焼き豚。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

いつもの魚焼きグリルで焼いた焼き豚。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

素揚げ茄子の鉄火味噌添え。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

素揚げしただけの茄子と海老の下には、赤味噌・味醂・酒・卵黄・砂糖・レンジでパリパリにしたカツオブシを混ぜ込んで加熱して練り上げた鉄火味噌が敷いてあります。

いか飯。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

大きめスルメイカ３杯で作りました。こってり味です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

煮汁は、昆布＆カツオ出汁　４００ｍｌ　・　酒　１００ｍｌ　・　砂糖　大さじ５　・　醤油　１００ｍｌ　・　みりん　大さじ３　・　ナンプラー　小さじ１　・　生姜の絞り汁　少々　です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

昆布出汁　２００ｍｌ　・　醤油　酒　みりん　各大さじ３　・　砂糖　小さじ２　を加熱沸騰させ、冷ましたところにゲソともち米を漬けて下味をつけました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

イカの中にゲソともち米を詰めたら、煮汁を大さじ１程入れてから、爪楊枝で止めます。　　　　　　　　　　　　　　

圧力鍋で高圧１８分、自然冷却で煮付けました。なかなかいい感じ。イカも柔らかい。　　　　　　　　　　　　　　　

みんなバクバク食べた（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

土産用かぼちゃパン。かぼちゃの種も、トッピングしてみた。　　　　　　　　　　　

見た目はいびつで、モスラの幼虫みたいだが、味は旨いよ。　　　　　　　　　　

なかなか濃い献立になりました（笑）。今度は何を作ろうか、今から悩む…。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　（ハルクママ）

お客様たち、無事到着

2011-02-12T08:04:00.009+09:00

雪の中、来てくださいました。

お茶菓子出したり…

紅茶を出したり…（うちには、コーヒーはない）。

このセット（５客分ある）、はじめて使った（笑）。ミルクさしは、全然別物。

でも数が足りないので、私だけマグカップで飲んでたのが格好悪い。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ごはんは外に食べに行ったよ。お肉、いっぱい食べた（笑）。

動物好きの人たちだったので、めずらしく可愛がられた猫のまおちゃん。　　　

みんなが帰ったあと、私とふたりになった途端（旦那はみんなを駅まで送っていった）、このポーズ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
疲れているわけでも、甘えているわけでもない。目の前に置いてあるガスストーブのおかげで、テーブルの上が暖まっているので、床暖房代わりにして寝てるだけ。旦那に見られると叱られるが、私は怒らないので、態度がふてぶてしい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

なんで怒らないのかと言うと、何度叱っても同じことやるので面倒くさくなってきたのと、どうせ春になって暖房をつけなくなったら、テーブルなんかに見向きもしなくなるのが分かっているから。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

…それにしても、オマタひらきすぎじゃないの?　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　（ハルクママ）

みんなで食べたもの　（２月１０日）

2011-02-11T07:55:00.010+09:00

今日（１１日）の来客のための準備日でもあるので、簡単にハンバーグ定食です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　
肉は、市販の合いびき肉と、それより少し多めの牛固まり肉をＦＰで粗く挽いたもの。
最近、パン捏ねといい、ＦＰが大活躍。ようやく日の目を見たなあ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
塩はきっちり肉の０．８％を守ります。今回は３個分で５１０ｇだったので、４ｇ。
冷水　・　ケチャップ（２個分で小さじ１）　・　醤油（２個分で小さじ２分の１）　・　砂糖（２個分で小さじ２分の１）・　ナツメグ　・　すりおろし玉ねぎ（２個分で２０ｇ）も入れて、しっかり練る。　
バターで炒めた角切り玉ねぎも入ってるよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ほんの少しだけ焼いて、味見もしたよ。美味しかったので、手を加えずそのまま続けます。　　　　　　　　
弱火でじっくり焼きました。片面９分ずつかかった。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
こんがり焼き目がついたら、フライ返しと指を使ってそっと返し、蓋なし弱火のまま、もう片面をじっくり焼きます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
スプーンの背で肉を押して、透明な汁がジュワーッと出てきたら、中までちゃんと火が通ってます。
竹串刺すとか（それって茶碗蒸しの時だけだっけ?）、指で押すとか、いろいろ聞くけど、スプーン使ったほうが分かりやすいし、手も汚れませんね。うちにあるＮＨＫの料理本では、蓋つきで蒸し焼きにするけど、焼き時間だけ書いてあって、焼き具合の確かめ方は書いてなかった。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
タレは、２人分として、ケチャップ　大さじ１　・　ウスターソース　大さじ１　・　酢　大さじ２　・　醤油　小さじ２分の１　・　タバスコ　３～４滴　・　砂糖　小さじ２　・　塩　少々　・　水　５０ｍｌ　が目安です。肉を焼いたあとのフライパンで作ります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
付け合せは、一つ目にんじんのグラッセ。特別美味しいものでもないけど、にんじんが余っていたし、まあ何と言っても定番ですからね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
二つ目ポテトサラダ。にんじん＆芋ってのも定番だね。何でかっていうと、盛り付けたときに汁が垂れないものを置くのが決まりだからなんだってさ。メインの肉や魚の邪魔になるから。
　　　　　　　　　　　　　　
三つ目キャベツの千切り。何故だか旦那が食べたがる。理由は不明。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
そのほか、味噌汁とご飯。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

自分で挽いた牛肉が半分以上混ざっているだけあって、お肉食べてます!って感じになります。つなぎが入ってないから余計にね。
普通に売られている合い挽肉は、脂身の部分が多いので、少しでも牛を加えてやったほうがいいらしいよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
大きめに作ったので（一人分　１７０ｇ）、満足の食べ応えでした。タレも、酢が利いてる分、くどさがなくて美味しいの。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
さて、現在名古屋には大雪が降ってます。果たして、予定通りお客様はいらっしゃるのでしょうか?
振られたとしても、おかげで部屋は綺麗になったので（ハンバーグを食べたあと、みんなで頑張った）、良しとしますが（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　（ハルクママ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　

豚ホルモン味噌煮込み　椎茸・ネギ入り

2011-02-10T08:13:00.002+09:00

タイトルのまんまの料理。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

豚ホルモン（ゆで）が、冷凍してあった。前に作った豚ホルモン味噌煮込みの残りもの。実は、自分が豚ホル苦手ということも手伝ってか、存在をすっかり忘れとったのだ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

次の日の昼にでも温めて食べてもらおうと、寝る前に煮込み始める。解凍代わりに、下茹でもしたよ。肉だけでは寂しいので、椎茸とネギも入れる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

作った者の責任として（笑）、一応味見する。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

あれ!?　美味しいよ?　臭みが殆ど感じられない。これなら私にも食べられる!　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

なんで?　ネギが利いた?　味噌プラスαの臭み消しが必要だったのね、私には。
あ、牛ホルモンは大好きですよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ブツクサつぶやきながら、けっこうな量を食べてしまっていた。寝る前なのに…。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　
　　　　　　　（ハルクママ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

豆スープ

2011-02-09T18:42:00.003+09:00

レンティルピース（レンズ豆・マスールダル）と緑豆（ムング）が入った豆スープ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

豆を水に一晩漬けて（緑豆は皮ありだったから時間がかかる）、ザルにあけて洗う。　　　　　　　　　　　　　　　
玉ねぎ・じゃがいも・トマトを適当に切る。茄子も入れると美味しいけど、無かったので省く。　　　　　　　
豆が柔らかくなるまで野菜と香辛料と一緒に煮込む。
水　４カップ　・　ターメリック　小さじ４分の１～２分の１　・　チリペッパー　小さじ１　・　塩　小さじ１弱　が目安。　　　
酸味は、レモンではなくタマリンドでつけました。胡椒も振ったよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
鶏がらスープの素と牛ダシダも、薄めにだけど使いました（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

シンプルながらも美味しいの。疲れた体にちょうど良かった。　　　　　　　　　　　　　　　　　　

しかし、明日・明後日と来客が続くので、もうひと働きせねばなりません。普段なんにもやらんので、用事が立て込むと、軽くパニックになります（笑）。
つ～か、どちらかというと、遠足が楽しみのあまり、知恵熱出すタイプ?　最近、日常にイベント性が皆無なので、無駄にはしゃいでしまって疲れます（苦笑）。
平和な証拠なんでしょうかねぇ…。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　（ハルクママ）　

お口の中の水分が、なくなりますよ

2011-02-07T07:06:00.014+09:00

いろいろ作りました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
真ん中の黒いのは、ココアクッキー。噛むと、ホロホロくずれます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
左上は、紅茶のビスコッティ。イタリア菓子なんだってね、ビスコッティ。
一回焼いてから切って、切った断面をまた焼いて、さらにひっくり返して反対側の断面をまたまた焼いて仕上げ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
合計３度も焼かれているので、水分は完全に飛んでしまっていて、どえらい固い。ガリガリした歯ごたえ。調べてみたけど、あくまでもそういうものらしい。失敗して固くなりすぎたわけではない。コーヒーにひたして食べたりもするんだってさ。お子様の歯がためにいいかもね。
油分が全くないと、ガリガリどころかゴリゴリになるので、バターを少し入れてあります。　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
右上は、グラノーラを混ぜ込んで作ったビスコッティ。出来立ては、微妙に焦げ臭く、焼きすぎたと思ったが、次の日たべてみたら、何故か焦げ臭さは飛び、旨くなっていた。捨てなくてよかった（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

手前は、バター＆サラダ油クッキー。ザクザクした歯ざわりが旨い。こういうの、好きなのよ。柔らかいの、あんまり好きじゃない。たまには食べるけど。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
どれもこれも、ホロホロ・ガリガリ・ザクザクして美味しいけれど、食べると口の中がバサバサになります。　　　　　　　　　

バレンタインの予行練習用に…と、思い作ってみたけど、考えてみたら渡す相手がおりません。なんだかがっかり。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

誰か、作ってみる?　時間と手間は、全然かかりません。私でもちゃっちゃと作れるくらいなんだから、子供でも作れるよ～（笑）。４種類も作った理由は、実はそこなのよ。時間がかからなさすぎて、暇がつぶれんかったから（笑）。
しかし、粉や油の配合次第で、いろいろ面白いもんが作れるものなのねぇ…。　　　　　　　　　　　　　　　　
いまさらながら、驚いてます。もっと若いときに知りたかった（苦笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

まあいいや。最近、ビスケットの詰め合わせなどをしょっちゅう買って、おこづかいを殆ど全部使ってしまっているので（←子供かよ!）、節約のために自分で焼いて食べよう…。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　（ハルクママ）　　　　　　　　　　　　

ひらめのアラ

2011-02-06T07:37:00.002+09:00

少し前に煮付けて食べた『ひらめのアラ』。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

顔が怖い（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今日は、友人とお出かけです。お化粧ばっちりするよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

毎回変えてはいるのですが、今日はどのような顔に仕上がるでしょうかねぇ?　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　（ハルクママ）

かぼちゃパン

2011-02-05T08:11:00.002+09:00

かぼちゃを蒸してつぶして、砂糖・バター・少量の塩を混ぜ込んで餡を作り、パン生地に塗りつけて焼きました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
相変わらずの牛乳パック使用です。よく見ると、パックの折り目がついてるでしょ?　　　　　　　　　　　　　　

このパン、ふかふかで美味しいのよ。他にも焼いてみる気になってきた。　　　　　　　　　　　　　　　　　　
お菓子も、ごくごく簡単なものを作ってみようと考え中。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
だって、せっかく新しくなったんだから、オーブン機能使いたいんだもん! 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　（ハルクママ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

節分の日に、何故か鯖寿司

2011-02-04T15:11:00.010+09:00

一汐鯖、４８０円でございます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

これってナニ鯖?　真鯖だと思うんだけどね。ノルウェー鯖って、もっと模様が『く』の字になってるよね?

店の人に聞けって?　私じゃないもん、買ってきたの。

分からんながらも、さばく。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

頭と中骨のアラの部分は、あとから船場汁にして食べたよ。

〆る。キッチンペーパーを上から被せてます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

店の人に言われたとおり、普通の酢で４時間。その後、その酢は捨てて（←しつこいくらい言われたらしい）から、新たに甘酢に１時間漬ける。

甘酢には、昆布を仕込んでおいたよ。

本で読んだコツ＝漬け酢はあらかじめ冷蔵庫で冷やしておくこと・食べる分だけ薄皮剥くこと

小骨抜いて、薄皮も剥く。

寿司飯を作って巻く。酢と砂糖を強めにしました。

乾燥しないよう、ラップに包んだままで、一晩おいたら出来上がり。

美味しかったです…、二切れくらいまでは。脂がキツかった!　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

たくさんは食べられないわ、これじゃぁ。鯖って、こんなに脂っぽいものだったっけ!?　それとも、寄る年波には勝てないってこと!?　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

残りの半身を試しに軽く焼いてみたら、いい感じに脂が抜けてくれ、くどさが和らいだので、今度は『焼き〆鯖寿司』にしてみようと思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

魚自体の脂の乗りは、どうしようもないもんね。それとも脂が多かったら、長めに漬ければいいの?　これでも合計５時間も酢に漬けとるのになぁ…。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　（ハルクママ）

生春巻き

2011-02-03T17:38:00.003+09:00

春巻きの皮が余っていたので、生春巻きに。

具は、

茹でて塩を振ったキャベツ

茹でて甘酢に漬けた海老

炒めて醤油と味醂で味付けした挽肉と玉ねぎを水溶き片栗粉で固めたもの

生のブロッコリースプラウト。

キャベツの上には、砂肝コンフィサラダで使った青じそドレッシングを塗り付けました。　　　　　　　　　　　

海老と春巻きの皮の数をかぞえないで調理したので、海老が１個足りなかった（笑）。ちゃんと計算して作れよ、私…。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

恵方巻きに見えなくもないね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　（ハルクママ）

みんなで食べたもの　（２月１日）

2011-02-02T18:47:00.016+09:00

まずは冷菜３種。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ミニきゅうりの味噌漬け。
旨かったので、残りのキュウリでもう一度作った。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ブロッコリー・ツナ缶の和え物。
マヨネーズ・わさび・めんつゆで味付けして、海苔を散らしてあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
リャンバン茄子。
皮をむいた焼き茄子に、鶏がらスープで煮込んだ干し椎茸・ベーコン・干し海老を擦ってデンブにしたものを散らし、ポン酢・砂糖・ごま油を混ぜたタレをかけました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
見た目はあんまりよろしくないが、食べてみりゃどれも美味しいものです。ゲストが来てからあれやこれやとドタバタするわけにもいかないし、間を持たせるためにも、作り置きしてすぐに出せる前菜は、毎回考えねばなりません。　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　
くらげとキュウリの酢の物。

冷蔵庫に、くらげと普通のキュウリが残っていたから（笑）。

砂肝のコンフィ・黄パプリカ・玉ねぎ・水菜のサラダ。

ドレッシングは、青じそ（１０枚）・にんにく（一かけ）・アンチョビ（２枚）をすりつぶし、オリーブオイルと米酢とポッカレモンを加え、少量の塩と胡椒で味を調えたもの。私は酸っぱいほうが好きなので、油より酢を多めにして作ります。砂糖入れてもいいよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

コンフィは、新しいオーブンレンジの機能に『低温調理が出来る』とあったので作ってみました。出だしはガスで加熱しておいて、器を移し変えてオーブンで３時間。

出来上がりはというと、砂肝のコリコリ感が、まるで無し!　クニュっとして美味しい。あらかじめ削ぎ落としておいた、白くて固い部分も一緒に煮てみたが、これも旨い。邪険にする必要なかった。　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
これも美味しかったので、また作った豚ロースのハム風。

少し作り方変えてみた。『焼き』の過程を入れてみた。

ヨーグルトで２日漬け込んだ肉の表面をフライパンで焼いて取り出し、そのフライパンで香味野菜（ニンジン・セロリ・玉ねぎ・ネギ）も軽く炒めて冷ます。

野菜で肉を包んだ状態で、ラップに巻き、輪ゴムで留め、薄めのチキンスープで煮る。沸騰してから極弱火で２０分。そのまま蓋して自然に冷まし、完全に火を通したら、酒と醤油を半々に混ぜた調味液に漬ける。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

作り置きしておいたものをつまんでもらってる間に、温かいものも作ります。下ごしらえはもちろん済んでいるから、揚げるだけ。

春巻き。

豚肉・干し椎茸・ピーマン・もやし・キクラゲが入ってます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

鶏ささみのあられ揚げ。

砕いた柿の種が衣。卵白と片栗粉を混ぜた物が、肉と衣のつなぎです。

子持ち鰈の煮付け。

ご飯と一緒に食べたよ。

４切れ入っていたけど安かった。身と子の大きさは、全部バラバラだった。　　　　　　　　　　　　　　　　　　

鰈だから、濃い目の味つけ。旦那的には、もっと濃くてもいいくらいだったらしい。よくよく聞いてみれば、近所のチェーン店の定食屋の味を求めているのだ（苦笑）。いや、一度に煮付ける量も違えば、調味料も違うから、それは無理でしょ。…近所の持ち帰り寿司屋に売ってる『煮魚用の煮汁』を買えば、解決できるかもね。甘ったるすぎて、私なんかあんまり好きじゃないんだけどさ。　　　　　　　　　　　　　　　

お土産用に焼いたパン。ふちっこ切って少し味見したら、成功していたので渡しました（笑）。

まだまだ続くよ、この会は。次、何作るの私!?　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　（ハルクママ）

みんなで食べようとしたものの一部

2011-01-30T10:12:00.004+09:00

朝から雪が降るかもしれんということで、少し延期になったゴハンの会。平日でも構わないからね、ウチは（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ちょこっとだけ作っておいたものは、私と旦那の２人で食べましょうね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
旦那が嫌いな蓮根キンピラとキノコの当座煮は、私の好物であります。
蓮根は、この間のピクルスと同じ、ミニ蓮根。可愛いのよね、このサイズ。これなら、中に何か詰め物してもいいかな、と思ってます。　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
大きさはバラバラだけど、これまた可愛いミニキュウリは味噌漬けにしてあります。たけわか手製の味噌を、味醂で伸ばしてカツオブシを加え、塩ずりしたキュウリを漬けました。
そのまま食べただけではボソッとして不味かったキュウリが、ボリッといい感じの歯ごたえと瑞々しさで、美味しく変身したのだ!　
この『切らずに丸かじり』ってのが、また気持ちが良くって、旨さの要因のひとつ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
豚ロースのハム仕立てが、思いのほか良い出来映えです。焼き豚とか煮豚とか、色々考えては試しまくっている最中ですが、これは絶対旨い!と思う。
旦那がまだ食べてない…。はやく帰ってきてくれ。そしてはやく食べて感想を聞かせてくれ! 　もしかしたら、香味野菜の香りが、旦那にはキツイかもしれん。

ヨーグルトに漬け込んでおいてから、香味野菜（ニンジン・セロリ・ネギ・生姜）と一緒にラップに包んで、薄味のチキンスープで煮たのです。　　

極弱火で２０分。そのまま自然に冷めるのを待ち、中までしっかり火を通します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

肉を取り出し、醤油と酒を半分で割ったものに漬けて冷蔵庫で冷やしておいてから、ハムのように薄く切りました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今回は、あらかじめ塩をしてから一日置き、その後冷凍保存しておいた『塩豚』使用。特に塩抜きすることはせずに、自然解凍後そのままヨーグルトに漬け込みました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

柔らかくてしっとりしてます。ヨーグルト効果?　ラップ蒸し煮も効いてると思うけど。

…今日食べちゃった分、今度は何を作ろうか!?　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　（ハルクママ）

簡単な砂肝料理

2011-01-29T08:06:00.003+09:00

砂肝を食べやすい大きさに切り分け、強めに塩を入れた湯で煮ます。その間に、ネギを切っておきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
湯から取り出し、よく水気をきり、ちょっと味見して塩味が薄いようなら塩を振ります。　　　　　　　　　　　
煙がでるくらいまで熱したごま油を、砂肝とネギの上からジュワッとかけ回したら出来上がり。常温のごま油でもかまわないけど、熱した方が旨いと私は思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

七味などを振ると、なお旨い。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　（ハルクママ）

パンが美味しい

2011-01-28T07:47:00.004+09:00

ゆうべ焼いたパン。半分以上食われてます（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
違うレシピで焼いてみたら、ものすごく旨かった。これなら、『家で作った焼きたてパンって美味しいね』と言うことができる。今までのだと、『パンなんてまあ買ったほうがはやいよね』としか言えない。　　　　　　　　　　　

相変わらず、牛乳パックの型を使っています。ホームセンター行っても、他の日常品に気をとられて忘れちゃうんだよね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

冷めたら不味くなるのかしらん?と、恐る恐る今朝食べてみましたが、そのままの柔らかさで美味しいままだった。嬉しい!　自分で焼いたパンというのは、冷めたら味も食感も変わってしまうものだと思っていたのに。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

粉の配分とかで、こんなに変わるものなのねぇ…。材料はたいして変わらんのに。
それを言ったら麺もそうか。うどんなんて、小麦粉と塩と水だけなのに、全然違うもんね。　　　　　　　　　　　

はあ～、奥が深いね。まだまだ続くよ、探求の旅は。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

でも、たまには手っ取り早く、他所の食べ物が食べたいの（笑）。グルーポンの会員になろうかしら?おせちは買わんけど。
美味しいもの食える?　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　（ハルクママ）

新しいオーブンレンジでパンを焼く

2011-01-27T08:06:00.008+09:00

焼けた。マーブル模様がついてない部分もあるな…。まあいいでしょう。美味しかったから。

ＨＢなど、うちにはないのでＦＰで捏ねたよ。刃をセットするのを忘れたままスイッチ入れて、「なんで動かないんだろ～?」と、しばし悩んでいたマヌケです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

手作りパンなんだから、やっぱり手で捏ねられる人に憧れるけど、不器用ものの上、現在４０肩がひどいので無理。なんでこんなに運動しとるのに、４０肩なんかになるかな～?　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
少しでも体を柔らかくしようと、いつもの運動にプラスして、しばらくやめていたヨガを再開したの。よく考えたら、鍛えることばっかに頭がいって、柔軟性などには全く気を配っていなかったわけですよ。肩甲骨と股関節がヤバイ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
股割りも家でやっています。テレビで見て感動したから。

こんなんが…　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

こうなった。わかりやすくかじられてますな。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

とりあえず焼けることが分かったので、パンやケーキの型を買っても許されそうです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　（ハルクママ）

みんなで食べたもの　２

2011-01-24T08:07:00.011+09:00

シリーズ化します、約週一ペースでね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
まずは、柔らかいローストビーフ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
一人前にも満たないような、ちっさい肉で、うすっぺら～く切ってあります。ちょっと中まで火が通り過ぎたね。色がいまいち。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

味付け変えたら、「いつものがいいのに～」と、旦那からは後から文句がでた。気に入ったのなら、その場でちゃんと私に伝えてください。でないと、たいして旨くないのかと思って、次から味付け変えちゃうから。それともローストビーフを作って欲しいと言われた段階で、私が気づいてやらなくちゃいけなかった?
気の利かないオンナでごめんよ～、なんてね。

ピクルス三種。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
味醂を沸騰させてから弱火で３分間ばかし、じっくり火を入れてまろやかにし、酢と砂糖を加えて甘酢を作ります。酢：砂糖：味醂＝３：２：１くらい。
そこに、クレイジーソルト（ハーブ入り塩こしょう）を入れたものを漬け汁にして、オリーブオイルでミニ蓮根・キュウリを炒め揚げしたもの・切っただけの生玉ねぎを漬けておいたもの。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ミニ蓮根、泥つき１０節くらいで１００円だった。泥が洗われてるのは、２節で１００円。当然、泥つき買いました。自分で洗うわ、それくらい。

鮭・大根・茹でかぼちゃのサラダ。

マヨネーズとポン酢を混ぜたもので和えてあります。上には、かつおぶし・もみ海苔がふりかけてある。

ほうれん草・にんじんのナムル風。

塩・香りづけ程度の醤油・ごま油で味付け。

じっくり煮込んだビーフシチュー。

赤ワインたっぷり。一日ワインに漬け込んでおいた肉はトロトロでした。にんじん・玉ねぎ・ブロッコリーが入ってます。

土産用に焼いたバナナケーキ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
美味しさは、バナナ本体の甘さにかかっている（笑）。

パンも焼ければ格好いいが、それは無理。市販品です。

うちのオーブンレンジが壊れました。レンジ機能が死んだ。１５年くらい使っていたので、仕方ないね。　　　　　　　　　　　　　

今日、新しいのが届くんだ～♪　ネットで注文した。店だと、在庫がなかった。調べてみたら、今のレンジって色んな機能がついてるんだね。今まで敬遠しがちだったオーブン料理も挑戦するわ!!

　　　　　（ハルクママ）

最近のバナナケーキ

2011-01-22T12:20:00.002+09:00

バナナ、３本使ってます。ゴロゴロしとる。砂糖なんて、１０ｇ。無くてもいいんじゃね～の?くらいな量。　　　
バナナの甘さだけで勝負してます!って感じ!?　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ココアも惜しげもなく使っているので、ものすごく香る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　（ハルクママ）

ビーフカレー

2011-01-21T16:04:00.011+09:00

旦那のオカーサンから聞いた、カレーを美味しく作る方法。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

肉・野菜類を炒め、ルーを作る（小麦粉も炒めるってことなのかな?　あんまり突っ込んで聞かなかった）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
別の鍋で、うす切りかみじん切りにした玉ねぎを、あめ色になってクタクタになるまでよく炒め、最後に醤油を振っておく。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
上の二つを一緒にしたら、水入れて煮込む。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
カレー粉は、違うメーカーのものを、３種類入れる。『違うメーカー』、これ大事。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

単に別の種類のカレー粉を選ぶのではなく、メーカー自体を違えなくてはならないのだ。同じメーカーだと、癖が似てるから変える意味がないと云うのが、その理由。しかも、２種類ミックスは聞いたことあるが、さらにその上をいく３種類とは!
昔、料理上手の人に聞いたんだって。何年前くらいに聞いたんだろうか!?　　　　

それを参考に、玉ねぎには醤油をかけ（香ばしくていい感じ）、カレー粉は２種類・固形カレールーを１種類で作ってみました。２種類っつっても、一つは肉の下味つけにつかっただけだけどさ。　　　　　　　　　　　

美味しい（笑）。もっと研究しよう。どの組み合わせが旨い!とか、面白そうだよね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

乗ってはいかんと何度叱っても、テーブルの上に乗って寝る。すぐ前に暖房器具があるせいで、石で出来てるテーブルはほどよく温まる。
よく知ってるよ、気持ちいいところを。

朝から何枚も撮っていたら…　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

マヌケな顔に!!　顔面トレーニングしてるみたいになっとるよ。　　　　　　　　　　

耳もくるりんと巻いてます。　　　　　　　　　　

　　　　（ハルクママ）

バリそば（あんかけ固焼きそば）

2011-01-20T10:44:00.002+09:00

手間かけて麺を揚げ、わざわざバリそばにしたというのに、「麺は普通のほうが良かった」と、何ともむくわれないコメントが返ってきた（苦笑）。しかも、作ってる最中味見しなかったら薄かった。いいけどさ、私食べなかったから（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
これからは、麺は普通に焼きます。あんかけ焼きそば自体は好きなんだってさ。
そういえば、ソース焼きそば食べないもんね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

つ～か、焼きそばやうどんをまとめて買ってくるのは止めてくれい。焼きそばは冷凍できるが（酒振ってレンジで解凍してます）、うどんは無理でしょ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　（ハルクママ）

みんなで食べたもの

2011-01-19T06:24:00.008+09:00

まずは、生牡蠣。もみじおろしとポン酢で。下ろし金（プラスチック製だけど）が壊れてるので不便。安い道具は、やっぱり駄目ね。８年もったけどさ。

安いカニ缶サラダ。マヨネーズ味。レタスとキュウリしか入ってないけど、生野菜があると舌がさっぱりするよね。

根野菜だらけのおかず（笑）。なんだか田舎くさい…。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

中国産で馬鹿でかい椎茸に片栗粉振って揚げて、醤油・味醂・酒・砂糖（多め）の甘辛いタレにからめたもの。　　　　　　　　　　

蓮根だんご餅。蓮根（約４００ｇ）を擦って軽く水気を切ったもの・炊いたご飯（５０ｇ）・卵白（大さじ１）・片栗粉（大さじ２）を、よく混ぜ小さく丸めて揚げたもの。１６個揚げて、爪楊枝にさした。

タレは、テンメンジャンを味醂で伸ばし、砂糖と七味を加えたものです。ゴマふった。

もちもちで旨いんだよ。岐阜名物、五平餅系だね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

里芋コロッケ。茹でて潰した里芋に砂糖で下味をつけ、炒めた玉ねぎとベーコンと混ぜました。トマトケチャップを酒で伸ばしてウスターソースを少し加えたソースで食べた。

これも、ねっとりして旨い。ベーコンの塩味も利いてたな。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

あとは、牡蠣ご飯と吸い物。

歯ごたえのないものが並びすぎた献立だったかなと反省（笑）。固すぎてもいかんけどな。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

料理本に出てくるような、オシャレで格好いいおもてなし料理なんて知らないので、これからも延々と苦労しそうです。考えるのは楽しいんだけどね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

誰か、いいメニュー教えて!!　あと、こんなゴハンでよかったら、一緒に食べましょう（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　（ハルクママ）

山本屋の店員になれません

2011-01-18T09:49:00.002+09:00

えらく雑な盛り込みになった、味噌煮込みうどん（スガキヤ）。

味噌煮込みで有名な山本屋さんは、かまぼこの位置まで厳しく躾けられるそうです。味噌からうどんから漬物まで、全て手作り。工場といっても、機械はまったく置かれていないのよ。テレビで見たんだけどね。
新しく、もつ鍋もはじめたらしいよ。全店舗じゃないけど、味噌煮込みに使ってる汁で、もつ鍋にするんだってさ。こないだダイゴが「マジっすか～!?」とか言いながら食べてたよ。　　　　　　　　　　　　　　　

昔、とある国から名古屋に来たサッカー選手（現　監督か?　ビッチとつく名前の人）が最初に住んだマンションに、山本屋の店舗だか社長の家だかがあって、朝から晩まで味噌の香りが漂っていたそうな。で、その選手、日本の食べ物で何が嫌いかっていうと、それがよりにもよって味噌なんだと（笑）。
「気が狂いそうだ」と文句を言われ、不動産屋は慌てて別のマンションを紹介しましたとさ。　　　　　　　　　

　　　　　　（ハルクママ）
　　　　　　　　　　　　　

牛肉とレタス炒め

2011-01-17T19:23:00.002+09:00

塩・酒・しょうゆで下味をつけ、片栗粉をまぶしておいた牛肉・レタス・きゅうり・しめじ・エリンギを炒めあわせて、醤油・オイスターソース・酒・砂糖・みりん・水溶き片栗粉を混ぜてつくった調味料液をかけまわしたら出来上がり。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

レタスがしゃりしゃりで美味しい。レタス炒飯が食べたくなった。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今日の名古屋は大雪でした。午後には止んだけど、けっこう積もったね。自転車は危なくて乗れないので、歩いてジムまで行きました。家にいても退屈なので（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

明日は、お客様が来ます。今から準備だ!　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　（ハルクママ）

ひとり鍋

2011-01-15T08:36:00.006+09:00

一人用の土鍋で昼ごはん。ちなみに、この土鍋は一つしかないので、食べられるのはお一人様に限ります（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

具は牛肉・白菜・水菜・しいたけ・ねぎでした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

タレは、手作りゴマだれ。
　　白ゴマ（油がでるまでよく擦る）　　大さじ５～６
　　赤味噌　　　大さじ１
　　しょうゆ・出汁または水　　　各大さじ５
　　酒　　　大さじ１
　　レモン汁　　　大さじ２～４
　　トマトケチャップ・砂糖　　　　各大さじ３
　　好みで化学調味料　　少し（←入れなくても充分旨い）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

朝から用事で出かけていて朝食抜きだったので、素晴らしく美味しく感じました（笑）。でも、このタレ本当に美味しいよ。市販のゴマだれほどくどくないしね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　（ハルクママ）

冷やし中華の具のようなバンバンジーのようなもの

2011-01-14T13:09:00.002+09:00

鶏むね肉を湯がいて冷まして裂いたものと、きゅうり・たまご・ねぎを和えて、タレをかけただけ。

作ったタレ。鍋のゴマだれなのだ。　　　　　　　　　　　　　　　　　

油がでるまですった白ゴマ（大さじ５～６）・赤味噌（大さじ１）・しょうゆ、出汁又は水（各大さじ５）・酒（大さじ１）・レモン汁（大さじ２～４）・トマトケチャップ、砂糖（各大さじ３）・好みで化学調味料少し　　　　　　　　　　　　

出来上がりはしゃびしゃびだが、味はしっかりしてるし、最後まで薄まらずに鍋が食べられます。しゃびしゃび感が気になるなら、練りごまも加えればいいかもね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
今回の蒸し鶏には、このタレにごま油を少し入れてやりました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
４人分の分量なので、当然あまる。これで一人鍋するんだ～♪と、肉の準備をしています。普通、鍋を先にやってから、残り物利用するものなのに、順序が逆だね。まぁそこには、いろいろ都合と云うものがあるわけよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　（ハルクママ）

牛丼（牛ダシダ購入記念）

2011-01-13T08:01:00.005+09:00

牛丼作った。まだ改良の余地があるので、くわしいことは後日…。じゅうぶん旨かったけどね。

こいつを見つけたので買ったのさ。興味はあったんだけど、ネット使ってまで買うのはなぁ…と躊躇してたが、近所の業務用スーパーで売られていたのさ。なんのこっちゃ。

１００ｇで２８０円だった（と思う）。

これで、スンドゥブチゲが美味しく作れるようになるのかな?

味、めちゃめちゃ濃いけどな。牛エキスだけなので、イスラム教徒でも安心して食べられますな。

　　　　　　（ハルクママ）

酢鶏

2011-01-12T10:14:00.002+09:00

豚を鶏に変えただけの『すとり』です。ニトリじゃないよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
軽くて美味しいね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　（ハルクママ）

どて煮風　豚なんこつ煮込み

2011-01-11T05:46:00.004+09:00

またまた買ってきました豚なんこつ。まだ冷凍庫に入ってるっちゅ～のになぁ…。
お客があるからちょうどいいや、これ煮よう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　豚なんこつ　　　　８００ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　☆赤味噌　　　　　　１８０ｇ
　　☆砂糖　　　　　　　　　８０ｇ
　　☆みりん　　　　　　大さじ３
　　☆酒　　　　　　　　大さじ４
　　☆しょうゆ　　　　　大さじ３
　　☆卵黄　　　　　　　２個　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　煮汁（下茹でに使ったのをとっておく）　　　５００ｍｌ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　☆コチュジャン又はテンメンジャン（好みで入れる）　　　１０～３０ｇくらい　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　生姜・ねぎ・にんにく　　　各適量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　カツオ出汁パック　又は　顆粒だしの素　　　　通常の２倍量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

豚なんこつを圧力鍋に、豚なんこつとたっぷりの水・生姜・ねぎ・にんにくを入れ、２５分煮て自然に冷ます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

肉を取り出したら煮汁を５００ｍｌ程度取り分け、冷蔵庫で冷やして脂を固め、取り除く。　　　　　　　　　　　
煮汁を冷やしているあいだに練り味噌をつくる。☆の材料を混ぜて中弱火にかけ、なじんでツヤがでてくるくらいまで、軽く練る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

脂を取り除いた煮汁に、カツオ出汁パック又は顆粒だしを入れて出汁をとり、練り味噌と合わせる。　　　
豚なんこつを加え、弱火で１０分以上煮込んだら出来上がり。白髪ネギをそえたりして皿に盛る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
時間があれば、一度冷まして味を馴染ませる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

これは旨いよ。ごはんも進めば、酒も飲める!　余った汁は、白飯にぶっかけて食べる。行儀が悪いので、こっそりと（笑）。
大根と一緒に煮てもいいよな、きっと。
余分な脂を抜いてあるので、味はくどいが案外軽い。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　（ハルクママ）

かに

2011-01-10T08:17:00.005+09:00

年末は高かったけど、正月過ぎたら安くなっていたとかで、土産にどっさりもらう。旦那は、さほど好きではないと言うので、ほとんど私が食べました（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
「全部ほじくってあったら食うけど～」だってさ。なにアンタ、それって私にむいてくれって言っとるの!?やなこった。そんなトロくさいことのたまう人は、無理して食べなくてもいいんじゃな～い?　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ものぐさせずに、ちゃんと自分でほじくるにしても、あなたは身を全部ほじくり出してから食べる人ですか?　それとも出しながら食べる人ですか?　私は後者の、ほじくり出しながら食べるタイプです。全部出すまでなんて、とても待ってられんもん。気ィ短いから。　　　　
占いになりそうだな、『蟹占い』。占いって言うより、性格判断か。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

しかしなんだね、やっぱ蟹は旨いわ。蟹カレー作ればよかったかに!?　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　（ハルクママ）

お客様用ちらし寿司

2011-01-09T05:59:00.004+09:00

お客様ったって、身内だけどね（旦那のオカーサン）。正月から用事が続き、家に寄ってもらって一緒にご飯を食べてます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
いつもより、豪華な具が入っているちらし寿司。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
海老（自分で茹でて味付け）・アナゴ（市販品）・カツオたたき（市販品をポン酢で漬けておいた）・コハダ（市販品）が散らしてあります。ほとんど市販品じゃん（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
これだけあれば、どうやったって旨く感じるんじゃね～の!?と旦那は言うが、肝心の土台が旨くないと駄目でしょ～?やっぱ、と私は威張る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
酢飯には、干し椎茸・かんぴょう・れんこん・にんじん・ちりめんじゃこ・白ゴマ・きゅうり・鯛でんぶ。仕上げに上から錦糸玉子です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
私は米酢を必ず使います。あと、書いてある量より大さじ１分ほど、酢を多くしてる。酢が利いてるほうが、私も旦那も好みなの。米は、昆布入れて炊いてます。
他にも『こうすると酢飯が美味しくなるよ!』というコツが、私は知りたい。教えて下さい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

うちの米びつ、引き出し（?）開けると１合出るという仕組みなんだけど、今回３合炊くつもりで３回開けたのに、どう見ても足りない…。計量カップで量ってみると、２合ちょっとしかないじゃん!
調べてみたら、どうやら一回目はちゃんと出るが、二回目からは微妙なさじ加減になるようだ…。危ね～っ!!　気づかなかったら、ぐちゃぐちゃご飯の出来上がりだよ!　これからは、必ずカップで量ろう。ほぼ毎回、１合しか炊いてなかったから分からんかったのだ。

一緒に食べたのは、蓮根入り鶏団子汁。鶏がらスープ味で、水菜も入ってます。

どっちも旨かった。お客様が褒めてくれたので、合格でしょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　（ハルクママ）　　　　　　　　　　　　　

豚ホルモン味噌煮込み

2011-01-08T07:15:00.003+09:00

また激安スーパーで買ってきました、茹でてある豚ホルモンです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
「どて煮っぽく、味を濃くしてほしい」と言われたので…　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　赤味噌　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　２６～３０ｇ
　　みりん　　　大さじ２
　　酒　　　　　大さじ２
　　醤油　　　　大さじ１　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　卵黄　　　　１個　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　コチュジャン　　　１０ｇ　（好みで入れる）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　カツオ出汁　　１００ｍｌくらい　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

を、火にかけ練り練り…。気長に煮詰めます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ホルモンは、既に茹でてあるとはいえ、一応もう一度お湯で煮ておきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ある程度味噌が煮詰まったら、茹でたホルモンと一緒にして、和えながら好きな感じに煮詰まったら出来上がり。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

カツオ出汁入れないで、練りながら削り節入れて、最後に漉せば『鉄火味噌』だね。漉すのが面倒なら、レンジでチンしてからバラバラにほぐした削り節を入れればいいです。
素揚げした茄子などにつけて食べると美味しいよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

倍量で作って、もっとタップリ浸したほうが良かったかも!?　ホルモンにはじゅうぶん絡んでくれたけどね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

「旨いじゃん。こんな感じで、豚なんこつ煮込めばいいんじゃない?」ってのは、旦那の台詞。最近、料理や写真に口を出してくるようになったな（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　（ハルクママ）

正月なのに、貧乏食

2011-01-06T09:54:00.006+09:00

きんとんで使った芋の皮を揚げて塩振って食べた。厚めに切るから、もったいないのよ。
砂糖を煮詰めて、大学イモみたいにからめても旨い。

弁当屋さんが注文ミスで作りすぎた稲荷寿司のおすそわけ。お揚げ美味しい。　　　　　　

実際は、もっといっぱいもらった。私がほとんど食べました。

５０００個作りすぎたと聞いたけど、本当だろうか。５００個くらいなんじゃないの?　どのみち、どえらいミステイク。

　　　　　　（ハルクママ）

豚なんこつ

2011-01-04T09:16:00.005+09:00

激安スーパーで売っていた『豚なんこつ（煮込み用）』。

いつも行く普通のスーパーでは売っていない。

安いし、ちょっと変わったものも置いてあるそうです。私、まだ行ってないの。歩いて行ける距離なのに…。
今年は、もっとおでかけしようと思ってます。

どう見ても脂がすごかろうと、一度こんがり焼いてから、沸騰したお湯で洗って軽く脂抜き。
こんがり焼き目がついてた方が、美味しそうに見えるよね。
脂抜きが済んだら、好きな味で煮込む。なんこつ部分もバリバリ食べたいので、圧力鍋使用。

これは、鶏ガラスープ・塩・ローリエで煮込んだやつ。食べるときに、あらびき胡椒をたっぷり振ると旨い。
低圧力で煮たので、なんこつコリコリ。

これは、醤油味で煮込んだもの。高圧力で、なんこつクニャクニャ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

どちらも、煮たあと冷やして脂を固めて捨ててあります。煮汁飲まないなら、あんまり気にすることないけどね。

一応取り除いておいて、食べる直前もう一度温めた。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

圧力鍋の使い方の加減具合で、なんこつ部分の食感がコリコリにもクニャクニャにも出来るので楽しい。　　

どっちも好きだ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

次は、どて風味噌煮込み味を試してみようと思ってます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　（ハルクママ）

あけましておめでとうございます

2011-01-01T17:19:00.008+09:00

黒豆
じっくり甘みをふくめます。錆び釘がなく、ヘアピン入れたけど足らなかったのか、真っ黒には仕上がらず。皺は無いけどね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
きんとん
細かく切って砂糖で煮たリンゴも入っているので、甘酸っぱくて美味しい。紅玉使うと、もっとピンク色になって綺麗。ジャムにならないように注意（笑）。
皮を剥いたさつまいも４００ｇに対して、リンゴ１個。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
伊達巻き
はんぺんを使ってふわふわに。混ぜたあと置いておくと分離して、ふわっと膨らまないので、焼く前にはきちんとかき混ぜる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
田作り
１２分ほど手を使って極弱火で炒る。その後ザルに移して粉をはらってから、作っておいたタレにからめると口当たりがいい。

酢だこ

足を一本ずつ切り分けたら、１～３時間程度甘酢に漬ける。汁から出して保存して、食べるたびに切り分けると固くならない。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

紅白なます

大根は桂剥きにすると、食感が良い。にんじん少な目の方が色が綺麗。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

日の出えび

酒を入れた湯で茹でる。色が変わったら火を止め余熱を使う。酒振ってレンジで加熱でもよし。熱いうちに味醂を加えた漬け汁に入れると照りがでる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

鶏の松風焼き

鶏モモ肉（２枚）を切り開いて均一の厚みにしてから、味醂・醤油に漬けて下味をつける。

鶏挽肉（１５０ｇ）・赤味噌（大さじ２）・酒（小さじ１）・みりん（大さじ１）・卵（１個）を、すり鉢でよく練り、パン粉と少量の水も加え、片栗粉を振ったモモ肉の上に塗りつけのばし、包丁でよく叩いておく。

２２０度のオーブンで１５分焼く。日保ちさせたかったら、２分増やして１７分。

青海苔粉とゴマ（本当はケシの実）を振る。

鶏ハム
旦那が好きなので入れた。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
筑前煮
旦那が大嫌いなのに入れた（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

なんとか形になりました。元旦から美味しいものが食べられました。私、おせち好きなんだよね。
雑煮も食べたよ。今年はちゃんと『もち菜』が買えたので、一味違います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今年もよろしくおねがいします!!　旨いもの食いましょう!　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　（ハルクママ）

準備中…

2010-12-31T08:56:00.006+09:00

みなさん、お正月の準備は済みましたか?　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

おととい、出かけているあいだに大掃除が終わってしまっていたので、働いてるふりをするために昨日からおせちを作っている私です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　（ハルクママ）

豚ヒレにせハム

2010-12-30T08:23:00.009+09:00

お歳暮で美味しいハムを頂いた。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

「ハムって、家で作れんのかな～?」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

燻製器があれば、ハムもベーコンも作れるんじゃないの?　それともダンボールで作る?　あ、うちは電熱器も卓上ガスコンロも無いから無理だわ。せっかくベランダ広いのに、もったいないね。今度買おうよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
てなわけで、これまで何度も作ったけど、旦那にはすっかり忘れ去られていた『にせハム』を豚ヒレ肉で作りました。過去に作った時、あれだけ「美味しい～っ!」と言ってたくせに…。だいたい、美味しく作れたものは全て忘れとるのよ、このヒトは。いつも私が不味い物ばかり作るような言い方をするのじゃ。　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
玉ねぎうす切り　半個　・　クローブ　４個　・　ローレル　２枚　・　キャラウェイシード　小さじ１　・　砂糖　大さじ１　・　塩（今回はスパイスの入った『クレイジーソルト』使用）　大さじ２　を、カップ４くらいの水で煮て、漬け汁作ります。

フォークで肉に穴を開け、２日ばかり漬け込んだあと、ラップを使ってびっちり巻き、蒸したら出来上がり。
前は、タコ糸で縛って焼いて、それから茹でてたけど、ラップで包んで蒸した方が楽で形も綺麗だしパサつかずに仕上がる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

蒸した後に周りをフライパンで焼いたところに、蒸した時に出てラップにたまっている肉汁をあけて、酒・醤油・味醂・砂糖などと一緒に煮詰めてタレを作っても美味しい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ロースの方が脂があって旨いとは思うけど、ウチはなるべく脂少なめを望まれるので、ヒレで（笑）。　　　　　

　　　　　　　　　　
おせちにも良し。現在、鶏で仕込み中。こっちは簡単に、醤油・酒・味醂で下味つけてから巻いて蒸すだけですが…。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
どっちも正確にはハムでもなんでもないが、無添加で安全だしいいでしょ!?　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　（ハルクママ）

ビーフカレー

2010-12-26T16:06:00.007+09:00

牛すね肉を使って作る。圧力鍋で赤ワインと一緒に煮たら、ものすごく柔らかくなりました。…その後、普通に煮込んだらバラけるほどに。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
付け合せは、福神漬けと素揚げした野菜。

使ったカレー粉はこれ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

他にもスパイス足したけどね。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
スパイスだけじゃないけどね、足したのは。

すりおろしたリンゴも入れた。あれこれ味見しながら作ると、わけがわからなくなってくる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

出来上がりはよし!　おかわり出ました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　（ハルクママ）

スパイシー肉じゃが

2010-12-25T20:45:00.005+09:00

クミンシード（小さじ１）を油で炒め、じゃがいも（３～４個）を入れてかきまぜ、油がまわったらインゲン（一袋）と鶏ささみ（一本）も加えて更にかきまぜる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ターメリック（小さじ４分の１）・コリアンダー（小さじ２）・レッドペッパー（小さじ４分の１）・塩（小さじ半～１）を入れて、かきまわしてしっかり火を通す。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
少量の水を入れて、まんべんなく混ぜたら蓋をして蒸し煮にする。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
じゃがいもが柔らかくなったら、最後に蓋を開けて水分を飛ばして出来上がり。　　　　　　　　　　　　　　　　　

スパイスを入れてから、弱火にして丁寧に炒ってやるようにすると、スパイスがまとまって味に一体感が出てきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ほこほこして美味しいよ。最初は、じゃがいもとインゲンのみで作る予定だったが、途中でささみを加えてしまった…。だから肉じゃが。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　（ハルクママ）

きちんと作りましたよハンバーグ

2010-12-23T19:57:00.005+09:00

合い挽き肉と、刻んだ牛切り落とし肉を合わせて作る。どっちも半端に余っていたもの。　　　　　　　　　　　　
すりおろし玉ねぎ・水・塩（肉の０．８％）・砂糖（肉の質が悪い時に入れると良いらしい）・醤油（隠し味）・トマトケチャップ（隠し味）・炒めた粗みじん玉ねぎが入ってます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
パン粉などのつなぎは無し。ふっくらと割れ目もなく焼き上げるには、最初から最後まで『蓋なしの弱火』で焼くのがコツ。１５分くらいかかります。肉汁たっぷり出るよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
塩、０．８％ったって、１グラム単位でしか量れないっての!　コンマ以下は勘に頼るしかないね。悪塩っ辛くなるのを避けるため、１グラムがどれくらいの量なのかをこの際きちんと確認しておきました。たまに失敗するからさ～（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
これだけやれば、やっぱり旨い。つ～か、今までいい加減に作ることが多すぎた!?
挽肉料理は簡単そうに見えて、実際美味しく作るのは案外難しいことがよくわかる。　　　　　　　　　　　　　　　　
でも、この美味しいハンバーグを食べたのは私だけ（笑）。

まおちゃんを売り出そうと、毎日写真を撮ってます（笑）。

かなり嫌がる。目を合わそうともしない。

あんまりやりすぎると、ネコパンチが飛んでくる。　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　（ハルクママ）

手羽先のナンプラー煮

2010-12-22T06:21:00.004+09:00

たけわかとの会合に出かけるため、旦那の分の夕食を作り置き。「夜になっても帰らない!」というサインではなく、夕飯食う時間が早いだけ。４時ごろ帰宅したら、すでに食われとった。　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　
鶏手羽先をナンプラーと砂糖（各　大さじ１～２の同量）に漬けこみ、下味をつける。　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
フライパンに少量の油をひき、つぶしたニンニクを炒める。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
手羽先を焼く。焼き目がついたら、水（鶏がらスープの素を少し加えても良い）と漬け込み液を加えて煮る。輪切り唐辛子も加える。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
途中で玉ねぎも入れてみた。じっくりコトコト煮込むなら、煮汁を増やして大根と一緒に煮ても美味しいと思う。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
煮てる最中は臭いけどね。旦那も「臭い!なにこれ～」とボヤいとった（笑）。
ただ不思議と口にすると臭わない。レモン汁しぼると、もっと臭わなくなる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ナンプラーは色が薄いのに、手羽先にはいい色と照りがつくよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　（ハルクママ）　　　　　　　　　　　

ハンバーグ

2010-12-19T09:29:00.002+09:00

目玉焼き付きで、ごちそう風。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
余っていた根菜類を、こまかく切って作ったスープも飲む。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　（ハルクママ）

イカのマヨネーズ炒め

2010-12-17T07:34:00.002+09:00

簡単だけど旨い。好きな野菜を炒めたところにイカを入れ、火が通ったらマヨネーズソースを加えて和えたら出来上がり。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
今回のマヨソースは、マヨネーズ・オイスターソース・醤油です。まるごとのイカなら、ワタを加えても美味しいよね。イカの煮物にも、ワタ入れるとコクが出て旨いもん。

簡単なものばかりで申し訳ないので、おまけです（笑）。今日のまおちゃん。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
どこかの嫁とは違い、うちのまおちゃんは誰にも責められることなく安穏とくらしておりますが、二日ばかり前、ひとりで遊んでる最中何かに驚きでもしたらしく、尻尾が３倍くらいに膨れ上がってしまっていました。　　　
こんなに膨らむものなのかと、こっちが驚いたわい!思わず「ええ～っ!?何それ～!!」と叫んでしまったよ。
一度膨らむと、しばらく元に戻らないものなんだね、ネコの尻尾って。　　　
　　　　（ハルクママ）

豚ホル味噌炒め

2010-12-16T07:26:00.002+09:00

茹で豚ホルモンを買ってきた…。もちろん生のものも売ってるし、こてっちゃんなんてものも売ってるよ。あ、こてっちゃんは牛か。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

こてっちゃん風に味噌炒めにした。名古屋でいうところの『とんちゃん』ね。よその土地でも言うのかい?

『けいちゃん』なんてものもあるけどね、これは岐阜か。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

キャベツとモヤシを加えて、味も少し薄めです。ホルモンの量が多かったので、薄味でたくさん食べられるようにしたけど、ちょっと物足りない感じがしないでもなかった…。

次はホルモンの量を半分にして、味付けはこってりにしようと思う。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　（ハルクママ）

困ったときの、ブリ頼み

2010-12-15T11:35:00.008+09:00

献立に悩む日々が続いております。こういう時は、とりあえず旬のものでも買っておけばいいのよ！とばかりにブリを買う。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ぶりの照り焼き。フライパンで作ります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
焼く前に塩して２０分ばかし置き、出てきた水分をペーパーで軽くふいておきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ブリから出る脂だけで両面をこんがり焼き、同量の醤油・みりん・酒・水と、それより少な目の砂糖でタレを作り、焼いてる途中に少量ずつ回しかけるように何度か塗っていきます。
ブリに中まで火が通ったら取り出して皿に盛っておき、そのまま残りのタレを煮詰めてブリの上からかけます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　
こうするとブリはパサつかずにふっくらしたまま仕上がるし、タレにあらかじめ水を加えておけば、焼いてる途中に煮詰まりすぎて飴みたいになるのが防げます。

アラを使ってブリ大根。しょっちゅう作ってるね（苦笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
生姜の香りが苦手な旦那の為、ちぎった梅干しを使って臭み消し。好評でした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　（ハルクママ）

ひよこ豆のサブジ

2010-12-14T07:20:00.002+09:00

ガンバルゾーじゃなくて『ガルバンゾー』ね、ひよこ豆。カタカナでもひらがなでも可愛い名前。　　　　　　　

８０gばかし一晩、水につけてから、柔らかくなるまで煮ます。

　２時間、重曹入れてと書いてあったけど、そんな長い時間茹でなんだし、重曹もなし　　　　　　　　　　　　　　　　　

スパイスミックスを作る。

　マスタードシード（粒）とクミンシード（粒）を、８対７の割合で乾煎りしてから粉にする。チキンのもも焼きにも使えるとあったので、多めに作ってとっておく。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

フライパンにサラダ油とクミンシード（小さじ２分の１）を入れて火にかけ、泡だってきたら豆を入れる。　　

ミックススパイス（小さじ１と２分の１）・ターメリック（小さじ２分の１）・レッドペッパー（２分の１弱）・コリアンダー（小さじ１と２分の１）・塩を加え、蓋をして弱火で蒸し煮にする。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

５分たったら、ガラムマサラ（小さじ２分の１弱）を入れて、さらに５分煮る。

　スパイス入れて１５分、ガラムマサラ入れて１５分とあったけど、そんなに煮たら、節分の豆みたいに中まで固くてカラカラになりゃせんか!?　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

水につけ、柔らかく煮てふっくらさせた豆はひとまわり小さくなり、皮はカリカリです。熱いうちにつまむと止まらん!　ビールに合うよね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

まずまず成功…だと思うけどね。最近、自信がないっす。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　（ハルクママ）

スリランカ風マグロカレー

2010-12-12T09:07:00.005+09:00

生マグロ（加熱用）が安かったので買ってみた。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
何に使うか迷うまでもなくカレーに挑戦。マグロは下茹でして、一応アク止めをしておきました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ココナッツ使うところで、まず一点南インド風だよね。

これも使ったタマリンド。これで二点。
←戻してるところ。デロデロで不気味。　　　　　　　　　　　　　　

味見すると、マジ酸っぱい。ただのクエン酸って感じ。…クエン酸なんて舐めてみたことないけどさ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

カレーリーフ（乾燥）を、すり鉢で擦ってパウダーにして使用したところで三点目。生を使いたいところだけど、全員御臨終なさったので叶わず。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
モルディブフィッシュは無理だけど、カツオ出汁は使ってあります。はい、これで四点目。そしてこれで『スリランカ風』となるわけです。

と、あれこれ頑張った割にはウケがよろしくなかったm(_ _)m。それなりな出来映えだったが、旨い!と喜ぶほどのものではなかったのじゃ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
マグロ自体がよろしくなかったのか? ココナッツもウケが悪い理由の一つだと思われる。私自身、あまり馴染みがないせいで、使い方が下手なのだ。実は、ココナッツ味のお菓子も苦手（笑）。　
あと、出汁も弱かったな。後で足したけど。日本料理とは違うことを忘れておった。
きっと荒節をそのまま使ったほうが近いんだろうな。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

まぁ、いろいろ反省するとキリがないので、このへんで終わりとします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　（ハルクママ）

我アップルパイを愛す

2010-12-10T22:47:00.010+09:00

パイではチェリーパイが一番好きなのですが、アップルパイもかなり好きです。特に紅玉りんごのアップルパイには目がないので、この時期、色々と試しています。

　こちらは楽天市場ナンバーワンのアップルパイ。(´ε｀；)ｳｰﾝ…普通。でもりんごいっぱいで、昔懐かしい洋菓子屋さんのアップルパイでした。

　こちらは名鉄百貨店の催事で買った、京都北白川”一善や”のアップルパイ。和風洋菓子店なんだそうで、オーナーご夫婦お二人で（雰囲気から察しただけですが…）出店していらっしゃいました。

　断面を切ってみて(ﾉ∀`)ｱﾁｬｰ、アップルパイでもスポンジが入っているタイプで、私の苦手とするアップルパイだったのですが　

…これが予想に反しておいし～(人´∀｀)．☆．。．:*･ﾟ

バターとか砂糖の味とかが全く主張せず、お煎茶でもいただけるあっさりとした年寄り好みのお味でした。こんなにシンプルなケーキは初めて食べました。

　さて、こちらは真打ち、名古屋高島屋ミッシェルブランの…

　POUMPET（プンペット）というらしいです。B5…もっとあるかな…このサイズで1575円。

　焼き菓子に近い感じ。あえて言うなら”高級なうなぎパイ風りんご焼き菓子”…って、うなぎパイが好きだからこう言ってるんですよ（笑）すんごい美味しいという感じではないけれど、充分に美味しいです。何日かのおやつになるのにこの値段でいいのかしら？という満足できた内容でした。

ナシゴレン

2010-12-10T05:44:00.004+09:00

ナシゴレンを作ってみた。具は、たまねぎ・茹でたキャベツの切れッ端・豚肉・エビ・イカ・アサリ・玉子。　　

玉子は炒り玉子にせず、一番最後に入れて、全体に絡みつけるようにして仕上げました。

別に目玉焼きも作って乗せたよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

←こいつを使えば簡単。サンバルペースト。うま辛い。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

こいつに、ケチャップ・ウスターソース・塩・胡椒を加えて味付け。　　　　　

美味しいよ、ナシゴレン。麺に使えばミーゴレン。

もう無くなってしまったので、また買いに行かなくちゃ…。　　　　　　　　　　　　　　　　

サンバルペーストが無ければ（普通はないっての!）、同量のケチャップ・ウスターソース・砂糖（きび砂糖がいいけど、白砂糖でも）と、それより少な目の醤油と塩・胡椒を調味料にします。辛味にはタバスコとニンニク使ってます。　

　　　　　　（ハルクママ）

あさめし

2010-12-09T07:49:00.003+09:00

の一部。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
きんぴらごぼう・かぼちゃの煮物・サラダ（玉ねぎ・大根・きゅうり・鮭）。　
こういうメニューは、まったく喜ばれないので、自分専用にしか作らないことにした（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
あとは、汁物や納豆やメカブなど…。甘いものも、朝食べる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　（ハルクママ）

簡単ローストビーフ

2010-12-08T11:18:00.003+09:00

塩・胡椒・にんにくを擦り付けた固まり肉の周りをフライパンで焼き、合わせておいた煮汁と一緒に鍋で煮たもの。肉を入れてから火をつけ、沸騰してから７分ほど煮てから自然に冷まし、アルミホイルに包んで落ち着かせた。
肉は４００グラムくらいあったかな。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
煮汁は今回色々入れました。前は単純だったけど。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　醤油・ウスターソース・赤ワイン・リンゴジュース　　　　　各５０ml　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　黒砂糖　　　　大さじ２　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　トマトケチャップ　　大さじ４　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　クローブ　　６粒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　ローリエ　　１枚　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

少し残しておいた煮汁は、アルミに出てきた肉汁と一緒に煮詰めて、砂糖とリンゴジュースを加えてタレにしました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

…ほとんど全部食われた。残しといてと言ったのに!　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
今回は時間がなかったので（←夜作ったので眠たかった）、手抜きの作り方でしたが、次に作る時はちゃんと時間をとってオーブンで焼こうと思います。最近、手抜きが多すぎ（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　（ハルクママ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

中華風　豚の角煮

2010-12-03T11:40:00.009+09:00

また中華かよ…って感じですね。今日のお昼ご飯ですよ。

少し前に、こんな角煮を作ったわけですよ。こちらは和風。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

そしたら「お店のやつって、もっとタレがドロっとしてないか?」と言われたんですな。どこの店の話ですか?

一緒に食べた記憶なんてないですけどね、私。　　　　　　　　　　

そんなに店のが食べたければ、その店に連れてけっつ～の。

と、腹を立てながらも『ドロっとした角煮』なるものを作ってみましたよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　豚バラを生姜・ネギと一緒に、４０分ほど下茹で　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　熱いうちに、醤油を全面にまぶしてから、揚げる

　　こんがり揚がったら、水で洗う　　　　　　　　　　　

　　茹で汁は、冷ましてから冷蔵庫に入れ、固まった脂を取り除いておく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　脂を取った茹で汁に、冷凍してあった鶏がらスープを合わせ、それを醤油　８０ml　・　砂糖　４０g　・　オイスターソース　４０ml　・　酒　大さじ３　・　ローリエ　１枚　で味付けして、３０分ほど煮る

　※味見したら、獣臭さが気になったので、リンゴとパイナップルジュースを半カップくらい足す　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　肉を取り出して切り、煮汁ごと蒸し器で１５分蒸す　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　この煮汁を少し取り出し煮詰めたあと、水溶き片栗粉でトロミをつけたものがタレ（最後に、少し醤油を垂らして馴染ませる）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　つけあわせに、ほうれん草を塩と油を入れた湯で茹でる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ジュースを入れたのは、ただの思いつきだったのですが、これがなかなかイイ感じになったのですよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

やわらかくて美味しい仕上がりになりました。脂は程々に抜けてて食べやすくなってます。やっぱバラ肉って旨いよね（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　（ハルクママ）

ナポリタン

2010-12-02T08:11:00.002+09:00

私の昼飯。タバスコと粉チーズたっぷりかけた。具は鶏ささみ・タマネギ・ピーマン・マッシュルーム。文句なしに旨かった!!　
　　
旦那は「これ食べる」と、買ってきた寿がきやの豚骨ラーメン食べた（作ったのは私だけどさ、チンゲン菜と卵入りで）。イマイチだったらしい。
近くにあるんだから、お店に食べに行けばいいのに（笑）。私も久しぶりに食べたいなぁ、スガキヤのチャーシュー麺とソフトクリーム。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　（ハルクママ）

鶏の唐揚げ

2010-12-01T07:06:00.003+09:00

最近、運動量を増やしたので、毎日おなかが減って減ってたまらないハルクママです、こんにちは。　　　　　

いつものように、クタクタになるまで運動して帰宅した途端、余っていた鶏肉で唐揚げです。自分が食べるものに関しては、迷いも無ければ悩みもしません（笑）。少し小さく切りすぎたので、食べ応えがイマイチだった…。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

う～ん…、揚げ物の衣は、タマゴ無しでカリっとサクっとさせた方が好きかなぁ!?　

色々試してみよう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　（ハルクママ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

改良!　牡蠣ご飯

2010-11-30T13:08:00.004+09:00

みなさん、何作って食べてます?　最近頭が働かなくて、何を作っていいのやらサッパリわからなくなってきているハルクママです、こんにちわ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
リクエストがあり、牡蠣ご飯を作りました。きっと牡蠣だけでは寂しいと言われると思い、細かく切った油揚げ・椎茸・ニンジンも加えて、もち米で炊いてあります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
昆布・カツオブシで取った出汁を、同量のオイスターソース・濃口醤油・薄口醤油と、少量の塩で味付けして、８分通りほど牡蠣を煮たら取り出し、漉した煮汁で米を炊く。生姜の絞り汁も少し入れた。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
取り出しておいた牡蠣は、米が炊ける５分ほど前に炊飯器に放り込む。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

オイスターソースが入ってるだけに、味にコクがでて、炊きたてでも充分美味しい炊き込みご飯になりました。いつも炊きたてだと味が薄く感じる不満は、これで解決（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
牡蠣もプックリで満足。煮汁の残りで、お吸い物も作りました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　（ハルクママ）

蓮根はさみ揚げ

2010-11-28T11:02:00.005+09:00

よくあるのは、挽肉挟むやつね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
それより簡単で美味しい豚バラうす切り肉を挟んだものです。　　　　　　　　　　　　　

挽肉だと食べたときパサつく感じがするし、詰めるのが面倒になって、結局いつも、ただ一緒に炒めたキンピラにすることが多かった…。　　　　　　　　　　　　　　　　　
辛子や明太子詰めるのも美味しいけど、やっぱり面倒だしね（笑）。

酒・醤油・ゴマ油で下味をつけ、片栗粉をまぶした豚バラ肉を、蓮根でギュッとはさむ。　　　　　　　　　　　　　　
サックリ感を出すために、少量の油と塩を混ぜた衣をつけて揚げる。

もりもり揚がってます。食べやすいように、半分に切ったよ。

蓮根のシャクっとした歯ごたえ、ふっくらジューシーのままの肉の組み合わせが楽しくて美味しい。

ついでに余っていたサツマイモや肉も揚げた。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

蓮根嫌いの人には、蓮根を隠して『肉巻きレンコン』にしても良いです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　（ハルクママ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

中華に戻って、あんかけ炒飯

2010-11-26T11:07:00.004+09:00

楽ばっかしてます。また中華。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

一応、ごはんを炒飯にして、手をかけたふり（笑）。簡単なタマゴ炒飯ね。

白いごはんでも美味しいけど、少し味がついてるだけで、ずいぶん違うよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

あんかけの具は、鶏モモ肉・タマネギ・ピーマン・海老・イカ・あさり・椎茸・にんじん・もやし・えのき。けっこう豪華ですね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

色んな種類の食べ物を、ちまちまつまむのが好きな私ですが、作るのは自分なので面倒くさくなってきたのと、酒飲みではない旦那にはあまり喜ばれないと云う理由で、最近の食事スタイルは一点集中型に変わってきました。それには中華料理が便利なの。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　（ハルクママ）

中華もいいけどカレーもね

2010-11-25T11:34:00.004+09:00

リクエストがあり、牛肉カレーです。焼きキノコのせ。
いつものカレールーだけど、もう飽きた。せめて別のルーを買ってきて欲しい…。
はっきり言って、これが旨いのか不味いのかもよく分からなくなってきています、私。

と、不平をもらしながらも、前日から肉を漬け込んでおいたり、タマネギとトマトをじっくり炒めてカレーベースを作ったりと、やることはやってるのよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

でも、市販のカレールー使用なら、そんなことしないで説明書通りに作るのが一番美味しくできる方法なのかもしれんなぁと思う今日この頃。

　　　　　　（ハルクママ）

炊飯器でゴパン

2010-11-24T20:01:00.005+09:00

流行ってるんでしょ?　米で作るパン。正確に言うと、米でパンを焼けるパン焼き器?　　　　　　　　　　　　　

米粉があったのよ、ウチの冷蔵庫に。以前、友人が米の麺（う米米麺）と一緒に送ってくれていたものです。忘れてはいなかったけど、何に使うか決めかねてるうちに時間が過ぎていたわけですが…。
よく見たら、賞味期限過ぎとるがな!　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
と云うわけで、中華の嵐の合間に、パンを作ってみました。麺より簡単だよねと思って…。しかも、より簡単だろうと炊飯器で炊いてます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
見た目も食感も、それなりにパン。だけど、『味は米』。１００％米で作ったから、当たり前か（笑）。
小麦粉入れて、オーブンで焼いたら、もっとパンらしくなるのか?　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
不味くはないけど、ちと半端。『モチかパンか、どっちなんじゃ!?』って感じでした。
小麦アレルギーってわけではないので、もう少しじっくり考えてから作ればよかった（苦笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

私は、少しトーストした方が好きだったけど、旦那はそのままの方が旨いと言ってたよ。結構気に入っていた様子。　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　（ハルクママ）　　　　　　　　　　　　　　　

どんと来い中華

2010-11-23T17:25:00.007+09:00

また酢豚。これはなかなかイイ感じな味付けになった。これを基本にしようと決める。
砂糖とケチャップは、『重さで同量（各３０グラム）』にした。量ってみたら、砂糖　大さじ４、ケチャップ　大さじ１半だった。
酢・水　各カップ４分の１　　醤油　小さじ１　も入ってます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　

あとの問題は、肉の質なのか?　それとも、もっと衣を分厚くした方がいいのか?　どこかに一度、酢豚を食べに行かねばならんな。どんなんだったか、正直忘れた（笑）。

よく作るよ、八宝菜は。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

うずらの卵も入ってます。山芋も入れた。
たけのこは、『要らない』と言われたので入ってません。

これも、しょっちゅう作ってるわ。最近、旦那は気に入ってるらしい。
よく豆腐を買ってきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
因みに、絹ごしなので、ちょっと作りにくいです。ツルッとして美味しいけど。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

…面倒なので、最近作ったものを並べてみました。毎日中華と言っても、誰でも知ってる定番のものばっかだね（笑）。
もう少し、変化がほしいなぁ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　（ハルクママ）

牛肉とチンゲン菜で、意地でも中華

2010-11-21T17:32:00.003+09:00

みなさん、こんにちは。髪を切りに行ったら、とんでもない髪型にされてしまい、悔しくて眠れない日々を送っているハルクママです。ど～やってセットすりゃいいのよ、これ!?　セットもされないで帰されてしまい、家で悩んだよ。
つ～か、最近の美容院って、セットしないものなの?　この辺りの美容院、みんなコテで伸ばすだけなんだよ。伸ばすことが前提じゃない髪型を頼んでも、仕上げはとにかく伸ばす。セットの仕方の説明もなし。
なんで美容院から変な髪形になって出なくちゃならんの!?　綺麗にしてちょーだい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

…マンガの中学生みたいな前髪にされ、横も後ろも何だかよくわからない髪形にされても、毎日何かしら作らねばなりませぬ。あ～やだやだ。

いつもとは少し違うけど、これも中華料理。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
牛肉とチンゲン菜の煮込みです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
オイスターソース・ナンプラー・砂糖・酒で味付けした鶏がらスープで、牛肉・しいたけ・エリンギを煮込み、片栗粉でトロミをつけました。
煮るまえに、つぶした生姜と一緒に、軽く炒めてあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
チンゲン菜は、肉とは別に、鶏がらスープ・塩で煮て、これも軽くトロミをつけてあります。　　　　　　　　　　　　
八角を入れると、もっと本格的な中華っぽくなりますが、苦手なヒトがいるので入れてません。

あ～、やる気なんて出ないよ。　　　　　　　

　　　　　　　（ハルクママ）　　　　　　　

Beaujolais Nouveau

2010-11-18T20:56:00.005+09:00

11/18(木)・19(金)2日間限定：名古屋栄三越、ボジョレー・ヌーボー詰め売りイベント
に行ってきましたヾ(^ิ౪^ิ*)ﾉﾞﾜｰｲ❤

樽から直接瓶に詰めてくれて、賞味期限は３日…なのに酸化防止剤は入っている（そういう物？）というがっかりはありましたが、今まで飲んだボジョレーで一番美味しかった～。
ボジョレーなのに、結構がつんときます。しかも開くまでに３０分ぐらいかかるので、食事しながらゆっくり楽しめます。どうせ軽いからと思って、魚料理にしてしまったのですが、豚肉が一番合うかも。まあ、牛肉や鴨には少々なるいかもしれません。だんだん渋みが出てくるのがおもしろかったです～。

まだまだ中華

2010-11-18T17:59:00.002+09:00

おなじみの餃子だよ～。肉餡に手作り鶏がらスープを練りこみ、ラードとごま油でコーティングした後、一晩寝かしてなじませました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

具は、豚挽肉・白菜・ニラ・ネギ・干し椎茸・にんにく・生姜。

味付けは、コチュジャン・酢・赤味噌・醤油・オイスターソース・ナンプラー・塩・胡椒・砂糖。　　　　　　　　　　　　　　　　

今のところ変わり映えはしない。焼き方は多少上手くなったけど。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

これから挑戦してマスターしたいのは、美味しい手作りの皮の作り方と、羽つき餃子の焼き方。　　　　　　　　　　　　　

最初は、「あんまりたくさん要らない」と言っていた旦那も、「もっとあるなら食べる」に変わり、２回焼いたよ。結局２０個食べたもん（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　（ハルクママ）　　　　　　　　　　　　

続いてますよ、中華が

2010-11-17T09:18:00.003+09:00

麻婆茄子ね。エノキも入ってます。油で揚げられ、柔らか甘～くなった茄子が最高!　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

問題は、これが私の朝飯だったこと。朝から食いすぎだな…。一応、昼と夜は控えるようにしてはいるのだが。
朝が一番食欲があるのよね、私。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　（ハルクママ）

中華が続く…

2010-11-16T13:29:00.003+09:00

少し前に作った八宝菜。キクラゲ入ると嬉しいよね。エビやイカが、もう少し立派だと、もっと嬉しかったのにね（笑）。
何度も作っているだけに、出来映えも良くなってきました。汁は少なめにしてあります。

ここんとこ、中華料理が続いているのですが、たまには和食をと作ったブリ大根。昼は中華で夜は和食だったわけだね、この時は。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

私は、生姜が利いてて醤油くさいブリ大根が好みなのですが、生姜を喜ばないヒトがいるため、ほとんど生姜は入っていません。

しかし!　煮込んでいる最中、そのヒトが「生姜くさい!　入れすぎなんじゃないの?」と五月蠅いウルサイ（怒）。嫌になっちゃうので味見させたら、それほどでも無かったようで、黙ったけど。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

それにしても好き嫌いが多い人って、味覚が鋭いよね（笑）。苦手なものがほんの少し入ってるだけでも気が付くもんなぁ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　（ハルクママ）

お味噌できたよ

2010-11-14T21:10:00.004+09:00

　お味噌できました。写真の撮り方が変だね(；・∀・)
昨年、塩分を少なくしたら日持ちがしなかったので、今年は塩分MAX。少々塩辛いお味噌ですが、風味はいいです。食べてみようと思う勇気のある方（お友達限定）はご連絡ください（笑）

以前の記事　味噌を仕込む

ムカつく日々

2010-11-14T15:31:00.006+09:00

旦那が「夕飯要らない」と言って出かけた日の私の夕食。　　　　　　　　　　　　　　　　　

『カレーヌードルに規定の半量の湯・温泉卵・粉チーズでカルボナーラ風になる』ってのを試してみたけど、まず半分の量の湯ってのが分からん。ど～やって量るの?　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

適当に入れたけどね。卵なんて、買ってきた時に割れちゃったの使ったよ。たまに一人で買い物に行くとこれだ…。ピーマンなんて、「袋破れてるし、中身足りませんよ」と、レジ打ちの青年に教えられる始末。何でそんなの選ぶかなぁ…!?　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

味はまあまあかな。ＢＩＧサイズだったので、卵が物足りない。普通サイズので試すべきだった。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

要らないと言っていたくせに、帰宅したら「何か食べれる?　麻婆豆腐は?」だってさ。作りましたよ、麻婆豆腐。

次の日、ちょっとした私の勘違いに噛み付いてきた旦那にキレて、そのまま黙って夕食用に取っておいた肉を冷蔵庫から取り出し、ちゃっちゃと粉などをはたき、油で揚げ、ガーッと一気に一人で食ったトンカツ。

昼食でも夕食でもない、おやつですよ、おやつ（笑）。

本当は、この倍食べた。

キャベツなんて千切りにもなってやしない。つまりそれほど腹を立てて、横から口出しさせないほどのスピードで仕上げて食べたのだ。　　　　　　　　　　　　　　

地味な復讐だね、我ながら。つ～か、よくこんなものまで写真撮っておいたもんだ（笑）。暇だったんだ、きっと。

よくよく考えてみると、私がムカついたり機嫌を直したりするのは、殆どすべてが食い物がらみ。

　　　　　　（ハルクママ）

いわしフライと他いろいろ

2010-11-13T11:47:00.007+09:00

今日のお昼（と言っても、１０時くらいに食べる）は、いわしフライと椎茸エビイカフライに、適当ナポリタン。おまけにキャベツの千切りもね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

つみれ汁にしようと思って昨日買った鰯。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
さばいてるうちに、どう考えても数が足りないことに気づいた…ので、余っていた蒲焼きのタレをベースに、酒・味醂・醤油で漬けダレを作り、一晩寝かせておいた。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
漬ける前に、塩水につけて臭みを取っておいたよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

椎茸にはエビとイカをこんな感じに乗せて、出汁醤油で味付けした卵黄にくぐらせてからパン粉をつけた。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
パン粉が足りなかったので、つけ具合はイマイチ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
卵白は、鰯で使いました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

どっちも旨いよ。味付けしてあるから、ソースは要りません。タルタルソースはあってもいいね。　　　　　　　　　　
鯵フライとはまた違ってイイ感じです、鰯フライ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
もっと大きな鰯も売ってほしいです、近所のスーパーさん（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　（ハルクママ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

酢豚もけっこう作っています

2010-11-11T17:57:00.002+09:00

普通のやつだったり…。

肉団子にしてみたり…。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

味はいまいち定まっていない。はやく『こいつにキメっ!!』な味を作り出したいものであります。

　　　　　　（ハルクママ）

うどんで何が作れるか?

2010-11-10T10:53:00.004+09:00

何を焼いてるところでしょう?

ニラ・シーフードミックス・粉チーズを卵で溶いてあります。

うどん（不味い乾麺を買ってしまった）でチヂミ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
大阪のどこやらでは、『うどんで餃子』があるそうな。うどんはまだ余っているので、次は餃子だな。

乾麺だから、急いで使う必要はないけどね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　（ハルクママ）

ハヤシライス

2010-11-08T09:07:00.006+09:00

たまに、無性に食べたくなるハヤシライス。そして、食べたくなる割には作ることがないまま済ましてきたハヤシライスであります。
テレビで作り方をやっていたのだ。ついでにスーパーでは、普段は高いから買ったことないマッシュルームがゴロゴロ入ったパックが安売りしていたのだ。
これはハヤシライスを作って食え!!という神のお告げでしょう!　何のためだか知らんけど、まあいいや。
…というわけで、デミ缶も買ってきて作ってみました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
やっぱ旨いよな、ハヤシライス。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　（ハルクママ）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

わたしラシック

2010-11-06T14:44:00.017+09:00

　ラシック（名古屋三越別館）の食堂街はほぼ制覇したのですが、いつも割とすいているのに美味しいのが8Fの”中国料理　田燕居”。やや本場っぽい味付けなのでお子様にはちょっと…かもしれませんが、ランチにはオススメのお店です。

今日の前菜は…小鰺の南蛮漬けカレー風味、牛のたたき、魚のすり身のフライだったけどこれは普通でした。冷たかったので、寒い日には美味しく感じられないかなぁ。

　小籠包と海鮮小籠包がついています。もう少し皮が薄い方が私の好みですが、十分美味しいです。

　そしてメイン。以上で1500円のイカエビチリの定食コースですが、ほんとは茄子料理がオススメです。麻婆茄子でも焼き茄子の皮を剥いたものを用いて、あっさりと仕上げてあります。下ごしらえに手抜きしていないのが(　・∀・)ｲｲ!!　
このイカもエビも半生？と思うくらいぷりぷりなのですが、臭みが全くないのです。酸辣湯もここの黒酢が美味しいので、酸っぱすぎずにちょうどいい感じ。
大好きなのがちょこっと右上についている杏仁豆腐。ココナッツミルクたっぷりで、おまけのデザートにしてはクオリティ高いです。

　さてその後、お目当ての歳事に向かいました。

横浜・中華街展　2010年11月3日～11月8日　三越栄店7階

ワンパック1000円もする餃子にひえーっとしながら、お手頃な肉まんを見つけたのでそれだけ購入…あた～り～∩,,・д) ﾜｯﾁｮｲ

四興楼の肉まん、４個で722円。レンジでチンはオススメしないと書いてあったので、鍋でふかしましたが、豚肉は全然臭みがないし、ちょうどいいタマネギの食感が残っていて、(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。辛子とポン酢をちょいとつけると絶品です。

　私の〆はもちろんこれ、アンジェリーナのモンブラン。季節商品の中では一番オススメの和栗の時期が

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

…今年、芋を混ぜてますか？？なんかなるい

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＿ﾉ乙(､ﾝ､)＿

鶏団子汁と切り干し大根の酢の物

2010-11-05T12:06:00.002+09:00

鶏団子には、ネギと生姜に加えて、すりこ木で叩き潰した蓮根も入ってるよ。シャキシャキ感が旨い。

緑色のは水菜です。実際は、もっといっぱい入れてます。

切り干し大根の酢の物。作ると部屋中が酸っぱい匂いになるのが難点（笑）。でも旨い。　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　（ハルクママ）

ZARAMEのドーナッツ

2010-11-03T22:32:00.004+09:00

　COP10がらみなのか、我が家の最寄り駅構内にファーマーズマーケットが来たり、イベントが開かれたりと、面白い催しを色々とやっているので、ついつい立ち寄ってしまいます。

先日は”にっぽん商店街シンポジウム”というのをやっていて、そこで匂いのいいドーナッツを売っていたので購入してみました。

　ベーシックなドーナツ３種類で５５０円。ちと高いよね。でも時間が経ってへちゃけても美味しかったので店名を検索してみると、岡崎と覚王山（名古屋市内）にお店のある、割と有名なカフェの名物スイーツだったみたいです。

小麦粉の香りもいいし、油も変な匂いがしないし、日泰寺の参道まで遠いけど行ってみようかなあと考え中です。「ZARAME」で検索するとすぐ出てきます。

イカ飯

2010-10-31T15:11:00.003+09:00

本当は甘辛～いのが好きなんだけど、今回は上品に作ってみました。甘辛い鶏もつ煮を食べたばかりだし。

もち米と一緒に、干し椎茸・にんじん・たけのこ・イカの足が入っています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

いったん、たっぷりの水で下茹でしてから、イカがひたひたになるくらいまでの量だけ残して湯を捨てて、調味料（醤油　カップ３分の１　・　砂糖　大さじ３　・酒と味醂　各大さじ２）を合わせて煮ます。

煮る時間も短めに、下茹で１０分・味付け２０分です。

合わせて３０分だと、ちょうどイカが柔らかくなる頃合いですね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

最後に、煮汁を少し別の鍋にとって煮詰めてタレを作り、食べる時にかけました。ここで、少し砂糖などを足して、濃くしてやったけどね（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今回みたいに味付けと煮方をあっさりとさせるなら、普通の米も混ぜた方が良かったかも…。イカ本体が柔らかくてモチモチしてるから充分だよな。二つも合わさると、モチモチ感が強すぎる気がするわ、私は。　　

反省点はあるけれど、これはこれで楽しめました。まだまだ他にも色んなイカ飯を楽しみたいものですね（笑）。　　

　　　　　　（ハルクママ）

ご当地Ｂ級グルメ☆甲府鳥もつ煮

2010-10-26T20:50:00.008+09:00

２０１０年の大会で優勝したってやつね。たまたま今日のテレビでもやってました。ものすごく観光客が増えてるらしいです、よかったね。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　★鶏レバー　　３パック（約３００グラム）　　適当に切ってから血抜き　　　　　　　　　　　　　　　
　★ハツ　　レバーに付いてた分　　縦半分に切って血抜き　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　★砂肝　　１パック　　真ん中の固いところを取り除いて、切り目を入れた　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　★きんかん　　１パック　　１個ずつ分けただけ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
で作りました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
調味料は、砂糖　１００グラム　・　醤油　１００㏄　・　酒　少し（無くてもよい）　です。

調味料を火にかけ、沸騰したら材料全部入れて蓋して煮ます。火は最初から最後まで強火。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
いっぱい泡が出ます。時々かき混ぜる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
汁気が少なくなってきたら、焦げないように混ぜ続ける。フライパンの周りにタレが絡み付いて、全体がトロトロになってきたら出来上がり。　　　　　　　　

調理時間は１２～３分くらいだったかな?　１０分くらいだったかもしれん。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

地元では出来立ての熱々を食べるそうだが、熱々はもちろん冷めたものも美味しかったよ。欲を言えば、ハツをもっとたくさん食べたかった。思いっきり縮んでしまって、ナンだかわからなくなってるし（笑）。

　　　　　　　　　（ハルクママ）

蒸し鶏ハム

2010-10-25T12:40:00.005+09:00

今までは茹でてたけど、今回は蒸してみた。こっちの方が簡単。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
鶏もも肉の余分な脂肪を取り除き、穴を開け、厚みが均等になるように切り目を入れたりします。　　　　

塩を振って１５分ほど置いたら、出てきた水分をふき取ります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
次に、酒に漬けたら、やっぱりしばらく置いておきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
これに新たに塩・胡椒を振ってから、ラップでぴっちり巻きます。巻いた後は、ラップの端をねじってキャンディー状にしておきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
３０分くらい蒸します。蒸した後ラップに残った汁は、タレに使うのでとっておく。　　　　　　　　　　　　　　　　　　
少し落ち着いたら、フライパンで外側をこんがり焼いたら取り出して冷ます。
焼いた時に出る皮の脂とラップに残った汁に、だいたい同量の醤油・みりん・酒と少量の砂糖で味付けして煮詰め、タレを作って出来上がり。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

タコ糸で巻かなくてもいいし、なにより柔らかくてジューシーです!　こりゃいいわ。野菜巻いてもいいね。香辛料も、色々試すと面白いかも。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　（ハルクママ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ルタオのドゥーブルフロマージュ

2010-10-22T21:38:00.009+09:00

北海道在住の友人に美味しいと聞いて、通販（←リンク貼ってあるよ）しようと考えていたのですが、今回名古屋駅の名鉄百貨店に名古屋初出店するということで、早速買ってきました。
　（名鉄百貨店　大北海道の物産と観光展
　　2010年10月20日（水）～10月26日（火）　７Ｆ催事場）　　

冷凍なので、解凍して食べるタイプなのですが、それでもチーズが美味しくて酸味がちょうどよくて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　でも、あんまり量が食べられる感じじゃないので、一箱でご家族４人分十分あるかも。

チキンカレー

2010-10-20T07:43:00.002+09:00

ようやく作ることができた、私の一番好きな『骨付きチキンカレー』。お店によくある、バターと生クリームがたっぷり入ったチキンバターカレーも嫌いじゃないけど、本音はもっとスパイシーな方が嬉しいので、自分で作るのです。
１０年以上も昔から作っているだけあって、安心できる味だなぁ…。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
カレーの中に入れる肉といえば、関東では豚、関西では牛らしい。テレビ情報だけど、本当かいな?
名古屋はというと、たぶん牛。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　（ハルクママ）

天麩羅

2010-10-17T11:41:00.003+09:00

冷蔵庫の中身が乏しくなってきました…。見事に根菜だらけ!　青菜がないじゃん。　　　　　　　　　　　　　　　
相変わらず（旦那が）買ってくる舞茸に加え、蓮根・ニンジン・タマネギを使って天麩羅にしてみました。ニンジンとタマネギは、シーフードミックスと一緒にかき揚げに。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
天麩羅の衣には、白ゴマも入れてます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
なかなかいい感じにサクフワで揚がりました。　　　　　　　　　　　　　　　　　
いい気になって感想聞いたら、「材料がどれもこれも好きじゃない」と一蹴されて終わり。そういうヒトだよ、アンタは…。それなら、たまには大きな海老でも買ってきてくださいな。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　（ハルクママ）

鶏肉入りの栗ご飯

2010-10-13T18:59:00.006+09:00

最近、炊き込みご飯の具が『寂しい』と言われっぱなしだったので、今年の栗ご飯は大きめに切った鶏肉入りです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
もも肉の方が美味しいと思うけど、今回はササミ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
もち米とうるち米は半分ずつで、合計２合です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
鶏肉は、用意しておいた昆布・カツオ出汁を少し取って、薄口醤油と味醂　各大さじ１で軽く煮て下味をつけました。鶏肉を取り出して、この煮汁は元に戻します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
栗は去年と同じく、皮を剥いたあと、袋の中で砂糖をまぶし、よく揉み込んでから冷凍庫で一晩寝かせました。
砂糖を水で洗ったら、たっぷりの水で茹でこぼし、次にヒタヒタの水と砂糖　大さじ１強と塩　小さじ２分の１で、半分から七分通りくらい煮ます。砂糖と一緒に一晩寝かせてあることで、じゅうぶん柔らかくなってくれるので、この工程は省いても良いかも…。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
出汁に、酒　大さじ３　・　薄口醤油　大さじ１　・　塩　小さじ１弱　を加えて、圧力鍋で炊きました。　　　　
　　　　　　　　　　　　　
ササミだと淡白すぎるだろうと思い、チューリップの唐揚げの際に取っておいた手羽先の先っちょも出汁に加えてあります。何でも取っておくもんだね（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
鶏と栗って相性バッチリ!　これで寂しくないでしょう。味つけも、これぐらいしっかりしてた方が好きだな。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　（ハルクママ）

マンネリ…（これでも一応悩んでます）

2010-10-10T10:03:00.003+09:00

昼食に作った豚角煮（蒸し）。蒸した方が肉が柔らかくなっていいね。ちゃんと野菜も食べたよ。

夜は麻婆豆腐。キノコとニラ入り。水溶き片栗粉を入れた後も、慌てずじっくり火を通し続けたおかげで、トロミもちょうど良い加減。いつも焦ってしまいがちなのだ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

何だか肉々しい一日の献立。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

写真撮ってたら、「この間も麻婆豆腐撮ってなかった?　いつも同じ皿だしさ～。」と言われてしまった。麻婆豆腐はアナタが食べたがるから作ってるんですよ!　　　

皿に関してはアタシも気になってるが、ちょうどいい皿が他にないんだから仕方ないっしょ（苦笑）。　　　　

　　　　　　　　（ハルクママ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

味噌炒めが好き

2010-10-09T21:14:00.002+09:00

豚肉（写真は挽肉）・ナス・ピーマン・タマネギを甘めに味付けした赤味噌で炒めたものが大好きです。　　
トマト入れたのも好きです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
子供の頃、ナスがいまいち好きではなかったけど、これが初めて食卓にあがったその日から、ナスが好きになりました。単純だね（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
つ～か、それまではどうやってナスを食べてたんだろうか?　何を食べていたのかも、どうして苦手だったのかも、全く思い出せない…。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　（ハルクママ）

コロッケ

2010-10-07T21:15:00.003+09:00

久々に作ってみたら、挽肉が少なかった!!
味と揚げ方が成功しただけに、ちょっと残念でした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
じゃがいもは皮を剥いて切ってから、コンソメの素と一緒に煮ました。軽く下味がついていいかな～?と思ったの。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　（ハルクママ）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

なんでもサラダ

2010-10-06T20:45:00.004+09:00

最近気に入ってる、その名も『なんでもサラダ』。今つけた（笑）。名前の通り、具は何でもいいの。ひとつだけ言わせてもらえば、自家製の鮭フレークだけは、必ず散らしてあります。ボリューム出るし、味がまとまる。
自家製ったって、フライパンで塩鮭に酒を振って、箸でほぐしながら炒り煮にするだけだけどさ。焼き鮭に飽きたら作っておくの。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
あとは、大根・きゅうり・タマネギ・ニンジン・かぼちゃ…などなど、その時ある野菜を何でも千切りにして、軽く塩もみしながら混ぜるだけ。かぼちゃは、さっと湯がきます。シャクシャクして美味しいよね。ジャガイモでも良し。
ズッキーニは、少し太めの千切りにして塩もみすると、ポクポクして旨い。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ドレッシングも何でも良し。マヨネーズや好みのもので。おかかを振って、ポン酢で食べるのが好きです、私。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
なるたけ沢山の種類の野菜を食べたいけど、あれこれ作るのが面倒…という、ナマケモノのサラダですな（笑）。朝によく食べてます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　（ハルクママ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

お弁当ラプソディ　その３

2010-10-04T17:57:00.004+09:00

　東別院の交差点にある、お肉屋さんの日替わり弁当５００円。今日は麻婆豆腐ですが、いつもは焼き肉とか、ヒレカツとか肉肉メニューが並びます。意外と優しいお味なのでリピーターになりつつある今日この頃。

チューリップの唐揚げ

2010-10-03T12:00:00.003+09:00

今でも売ってるのかな、鶏のチューリップ。子供の頃、お肉屋さんにあったけど、今では『お肉屋さん』自体が無くなってるもんね（あるにはあるけど、昔のとは少し違う）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

鶏手羽先をチューリップにして、衣つけて揚げるだけ。

衣は、手羽８本分として

卵　１個　・　塩　小さじ３分の１　・　胡椒　少々　・　酒　小さじ２　・　ごま油　大さじ１　・　片栗粉　大さじ４　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

チューリップを叩きつけるようにして、しばらく漬け込んでおいてから揚げます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

タレは、ポン酢に梅干を刻んだものを混ぜたもの…だったかな?　めんツユも加えたかもしれん。忘れてしまった（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

チューリップも、慣れれば簡単に出来るのよ。２本ばかし失敗すれば、誰でもできるようになる（笑）。初めてやると、折ってはいけない別の場所を折りがち（私も最初の一本は失敗した）。

チューリップにしたあと切り落とした手羽の先っぽは、一応冷凍してあります。そのうちスープにでも使うでしょう。

濃い目に味付けしておいて、タレ無しでもいいよね。もっとたくさん並ぶと、クリスマスっぽくなる!?　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　（ハルクママ）　　　　　　　　　　　　　　　　　

○○公園料理部(旧カレー部)

さようなら… すぐ会えるけど（笑）

緑豆入り蒸しパン

蒸しパンを作ってみる

はまぐり飯

みんなで食べたもの （２月２７日）

ポテトサラダ

角煮風豚なんこつの煮物

キノコが生き生き♪味ごはん

みんなで食べたもの （２月２０日）

米せんべいのあんかけ

油淋鶏…?

何も作ってない…

鶏むね挽肉のハム風

イカの肝和え

みんなで食べたもの （２月１３日）

お客様たち、無事到着

みんなで食べたもの （２月１０日）

豚ホルモン味噌煮込み 椎茸・ネギ入り

豆スープ

お口の中の水分が、なくなりますよ

ひらめのアラ

かぼちゃパン

節分の日に、何故か鯖寿司

生春巻き

みんなで食べたもの （２月１日）

みんなで食べようとしたものの一部

簡単な砂肝料理

パンが美味しい

新しいオーブンレンジでパンを焼く

みんなで食べたもの ２

最近のバナナケーキ

ビーフカレー

バリそば（あんかけ固焼きそば）

みんなで食べたもの

山本屋の店員になれません

牛肉とレタス炒め

ひとり鍋

冷やし中華の具のようなバンバンジーのようなもの

牛丼（牛ダシダ購入記念）

酢鶏

どて煮風 豚なんこつ煮込み

かに

お客様用ちらし寿司

豚ホルモン味噌煮込み

正月なのに、貧乏食

豚なんこつ

あけましておめでとうございます

準備中…

豚ヒレにせハム

ビーフカレー

スパイシー肉じゃが

きちんと作りましたよハンバーグ

手羽先のナンプラー煮

ハンバーグ

イカのマヨネーズ炒め

豚ホル味噌炒め

困ったときの、ブリ頼み

ひよこ豆のサブジ

スリランカ風マグロカレー

我アップルパイを愛す

ナシゴレン

あさめし

簡単ローストビーフ

中華風 豚の角煮

ナポリタン

鶏の唐揚げ

改良! 牡蠣ご飯

蓮根はさみ揚げ

中華に戻って、あんかけ炒飯

中華もいいけどカレーもね

炊飯器でゴパン

最近美味しいです

どんと来い中華

牛肉とチンゲン菜で、意地でも中華

Beaujolais Nouveau

まだまだ中華

続いてますよ、中華が

中華が続く…

お味噌できたよ

さようなら…　すぐ会えるけど（笑）

みんなで食べたもの　（２月２７日）

みんなで食べたもの　（２月２０日）

みんなで食べたもの　（２月１３日）

みんなで食べたもの　（２月１０日）

豚ホルモン味噌煮込み　椎茸・ネギ入り

みんなで食べたもの　（２月１日）

みんなで食べたもの　２

どて煮風　豚なんこつ煮込み

中華風　豚の角煮

改良!　牡蠣ご飯

お弁当ラプソディ　その３